Notă: Această rețetă a apărut inițial în 31 iulie 2018, nr Wine Spectator , „Mark Aubert”.
Rețetă oferită de bucătarul-șef Giada De Laurentiis
Lămâie și mazăre Alfredo
• 1 kilogram de fusilli col buco, cum ar fi Rustichella d'Abruzzo sau Setaro
• 3 linguri de unt
• 1 cățel de usturoi tocat
• 2 1/2 cani Parmigiano proaspăt ras, plus încă multe pentru finisare
• 1 cană de brânză mascarpone, la temperatura camerei
• 2 lingurițe coajă de lămâie (din 2 lămâi)
• 3/4 linguriță sare kosher
• 1 1/2 căni de mazăre congelată, decongelată
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 linguriță boabe de piper roz, măcinate
1. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere la foc mare. Adăugați pastele și gătiți până sub al dente, aproximativ 10 sau 11 minute. Când ați terminat, veți adăuga pastele direct în sos și veți rezerva apa pentru paste.
2. Între timp, încălziți o tigaie mare, dreaptă, pe mediu. Adăugați untul. Când untul este topit, adăugați usturoiul și gătiți, amestecând des până se înmoaie și se înmoaie. Adăugați 1/2 cană de apă pentru paste și reduceți focul la minim.
3. Când pastele sunt gata, scoateți-le din apă și adăugați-le direct în tigaie cu sos. Ridicați căldura la mediu și presărați 1 1/2 căni de Parmigiano direct pe paste. Se amestecă pentru a combina. Adăugați mascarpone, coajă și sare. Aruncați bine pentru a acoperi, adăugând apă pentru paste, după cum este necesar, pentru a subția sosul și pentru a termina de gătit pastele. Adăugați mazărea, sucul de lămâie și brânza rămasă. Aruncați bine pentru a combina, adăugând mai multă apă de paste după cum este necesar. Mai mult ca sigur veți folosi aproape 1 1/2 cană de apă pentru paste în total. Presărați boabele de piper roz și Parmigiano suplimentar, dacă doriți. Serveste 6 .
Alegerea somelierilor: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
„Lămâia și mazărea Alfredo sunt un fel de mâncare destul de bogat. Vermentino are o greutate naturală mai mare a palatului până la simțirea gurii, nu la fel de grea ca Chardonnay, dar nu la fel de ușoară ca Pinot Grigio, așa că completează bine acest fel de mâncare cu notele sale de citrice strălucitoare, o ușoară salinitate și o mare mineralitate și aciditate. De asemenea, acest vin nu vede stejar sau malolactic, ceea ce este prea dominator pentru Alfredo. ”- James Bremner, sommelier principal Giada.
Wine Spectator alternează:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 de puncte, 20 USD)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 de puncte, 20 USD)