Notă: Această rețetă a apărut inițial în 30 septembrie 2015, numărul din Wine Spectator .
Rețetă oferită de proprietarul și bucătarul-șef Saipin Chutima din Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 cană usturoi tocat
• 1 piper jalapeño, tocat
• 1 ardei iute tailandez, tocat
• 2 1/4 cani de ulei vegetal, împărțit
• 1/2 cană de supă de pui
• 2 linguri sos de stridii
• 1 1/2 lingurițe zahăr
• 1 linguriță sos de soia
• 1 linguriță sos de condimente Golden Mountain
• 2 căni de apă
• 1 lingură de amidon de porumb
• 1/2 linguriță sare
• 1 liant roșu întreg, aproximativ 1 1/2 kilograme
• 1/2 cană de busuioc thailandez
• 1/2 linguriță de piper alb
1. Se amestecă usturoiul, jalapeño și ardeiul thailandez pe o tăbliță și se toacă foarte fin împreună sau se folosește un mortar și un pistil, dacă este posibil, până când este bine măcinat.
2. Așezați o tigaie sau wok la foc mediu-mare. Adăugați 1/4 cană de ulei vegetal, apoi amestecul de usturoi și piper și amestecați până devin aurii și puternic aromate. Adăugați bulionul, urmat de sosul de stridii, zahărul, sosul de soia și sosul de condimentare Golden Mountain și amestecați. Se pastreaza cald pana este gata de servit.
3. Într-un castron suficient de mare pentru a se potrivi peștelui, amestecați apa cu amidon de porumb și sare până se dizolvă. Scufundați snapperul în amidon de porumb, masând amestecul pe toată suprafața peștelui. Îndepărtați orice exces ținând peștele de coadă și scuturând ușor.
4. Se prăjește snapperul în restul de 2 cești de ulei (aproape un centimetru adâncime) la 350 ° F timp de 3 până la 4 minute, răstoarnă și gătește încă 3 până la 4 minute, până se rumenesc. Aveți mare grijă să stropiți uleiul atunci când întoarceți peștele.
5. Se toarnă sosul cald peste pește, se ornează cu busuioc thailandez și piper alb și se servește. Serveste 1, dar se înmulțește ușor.
VINURI RECOMANDATE
Alegerea bucătarului: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 USD)
Wine Spectator Alternative: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, 25 USD)
Dr. Slăbiți Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, 22 USD)