Paștele, ca multe sărbători, este o perioadă a anului în care familiile extrag rețete tradiționale, anticipând întoarcerea aromelor familiare. Dar astăzi, gazdele nu numai că trebuie să se asigure că mesele sunt kosher pentru vacanță, ci trebuie să țină cont și de oaspeții care ar putea urma diete vegetariene, vegane sau fără gluten.
mărci e & j gallo
Paula Shoyer, vocea din spatele The Kosher Baker, a scris câteva cărți de bucate kosher având în vedere aceste considerații. Pentru fiecare sărbătoare evreiască, Shoyer împărtășește idei de rețete și sfaturi în cadrul demonstrațiilor și cursurilor de gătit televizate din toată țara.
Ca mamă a patru copii, „Muncesc din greu pentru a sta în pielea unui bucătar de casă și să mă gândesc la câtă muncă sunt dispuși să facă și cât timp vor pune - și câte lucruri sunt o să vreau să curăț după ce ai făcut un vas ”, spune Shoyer. „Încerc să nu ocup prea mult din timpul cuiva.”
Shoyer și-a început pregătirea culinară la École Ritz Escoffier din Paris, unde s-a concentrat pe patiserie - și unde a încercat multe vinuri kosher excelente, adaugă ea. Site-ul ei de gătit și cărțile de bucate timpurii s-au concentrat pe pâine și deserturi înainte de a se muta la alte tarife în cartea ei din 2015 Meniul Paștelui Nou .
Cea mai recentă carte a ei, Bucătăria evreiască sănătoasă , se scufundă în alimente proaspete, contemporane, care reduc la minimum ingredientele procesate și sunt atenți la nevoile unei familii moderne. Dar aderarea ei la liniile directoare kosher este neclintită și bine învățată bunicul ei era un mashgiah, un supraveghetor care se asigură că unitățile și producătorii de produse alimentare kosher respectă toate legile dietetice evreiești sau kashrut.
Pentru sărbătoarea Pesach din acest an, Shoyer împărtășește rețete pentru un somon și tartar de avocado aperitiv, urmat de un clasic actualizat Pui cu vin alb . La desert, există o gustare tort de ciocolata cu un ingredient surpriză: quinoa. Wine Spectator provizii nouă recomandări de vin kosher , mai jos.
Tartara, o revenire la timpul petrecut de Shoyer în Europa, face o alternativă sănătoasă la un fel tradițional de mâncare de pește gefilte de Paște. Această rețetă este simplă, utilizând suc de lămâie tartă, scallions, ridiche tocată mărunt, avocado, ulei de avocado și, desigur, cel mai proaspăt somon pe care îl puteți găsi. Rezultatul final este frumos de prezentat și ușor de dublat sau triplat pentru un grup mai mare.
Coq au vin blanc - care poate fi realizat în avans fără a compromite aroma - arată un amestec de practic și creativitate. „Ceea ce fac întotdeauna este să încerc să întreb:„ Există o altă modalitate de a face acest lucru care ar putea fi interesantă? ”, Spune Shoyer despre crearea de rețete. Dintre clasicul coq au vin francez, adaugă: „Nu este nevoie să pun în lume o altă rețetă de pui cu vin roșu”. Versiunea sa de vin alb este mai ușoară și se potrivește mai bine primăverii, cu kumquats sau felii de portocală care oferă o lovitură răcoritoare de citrice.
Desigur, vinul alb folosit în rețetă trebuie să fie kosher, dar nu ar trebui să spargă banca. „Voi folosi orice am la îndemână”, spune ea, cu sinceritate. „Îmi place să ofer oamenilor flexibilitatea.” Deși este o fană a vinurilor din Bordeaux și Valea Loarei, îi place în mod deosebit producătorul de vin kosher din California Legământ 2015 Lavan Chardonnay pentru pui.
Discutând despre vinul kosher, Shoyer devine animat. Cât de mult a crescut selecțiile kosher de calitate de-a lungul anilor? 'Suta la suta. Ani de zile aș căuta mereu vinuri franceze, pentru că am crezut că acestea sunt cele mai bune vinuri kosher de acolo. Dar producătorii israelieni - există o cramă cu adevărat interesantă în nordul Israelului numită Tulip - fac vinuri delicioase ”, spune Shoyer. Pentru cei care caută ceva un pic mai puternic, ea îi recomandă lui Moise vodkele kosher, care este parțială cu una făcută din curmale.
La desert, tortul cu quinoa de ciocolată este fără gluten, necomplicat și adecvat pentru Paște. Shoyer, mereu dornic să găsească soluții noi pentru deserturi fără gluten, gătește și piureuri quinoa ca bob de bază pentru a ține prăjitura împreună. Ea a experimentat pentru a evita grăsimile cum ar fi margarina sau uleiul vegetal procesat, uleiul de cocos, amestecat cu cacao negru și extract de vanilie întunecat, se amestecă cu textura de quinoa curățată pentru a crea un desert dens, fudgy, presărat cu zmeură proaspătă ca garnitură. Ea observă că este important să gătești quinoa suficient pentru a evita orice grăsime din aluat. Pentru un plus de eleganță, ea va îmbrăca tortul cu o glazură opțională de ciocolată topită formată din doar trei ingrediente.
„Am vrut ca acest tort să fie cu adevărat bogat și să păcălească pe toată lumea”, spune Shoyer, susținând că oamenii nu vor ști că este fără gluten sau este făcut din quinoa. „Sentimentul meu este că, dacă ai un tort foarte dens, nu vei mânca prea mult din el, pentru că pur și simplu nu poți - este prea bogat. Deci, este mai bine pentru tine! ”
Următoarele rețete sunt extrase din Bucătăria evreiască sănătoasă de Paula Shoyer. Copyright © 2017 de Sterling Epicure Co.
Tartare de somon și avocado
Peștele Bill Milne Gefilte poate fi o tradiție de sărbătoare, dar acest aspect proaspăt cu un aperitiv cu fructe de mare este potrivit pentru distracția de primăvară.- 1 kilogram de somon cel mai proaspăt pe care îl puteți cumpăra
- 3 scallions, capete tăiate, feliate
- 1 ridiche, tocată mărunt
- Zest de 1/2 tei
- 1 linguriță suc de lămâie, din lime zestrat
- 1 lingura ulei de avocado
- 1 avocado copt, tăiat în cuburi de 1/2 inch
- 1 lingură de busuioc proaspăt, tăiat în panglici
- 1 sau 2 linguri microgreen, pentru garnitură (opțional)
1. Feliați somonul în cuburi de 1/2 inch. Așezați într-un castron mare. Adăugați scallions, ridichi și coaja de tei și amestecați. Acoperiți amestecul și dați-l la frigider până chiar înainte de servire.
2. Când sunteți gata să serviți tartarul, adăugați sucul de lămâie, uleiul de avocado, cuburile de avocado și busuiocul și amestecați bine. Decorați cu un strop de microgreen, dacă doriți. Face opt porții de 1/3 cană .
Pui cu vin alb
- 1 lingură, plus 2 lingurițe, ulei de măsline extravirgin, împărțit
- 1 pui tăiat în 8 bucăți
- 3 șalote mari, înjumătățite și tăiate subțire
- 2 praz, numai părți albi și verde deschis, tăiați în felii de 1/4 inch
- 1 ceapă, tăiată în felii de 1/4 inch
- 1/4 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru
- 1 cap de usturoi, cuișoare separate, dar necojite
- 1 sticlă de 750 ml vin alb kosher
- 3 crenguțe de rozmarin proaspăt
- 6 crenguțe de cimbru proaspăt
- 1 lingură tarhon proaspăt tocat
- 10 kumquat, fiecare feliat în 4 bucăți sau trei felii de portocală de 1/3 inch, coajați intacte, tăiate în 8 triunghiuri
- 8 până la 10 uncii de ceapă perlată
unde este cramele din valea napa
1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Într-o tigaie mare, încălziți 2 lingurițe de ulei de măsline la foc mediu-mare. Folosind clești, adăugați puiul în bucăți și rumeniti bine pe ambele părți, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Așezați puiul rumenit într-o tigaie de prăjit de 9 inci cu 13 inci.
2. Reduceți focul la mediu-mic și adăugați 1 lingură rămasă de ulei în tigaie. Așezați șalotele, prazul și ceapa în tigaie și gătiți-le, răzuind bucățile rumenite din pui, timp de aproximativ 6 până la 8 minute, până când încep să se rumenească. Se adaugă sare și piper și se amestecă.
3. Scoateți amestecul de șalotă, praz și ceapă din tigaie și puneți-le sub bucățile de pui în tigaia de prăjit. Nu spălați tigaia. Imprastie cateii de usturoi in jurul puiului. Se toarnă vinul deasupra. Adăugați crenguțele de rozmarin și cimbru și presărați tarhonul peste bucățile de pui. Așezați kumquat-urile sau bucățile de portocală deasupra puiului.
4. Acoperiți bine tava de prăjit cu folie de aluminiu și coaceți timp de 1 oră.
5. Între timp, aduceți la fiert o cratiță mică de apă, adăugați ceapa perlată (coaja), fierbeți timp de 2 minute, apoi scurgeți apa. Când ceapa este suficient de rece pentru a se mânui, tăiați capetele și scoateți-le din coajă. Încălziți tigaia nespălată la foc mediu și adăugați ceapa perlată. Gatiti aproximativ 5 minute, agitand tigaia des, astfel incat ceapa sa se rumeneasca pe toate laturile. Puneți tigaia deoparte.
6. După ce puiul a fiert timp de 1 oră, scoateți folia, adăugați ceapa perlată și fierbeți încă 30 de minute, neacoperite, și serviți. Serveste 4-6 .
Tort Chinoa cu Ciocolata
Bill Milne Moist și bogat, acest tort trece testul pentru Paște bazându-se pe quinoa, ceea ce îl face și fără gluten.Pentru tortul cu quinoa cu ciocolată:
Pentru Glazura de ciocolată (opțional):
este zinfandel alb un vin roz
Pentru a face tortul cu quinoa cu ciocolată:
1. Puneți quinoa și apa într-o cratiță mică și aduceți la fierbere la foc mediu. Reduceți focul la minim, acoperiți cratița și gătiți quinoa timp de 15 minute sau până când tot lichidul a fost absorbit. Puneți tigaia deoparte. Quinoa se poate face cu 1 zi în avans.
2. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Folosiți spray de gătit pentru a unge o tigaie Bundt de 12 cani. Presărați amidonul de cartofi peste tigaia unsă și scuturați tigaia pentru a îndepărta orice exces de amidon.
3. Așezați quinoa în vasul unui robot de bucătărie. Adăugați sucul de portocale, ouăle, vanilia, uleiul de cocos, zahărul, cacao, praful de copt și sarea și procesați până când amestecul este foarte neted.
4. Topiți ciocolata pe un cazan dublu sau puneți-o într-un castron de dimensiuni medii, adecvat pentru cuptorul cu microunde și puneți-o într-un cuptor cu microunde timp de 45 de secunde, amestecând și apoi încălziți ciocolata încă 30 de secunde, până se topește. Adăugați ciocolata în aluatul de quinoa și procesați până se amestecă bine. Se toarnă aluatul în tigaia Bundt pregătită și se coace timp de 50 de minute, sau până când o frigăruie introdusă în tort iese curată.
5. Lasă prăjitura să se răcească 10 minute și apoi scoate-o ușor din tigaie. Lăsați-l să se răcească pe un raft de răcire. Glazurați și / sau garniți cu zmeură, dacă doriți. Serveste 12 .
cel mai bun vin cu mâncare mexicană
Pentru a face Glazura de ciocolată (opțional):
1. Topiți ciocolata într-un castron mare, sigur în cuptorul cu microunde, în cuptorul cu microunde sau peste un cazan dublu. Adăugați uleiul și vanilia și bateți bine. Lăsați glazura să stea timp de 5 minute și bateți din nou. Folosiți o spatulă de silicon pentru a răspândi glazura pe toată prăjitura.
9 Vinuri Kosher pentru Paște
Notă: Următoarea listă este o selecție de vinuri kosher remarcabile și foarte bune din cele mai recent lansate. Mai multe vinuri kosher evaluate în ultimul an pot fi găsite aici în Căutare evaluări vin .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Scor: 93 | 30 USD
Aceasta își lovește pasul acum, oferind arome vibrante de cireșe, prune, piele, tutun și minerale, cu o notă de migdale amare. Prezintă un echilibru fin și o expresie generală, cu un final lung și proaspăt. Cuşer. Bea acum până în 2030. 56 de cazuri importate. Din Italia . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Scor: 90 | 29 USD
Un roșu musculos, plin de corp, cu o mulțime de arome de coacăze, boabe de afine și ierburi flancate de elemente prăjite. Lemnul dulce și notele minerale sunt tăiate de taninuri ferme în final. Cabernet Sauvignon și Petite Sirah. Cuşer. Bea acum până în 2022. 1.300 de cazuri făcute. Din Israel . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Scor: 89 | 40 USD
Un corp roșu, concentrat, roșu, plin de tartă de zmeură, condimente sărate și arome cărnoase, care sunt bine echilibrate cu detalii de fier și frunze de dafin. Taninurile complete, dar integrate, persistă în finisajul cu nuanță de ciocolată cu lapte. Cuşer. Bea acum până în 2022. Se fac 1.000 de cazuri. Din Israel . —G.S.
SAU HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Scor: 89 | 30 USD
Notele coapte de coajă, coacăze și mentol sunt detaliate prin accente de mocha și lemn dulce în acest roșu concentrat, dar suplu. Notele de minerale și ierburi conferă interes asupra finisajului moderat tanic. Cuşer. Bea acum până în 2023. 1.000 de cazuri făcute. Din Israel . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galileea Superioară 2015 Scor: 89 | 17 USD
Un roșu ternut, care oferă o margine prăjită care înconjoară notele vibrante de coacăz și zmeură, cu subtonuri cărnoase, proaspete și integrate, și taninuri moderate. Detaliile de grafit și cedru rămân în finisarea clară, ascuțită. Cuşer. Bea acum până în 2022. 13.500 de cazuri făcute. Din Israel . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Scor: 88 | 55 USD
Un roșu plin, plin de corp, cu note de prun zdrobit și cireșe mărginite de mentol, plante aromatice și elemente minerale, care prezintă taninuri moderate, masticabile. Midpalat cenușiu, cu note de măsline și condimente pe finisaj curat. Cuşer. Bea acum până în 2022. 1.600 de cazuri făcute. Din Israel . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Scor: 88 | 19 USD
Un roșu strălucitor, aromat de cireș, coacăze și pământ, cu o structură vibrantă, care îl păstrează proaspăt prin finisajul moderat lung. Cuşer. Bea acum până în 2020. 56 de cazuri importate. Din Italia . —B.S.
ce tip de vin merge cu somonul
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Scor: 88 | 19 USD
Crocant și fructat, cu arome de grapefruit, arpagic și piersică evidențiate de aciditate proaspătă și accente subiacente de minerale și condimente. Notele florale detaliază finisajul. Cuşer. Bea acum. 750 de cazuri realizate. Din Israel . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Scor: 88 | 30 USD
Un roșu bogat, plin de corp, cu compot de zmeură și arome de tartă de cireșe, mărginite de detalii de lemn dulce și mocha. Iubitor de condimentat, acesta aruncă arome florale și de ceai pe finisajul mestecat. Cuşer. Bea acum până în 2022. 2.500 de cazuri făcute. Din Israel . —G.S.
Îți plac caracteristicile noastre de rețetă sezonieră? Obțineți rețete grozave de la bucătari talentați, o selecție recomandată de vinuri și multe altele livrate direct în căsuța de e-mail! Inscrie-te pentru Wine Spectator buletinul de e-mail gratuit Sips & Tips cu sfaturi despre vin, gătit, călătorii și multe altele.