Magazinul meu alimentar preferat din Seattle oferă în principal produse organice, dar când ajung la secțiunea de vinuri, există o lipsă vizibilă de oferte organice. Ce dă? Se pare că răspunsul la această întrebare ajunge să fie puțin mai complicat decât s-ar putea crede - și pentru un motiv întemeiat.
Cât durează vinurile organice?
Iată care este baza: vinurile organice nu îmbătrânesc de obicei bine. Această regulă se aplică în mod specific vinurilor organice USDA (și nu organice UE-a se vedea mai jos). Astfel, tratați vinurile USDA ca vinuri „beți acum” și savurați-le imediat!
De ce vinurile organice USDA nu îmbătrânesc bine?
Vinurile organice USDA au mai multe specificații, una dintre ele include cerința de a nu adăuga sulf (sulfiți). Acum, acest lucru ar putea părea extraordinar pentru dvs., deoarece ideea oricăror aditivi în vin (în special sulfiți) sună grosolan. Cu toate acestea, cerința se dovedește a fi motivul pentru care vinurile americane sunt rareori etichetate ecologice. S-ar putea să întrebați ...
Ce legătură au sulfiții cu asta ?!
În timpul procesului de vinificare, drojdia mănâncă zaharuri și produce alcool, iar lichidul se încălzește în mod natural. Acest lucru se întâmplă în perioada în care majoritatea producătorilor de vinuri aleg să adauge puțin SO2 pentru a controla creșterea bacteriană în timp ce vinul se află în „zona de pericol”. Când fermentația alcoolică este finalizată, vinurile sunt depozitate la temperaturi mai scăzute și oportunitatea de creștere a bacteriilor este mult redusă. Practic, cantități mici de sulf sunt uneori adăugate în perioadele de tranziție în cramă (cum ar fi fermentarea, transferul vinului și îmbutelierea), care sunt punctele în care vinul poate fi expus la bacterii norocoase.
Și, în timp ce vinificatorii organici au îmbunătățit mult procesele de filtrare a vinurilor post-producție (care ajută la filtrarea schmutzului), doar câteva bacterii rămase pot deteriora un vin mai repede după îmbuteliere. De asemenea, creșterea bacteriană în timpul vinificării poate provoca arome care nu pot fi filtrate.
Ilustrațiile lui Louis Pasteur colonii de bacterii din bere
pinot noir alb sau roșu
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumTehnologia modernă vs. Știința Old School
O cantitate considerabilă de cercetare s-a orientat spre dezvoltarea unei alternative la SO2. Până în prezent, nimic nu concurează cu capacitatea naturală a sulfului de a păstra și de a nu modifica aroma vinului (atunci când este utilizat în mod corespunzător). Sulful a fost folosit în conservare de mii de ani. Din păcate, un procent mic din populație este sensibil la sulfiți, creând necesitatea conservării alimentelor folosind diferite metode.
Deci, ce fac dacă mai vreau să beau vin organic?
Aveți câteva opțiuni:
care este vinul tău preferat
- Tratați vinurile organice USDA la fel ca alte produse alimentare care au o dată de expirare cu o cronologie de aproximativ 3-6 luni. Vinurile organice au durat din ce în ce mai mult, dar deocamdată acesta este un pariu sigur.
- Căutați vinuri etichetate „Făcute cu struguri organici”. Aceste cuvinte trebuie aprobate de USDA și necesită ca strugurii să fie crescuți organic. Apoi, vinurile sunt limitate la adaosuri de sulf de 100 ppm (convențional este de până la 350 ppm, care este același cu o cutie de Coca-Cola).
- Căutați vinuri ecologice din UE (toate țările UE). UE are restricții mai blânde asupra adaosurilor de sulf, care sunt similare (puțin mai mari) decât „făcute cu struguri organici”.
Opțiunile 2 și 3 vă vor aduce în vinuri care sunt construite (cel puțin chimic vorbind) pentru a rezista testului timpului.
Puteți face mai bine decât organic
Ceea ce s-ar putea să nu știți este că agricultura ecologică nu are restricții bazate pe durabilitatea mediului (utilizarea apei, utilizarea pesticidelor organice etc.). Deci, dacă doriți cu adevărat să faceți o schimbare marină cu modul în care faceți cumpărături, începeți să căutați vinuri durabile. Am scris un articol de bază care explică multe dintre cele mai bune programe de sustenabilitate din SUA și nu numai. Și da, și aceste vinuri pot îmbătrâni!