Când bucătar american David Kinch a fost un tânăr bucătar în Franța în anii 1970 și ’80, a fost puternic influențat de rigoarea, disciplina și canonul clasic al bucătăriei franceze. În 2002, această dedicare a culminat cu deschiderea Manresa , de multă vreme Wine Spectator Câștigătorul Premiului Best of Award of Excellence din Los Gatos, California. În 2017, Kinch a decis să facă ceva neobișnuit pentru a sărbători cea de-a 15-a aniversare a restaurantului: a închis Manresa pentru o lună și și-a dus echipa în Franța în colaborează cu trei bucătării de renume la Paris, Provence și Marsilia și totul a fost surprins de film de către regizorul francez Rémi Anfosso . Rezultatul este Călătoria unui bucătar .
Ideea de a face un restaurant pop-up în Franța a fost a lui Kinch, dar Relais & Châteaux, o asociație internațională de hoteluri și restaurante de lux, care include Manresa, precum și restaurantele în care el și echipa sa au colaborat în Franța, au facilitat producția filmului .
Kinch, care are deja un premiu Emmy pentru munca sa din seria PBS Mintea unui bucătar , spune că a fost intrigat de modul în care mâncarea a fost atât de înrădăcinată în cultura franceză și a crezut că această conexiune lipsește în America. 'Am fost fascinat de asta', a spus Kinch pentru Unfiltered. „Am vrut ca tinerii mei bucătari să experimenteze asta, să fie atât de scufundat ... ceea ce m-a făcut să mă îndrăgostesc de gătit este ceva ce am vrut să le împărtășesc cu ei.”
Turneul pop-up a început la Paris la câștigătorul Marelui Premiu The Taillevent , găzduiește una dintre cele mai mari pivnițe de vin din Franța. Director vin de Manresa Jim Rollston a colaborat cu Taillevent's Antoine Petrus pentru a selecta vinurile franceze pentru preparatele în stil California și vinurile de pe coasta de vest pentru francezii. Printre Cabernetii din California Rollston selectați au fost un magnum de Ridge Monte Bello și o sticlă de Podurile Muntelui Eden din 2002, anul de deschidere al Manresei. Kinch s-a concentrat pe mâncare, dar spune că pasiunea sa pentru vin a început de la o vârstă fragedă, a lucrat într-un magazin de vinuri și a făcut două recolte la Muntele Eden, în 1988 și 1994, și în cele din urmă a început să-și facă propriul vin de casă.
Călătoria unui bucătar urmează echipa Manresa la sud, câștigător al Premiului pentru cel mai bun premiu de excelență L'Oustau de Baumanière în Les Baux de Provence, unde Kinch și Rollston fac tururi pentru câteva podgorii locale înainte de a se alătura bucătarului-șef Baumanière Glenn Much pentru servirea cinei.
Călătoria (și filmul) se încheie la Marsilia, unde Kinch și bucătarul-șef Gerald Passédat de la Le Petit Nice colaborează pentru o masă în stil mediteranean. Le Petit Nice a sărbătorit și o aniversare - 100 de ani - așa că Passédat a deschis un Château le Puy din 1917 împreună cu Kinch și proprietarii de cramă (sticla era una dintre cele șase sticle de vin încă cunoscute că există, restul putând fi găsit în pivnița de la Le Petit Nice).
„Vinul a fost foarte sănătos”, își amintește Kinch. Era foarte lipidic, foarte delicat, foarte aromat. Nu a existat niciun fruct acolo, dar nu a fost chiar obosit în primele 20 de minute când a fost deschis. A fost o adevărată bucurie.
Eliberarea Călătoria unui bucătar a fost un punct luminos în acest an pentru Kinch, care nu a putut întâmpina oaspeții la Manresa în timpul Covid-19 pandemie . El dorește ca telespectatorii să vadă cum această călătorie i-a oferit familiei sale Manresa amintiri minunate, care într-o bună zi vor semăna cu o versiune a zilelor sale tinere din Franța. „Cred că este sigur să spunem că ne-am ținut”, a spus Kinch despre timpul petrecut de echipa sa în bucătăriile franceze. „Cred că în cele din urmă arată că bucătăria americană a parcurs un drum lung. Este ca sfârșitul unui cerc, unde am început să mă antrenez ... să mă învârt în cerc complet și să pot face asta a fost foarte satisfăcător personal.
Călătoria unui bucătar este acum în flux pe Apple TV, Amazon Prime și iTunes.
Îți place să nu fii filtrat? Cele mai bune băuturi din cultura pop de la Unfiltered pot fi livrate acum direct în căsuța de e-mail la fiecare două săptămâni! Inscrie-te acum pentru a primi buletinul informativ prin e-mail nefiltrat, care conține cea mai recentă bucată despre modul în care vinul se intersectează cu filmul, televizorul, muzica, sportul, politica și multe altele.