Acum, piatra de temelie a mesei de vinuri, Sonoma’s Ferme SingleThread a început ca o muncă de dragoste pentru proprietarii Kyle și Katina Connaughton. Iubitorii de liceu și-au adus visul de multă vreme în 2016, când au deschis restaurantul și hanul din Healdsburg, California, un oraș pentru care au căzut în timpul unei opriri de prânz de la începutul anilor 2000 și s-au stabilit câțiva ani mai târziu.
SingleThread, a Wine Spectator Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence pentru lista de vinuri, combină pasiunile proprietarilor. Chef Kyle conduce bucătăria în timp ce Katina, care a studiat horticultura și agricultura durabilă, supraveghează fundația restaurantului: o fermă de 5 acri adiacentă râului Rus, la câțiva kilometri de restaurant și han. „Nu pot face ceea ce fac fără ea, ea nu poate face ceea ce face fără mine”, spune Kyle.
El se bazează pe fermă pentru 70% din produsele restaurantului, plus miere, ulei de măsline, ouă, flori și multe altele - și asta a făcut parte din visul lor de la început. „Am vrut să ne putem controla propriile practici agricole”, spune el. „Sunt aliniați la restaurant prin faptul că creștem doar pentru restaurant și creștem ceea ce vrem și ce avem nevoie și folosim acele produse în tot felul de moduri diferite.”
ce este un vin cu adevărat dulce
Aceste practici includ plantarea însoțitoare, recoltarea totul cu mâna și abținerea de la utilizarea oricăror pesticide, toate acestea necesitând mai multă muncă decât agricultura obișnuită. „Este vorba într-adevăr despre un întreg ecosistem de agricultură durabilă”, spune Kyle. Produsele pe care Katina și echipa ei le petrec săptămâni sau luni crescând merg direct de la recoltă la farfuriile oaspeților în acea seară - „niciodată nu intră niciodată în frigider” - așa că Kyle se concentrează pe evidențierea integrității naturale a ingredientelor. „Vreau să arăt și să onorez toată munca ei grea prin modul în care servim lucrurile.”
Din cauza crizei coronavirusului, restaurantul servește în prezent doar mâncăruri de luat masa donând aproximativ 200 de mese pe zi prin Sonoma Family Meal . Dar, de obicei, produsele fermei sunt prezentate în meniul de degustare de 11 feluri de la SingleThread, care combină elemente din bucătăria californiană și japoneză.
Rețeta lui Kyle pentru o sărbătoare de Ziua Tatălui fără probleme include o fâșie personalizată, o idee care se bazează pe legăturile sale de lungă durată cu cultura și bucătăria japoneză. În copilărie, Kyle a petrecut mult timp călătorind în țară și mâncând în restaurantele sale alături de tatăl său, un om de afaceri legat de Japonia. „Asta m-a determinat să vreau să fiu bucătar”, spune Kyle. „A fost cu adevărat în special restaurantele cu sushi.” A urmat o școală culinară în Japonia și a locuit acolo, ca și când era adult, inclusiv cu Katina și cele două fiice ale lor înainte de pandemie, a continuat să călătorească acolo des.
Această „petrecere” de sushi de vară este inspirată de tradiția japoneză și este destinată grupurilor mici, făcându-l perfect pentru o masă de familie. „Facem asta cu copiii tot timpul”, spune Kyle. „Practic creezi un mic smorgasbord de lucruri ... și pui totul pe masă, iar fiecare se poate face pe rând pe rând.” Connaughtoni au tendința de a împărtăși răspândirea în jurul mesei lor de cafea în timpul nopților de film.
Cu peste 550 de vinuri clasificate în fiecare număr, Wine Spectator este cel mai bun ghid al iubitorilor de vin pentru a obține cea mai mare plăcere din fiecare pahar. Și pentru un timp limitat, puteți dă-i tatălui doi ani cu 50% reducere !
Veți pregăti totul în avans, de la orezul sushi condimentat și legumele până la felierea peștelui ales. Totul este despre simplitate, așa că nu-l gândiți prea mult. Kyle oferă un singur indicator pentru a vă perfecționa orezul „pufosindu-l” cu o paletă sau o lingură de lemn pe măsură ce amestecați în condimente. „Dacă oamenii se amestecă prea tare sau îl amestecă, atunci devine pastos. Vreți să încercați să spălați boabele, astfel încât să fie acoperite cu amestec de oțet, dar și să nu se transforme într-o pastă. '
Odată ce așezați toate componentele, sunteți liber să vă scufundați în timpul familiei și să vă jucați cu diferite combinații de ingrediente în role. „Este foarte distractiv”, spune Kyle. „Este unul dintre acele lucruri drăguțe în care te poți bucura alături de un grup de oameni și nu trebuie să simți că trebuie să fii în bucătărie.”
Pentru a se potrivi naturii relaxate a acestei sărbători și a completa gama de arome, vinul lui Kyle este Reeve Prism Riesling 2019 din județul Mendocino, „un Riesling perfect în curtea din spate” pe care l-a băut destul de mult în ultima vreme. „Îmi place această cramă”, spune el. „Nu există o mulțime de oameni care fac Riesling-uri cu adevărat minunate în nordul Californiei, așa că este distractiv să găsești unul cu adevărat grozav”. Este uscat, ușor și clar pentru a se asocia cu orez cu oțet și legume proaspete, servind în același timp pentru a echilibra atingerea bogăției cremoase din peștele de calitate avocado și sashimi.
„La sfârșitul zilei, vrei ceva foarte ușor de băut ... [Această masă] nu înseamnă atât de mult să ai în față un platou de mâncare și un pahar de vin”, spune Kyle. „Pe măsură ce faceți diferite rulouri de mână, aromele continuă să se schimbe, deci aveți nevoie de ceva versatil.” Pentru opțiuni suplimentare, el indică alte soiuri albe aromate, împreună cu Rieslings, din Alsacia, Austria și Germania. De mai jos, Wine Spectator selectează încă nouă îmbutelieri potrivite pentru această sărbătoare estivală.
Petrecere de vară cu mâncare sushi
Ingrediente
Pentru orez:
- 3 căni orez sushi cu bob scurt, clătit
- 3 căni de apă
Pentru și sushi (condimente de orez sushi):
- 1/2 cană oțet de orez
- 2 linguri zahăr
- 2 lingurite sare
Pentru umpluturi:
- Aproximativ 1 kilogram în total, la alegerea dvs., dintr-o combinație de file de pește crud de calitate sashimi (cum ar fi tonul, coada galbenă și somonul), tăiate în benzi de aproximativ 2 inci
- 4 scoici mari de calitate sushi, tăiate pe jumătate pe orizontală
- 1 castravete, tăiat în bastoane de 2 inci
- 1/2 avocado de persoană, tăiat în bastoane de 2 inci
- 1 cană daikon muguri de ridiche
A servi:
- 1 plantă mică de wasabi proaspăt, rasă (poate fi înlocuită cu pastă de wasabi)
- 1 până la 2 linguri semințe de susan alb prăjite, cum ar fi semințe de susan japoneze (iri goma)
- 10 coli nori pătrate pline, înjumătățite
- Sunt salcie
Pregătirea
1. Pentru a face orezul sushi: Combinați orezul cu apa într-un aragaz de orez donabe (oală de faianță) sau electric. Lăsați să se înmoaie timp de 20 de minute. Acoperiți și gătiți la foc mediu-mare timp de 13 până la 15 minute (dacă utilizați un aragaz cu orez donabe). Opriți focul și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute. Între timp, combinați ingredientele pentru și sushi într-un castron și amestecați până se dizolvă zahărul și sarea.
2. De îndată ce orezul este gata, descoperiți și adăugați rapid și sushi . Puiți cu o paletă în timp ce amestecați până când și sushi a acoperit uniform orezul și orezul nu mai este umed. Acoperiți până când este gata de servit.
3. Așezați pe masă toate umpluturile, condimentele și nori, împreună cu orezul sushi. Fiecare persoană ar trebui să aibă o farfurie de servire și o farfurioară pentru sosul de soia. Pentru a face o rolă de mână, așezați o bucată de nori (cu partea strălucitoare în jos) pe mâna dvs. nedominantă. Răspândiți o cantitate mică de orez pe un capăt scurt al nori (aproximativ 1/3 din dimensiunea nori), grosime de aproximativ 1/4 inch. Frecați wasabiul în centru pe lungime și adăugați alegerea de umpluturi (un singur ingredient sau combinație). Ridicați colțul inferior exterior al nori și rotiți într-o formă de con. Stropiți cu sos de soia și bucurați-vă. Serveste 4-6 .
9 vinuri albe ușor de băut
Notă: Următoarea listă este o selecție de vinuri remarcabile și foarte bune din lansări recent calificate. Mai multe opțiuni pot fi găsite în Căutare evaluări vin .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsacia 2016
Scor: 91 | 28 USD
Recenzie WS: Ceara de albine și notele de pin zdrobit sunt stratificate cu arome de mere brăzdate, migdale Marcona și caș de lămâie în această versiune uscată, cu corp mediu, încadrată de aciditate elegantă și mineralitate cu benzină. Bea acum până în 2026. 12.000 de cazuri făcute. Din Franta. —Alison Napjus
DISTRIBUITORI
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Scor: 90 | 17 USD
Recenzie WS: Condus de minerale și bine construit, acesta izbucnește în note de iod, linte și piper alb, în timp ce aromele de nectarină și pere ocupă locul din spate. Foarte energic, cu o structură suficientă pentru a rezista la o masă serioasă. Bea acum până în 2026. 2.000 de cazuri făcute. Din Austria. „Alexander Zecevic”.
IMPERIUL BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Scor: 89 | 16 USD
Recenzie WS: Foarte mineral, prezintă o ușoară scânteiere, cu arome de grapefruit și gutui, lăsând o impresie plăcută. Foarte uscat, dar expresiv și bine echilibrat. Bea acum până în 2023. 4.000 de cazuri făcute. Din Germania. —A.Z.
ALSACE WILLM
Riesling Alsace Reserve 2017
Scor: 89 | 16 USD
Recenzie WS: Un alb luminos, mineral, cu corp deschis, oferind o gamă cremoasă de prune galbene, lămâie conservată, condimente delicate, note de salvie și benzină. Finisaj curat. Bea acum până în 2023. 12.500 de cazuri făcute. Din Franta. -UN.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Scor: 88 | 16 USD
Recenzie WS: Combinând note de măr galben cu arome de frunze de tutun, acest alb bine tricotat are o textură mătăsoasă, prezentând aciditate vibrantă și elemente minerale care adaugă complexitate. Lasă un indiciu savuros pe bază de plante pe finisajul ecou. Bea acum până în 2025. 15.000 de cazuri făcute. Din Austria. —A.Z.
ORASUL KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Scor: 88 | 16 USD
Recenzie WS: Crocant, cu o mineralitate notabilă și arome de ulei de lămâie, măr verde și condimente. Concentrat și precis, cu intensitate bună, acesta se extinde la final. Bea acum până în 2023. 10.000 de cazuri făcute. Din Austria. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsacia 2016
Scor: 88 | 17 USD
Recenzie WS: O scobie delicată de fire aromate de condimente prin aromele de fructe din pere asiatice și pepene verde în acest alb proaspăt, ușor. Bea acum până în 2022. 1.200 de cazuri făcute. Din Franta. -UN.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Scor: 88 | 20 USD
Recenzie WS: Aromele de lime și gutui sunt suculente, cu note de mineralitate și ceai verde matcha. Bea acum. 40.000 de cazuri depuse. Din Australia. —MaryAnn Worobiec
TREI BROMI
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Scor: 88 | 15 USD
Recenzie WS: Arome de var de apă dulce și grapefruit alb sunt vii, intense și nu timide în ceea ce privește aciditatea, cu accente de minerale, benzină și frunze de tei makrut pe finisaj. Bea acum. 1.300 de cazuri făcute. Din Noua Zeelandă. —M.W.