Notă: Această rețetă a apărut inițial în 31 iulie 2013 numărul Wine Spectator , „Descoperiți Africa de Sud.”
Friptură de ochi de coastă cu marinată de vin roșu miso și Panzanella de ciuperci de vară
Rețetă oferită de bucătarul-șef Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Honolulu
Friptură de ochi de coastă cu marinată de vin roșu miso
• 1 cană sos de soia Yamasa
• 1 cană zahăr granulat alb
• 1 cană de apă
• 2 căni de vin roșu
• 5 uncii miso alb
• 2 fripturi de ochi cu coaste, de 11/2 inci grosime
• Sare si piper
Panzanella de ciuperci de vară
• 1 1/2 kilograme de ciuperci amestecate, cum ar fi nasture și shiitake, curățate cu tulpini îndepărtate
• 1 lire de ciuperci mixte, cum ar fi eryngi (trompetă), enoki sau honshimeji
• 1 cățel de usturoi tocat
• 2 linguri suc de lămâie proaspăt stors
• 2 linguri de pătrunjel cu frunze plate tocate aproximativ
• 2 linguri frunze de țelină tocate aproximativ (se poate înlocui andive)
• 1/4 cană microgreen
• 1 cană Parmigiano-Reggiano proaspăt ras
• 2 cani crutoane de usturoi
• Ulei de masline
• Sare si piper
1. Într-o oală mică de sos, amestecați împreună sosul de soia, zahărul și apa. Se încălzește amestecul la foc mare, se fierbe, apoi se lasă deoparte.
2. Într-o oală separată de sos mic, încălzește vinul la foc mare până se reduce la 1/4 cană, aproximativ 4 uncii. Adăugați vinul redus și miso-ul la amestecul de soia și amestecați pentru a combina bine. Lăsați amestecul să se răcească, apoi turnați peste fripturi într-un recipient nereactiv, cum ar fi o tavă de sticlă sau o pungă de plastic resigilabilă. Acoperiți și păstrați la frigider timp de 14 ore sau peste noapte.
3. Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Scoateți fripturile din marinată, îndepărtați excesul de lichid și aduceți la temperatura camerei. Condimentați fripturile cu sare și piper, apoi așezați-le pe grătar, ținând capacul deschis. Puneți fripturile pe fiecare parte, răsucind la fiecare 2 până la 3 minute. Continuați să gătiți până când fripturile ajung la coacerea dorită, aproximativ 8-10 minute pentru mediu-rar (cu o temperatură internă de 135 ° F).
4. Scoateți fripturile de pe grătar și așezați-le pe o scândură. Lăsați fripturile să se odihnească timp de 5 minute, apoi tăiați felii în 1/4 inci pentru a servi. Serveste 4 persoane.
Pentru a face ciuperca de vară Panzanella
1. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Într-un castron mare, aruncați ciupercile cu ulei de măsline și condimentați cu sare. Așezați ciupercile într-o tigaie și gătiți-le în cuptor până când ciupercile sunt caramelizate, în jur de 20 de minute.
2. Într-un bol mare de amestecare, aruncați ciupercile prăjite cu usturoiul, sucul de lămâie, pătrunjelul, frunzele de țelină, microgreens, brânza și crutoanele. Adăugați ulei și condimentați cu sare și piper după gust.