Câștigătorul Marelui Premiu Denver deschide Casual Spinoff
Luna aceasta, echipa din spatele nou creată Wine Spectator Câștigător al Marelui Premiu Barolo Grill în Denver a deschis un loc de paste casual în centrul orașului. Noul Chow Morso Osteria îl înlocuiește pe Chow Morso, un dispozitiv al halei alimentare Avanti North Denver din ultimii doi ani, echipa va închide locația respectivă în octombrie.
Proprietarul și directorul de vinuri Ryan Fletter au observat o cerere din partea oaspeților pentru bucătărie italiană de înaltă calitate, dar lipsa dorinței de a merge în North Denver. Între timp, la Barolo Grill, oaspeții solicită frecvent mâncăruri familiare, cum ar fi paste carbonara și bolognese, care nu sunt în meniu. Acest lucru a stârnit ideea unui concept mai relaxat, în care bucătarul-șef Darrel Truett servește paste puttanesca, caponata, arancini, salumi și multe altele.
„Scopul meu nr. 1 este ca vrem să fie distractiv”, a spus Fletter Wine Spectator . Lista de vinuri din toată Italia oferă aproximativ 110 selecții din regiuni în sus și în jos, cu 20 disponibile la pahar. Există unele Barolos și Brunellos de ultimă generație, dar opțiunile accesibile în intervalul de la 50 la 70 USD, precum Rosso di Montalcino și Langhe Nebbiolo, sunt cea mai mare parte a listei.
Fletter va dezvolta lista cu feedback-ul oaspeților în timp. El a spus că creșterea va fi „lentă și constantă”, la fel ca programul de vinuri de la Barolo Grill, care a fost deschis în 1992 cu o listă de o pagină și oferă acum 2.120 de selecții. J.H.
Friptura Bourbon a lui Michael Mina deschide locația din Nashville
Restauratorul Michael Mina a deschis un Bourbon Steak în Nashville, cea mai nouă locație a sa Concept premiat cu restaurant . La fel ca restaurantele sale frați, Bourbon Steak Nashville va pune accent atât pe vinurile roșii din Lumea Veche, cât și pe cele din Lumea Nouă. „Fie că doriți ca un Cabernet Cult să se asocieze cu o friptură sau căutați să fiți surprinși de un soi pe care nu l-ați încercat până acum, obiectivul nostru este să avem o alegere care să se potrivească cu ceea ce căutați”, directorul de vinuri Mina Group, Benito A spus Martinez Wine Spectator .
Restaurantul oferă în prezent 250 de selecții și 20 de opțiuni opționale, dar Martinez speră să crească lista la 400 de selecții, pe baza feedback-ului clienților. „Cred că cel mai important lucru pe care îl poți face atunci când deschizi un nou concept sau o nouă piață este să fii un bun ascultător”, a spus Martinez. „Sunt încântat să aflu despre ce vor oamenii să bea în Nashville.” - B.G.
Conceptul lui Frull Sullivan's Steakhouse Concept vândut
Grupul de restaurante Del Frisco (DFRG) a încheiat un acord pentru a-și vinde cele 14 locații Sullivan's Steakhouse la Romano's Macaroni Grill pentru 32 de milioane de dolari.
Sullivan's Steakhouse este unul dintre cele trei concepte deținute de DFRG, care a câștigat un total de 65 de premii la restaurant împreună cu restaurantele Del Frisco's Double Eagle Steakhouse și Del Frisco's Grille, inclusiv un Grand Award în New York City . În mai 2018, DFRG a cumpărat grupul Barteca .
„Achiziția Steakhouse-ului Sullivan este exact aliniată cu planul și viziunea noastră strategică”, a declarat Nishant Machado, CEO al Macaroni Grill al Romano Wine Spectator . „Ne concentrăm pe mărcile care oferă oaspeților o adevărată ospitalitate și o experiență unică, pe care conceptul și echipa Sullivan's Steakhouse o întruchipează.” Machado nu prevede nicio schimbare majoră a programelor de vin. „Sullivan's are o listă de vinuri grozavă și vom continua să ne bazăm pe aceasta pentru a satisface și a depăși așteptările oaspeților noștri”, a spus el. G.S.
Restaurantul Char din Mississippi vine la Nashville
Amabilitatea restaurantului Char Restaurantul Char a fost deschis în cartierul Green Hills din sudul Nashville.Pe 17 septembrie, steak house din sud Restaurant Char deschis în Nashville, Tennessee, a treia locație. Restaurantul Jackson, Miss., Deține un premiu de excelență pentru lista de vinuri cu 160 de selecții, în timp ce acest avanpost a fost deschis cu aproximativ 100 de selecții la sticlă și 15 la pahar.
Potrivit coproprietarului Doug Hogrefe, scena vinicolă din Nashville a crescut „cu pași mari” de când s-a mutat acolo în 1999 și speră că restaurantul Char va contribui la progresele ulterioare. Gestionat de somelierul Andy Perry, programul de vinuri de la noul Char oferă o combinație de vinuri de referință și alegeri mai puțin familiare, cu o mulțime de sticle sub 100 USD.
„Fiind o companie mică, banii nu sunt totul”, a spus Hogrefe Wine Spectator . „Așadar, este foarte important să oferim valoare programului nostru de vinuri.” Un al patrulea restaurant Char va fi deschis în Huntsville, Alabama, în martie 2019.— J.H.
I Trulli din New York deschide al doilea restaurant
Familia Marzovilla din spatele câștigătorului Best of Award Excellence Trulli în New York a deschis Ristoro del Cinghiale luna aceasta, la doar câteva uși în jos.
„Am considera că este un restaurant-soră, dar conceptele sunt la fel de diferite în ceea ce privește bucătăria italiană”, a declarat directorul general George Hock Wine Spectator . În timp ce I Trulli oferă preponderent preparate din bucătăria din Puglia, Ristoro del Cinghiale se concentrează pe tehnicile cuptorului cu lemne din Toscana, cu un accent pe carnea precum mistrețul.
Lista de vinuri cu 100 de selecții urmează această temă, concentrându-se în mare parte pe Toscana, cu 20 de opțiuni de sticlă. „Când combinați bucătăria toscană și vinul toscan, este dificil să găsiți o pereche de vinuri proastă”, a spus Hock. B.G.
California Fine-Dining Destination Manresa se redeschide după incendiu
Nick Vasilopoulos Manresa își schimbă în mod obișnuit meniul de degustare și împerecherile de vinuri în fiecare săptămână sau două.Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence Manresa în Los Gatos, California, a redeschis 19 septembrie după ce un incendiu din iulie s-a răspândit la mansarda de deasupra bucătăriei și a provocat o întrerupere a curentului electric.
„Noi o privim ca pe o renaștere, o întinerire”, a spus directorul vinului Jim Rollston. „Chestia despre [bucătarul și proprietarul] David [Kinch], de asemenea, este că este cineva care oricând regenerează restaurantul.” Rollston a adăugat că nu a existat nicio deteriorare a inventarului vinului, întrucât un generator a restabilit temperaturile adecvate ale pivniței în ziua următoare întreruperii.
În pauza de două luni, echipa a dezvoltat un meniu complet nou și un set proaspăt de perechi de vinuri. Obiectele noi includ un calmar bolognez cu capere prăjite, roșii și verbena, asociat cu un amestec alb de la crama Reale Andrea din sudul Italiei. J.H.
Personalul se amestecă la câștigătorii premiilor restaurantului
Sezonul de toamnă aduce schimbări de personal pentru câțiva câștigători ai premiilor Restaurant. La Grand Award laureat Studio , situat la Montage Laguna Beach Hotel din California, Benjamin Martinek l-a înlocuit pe Craig Strong ca noul bucătar de bucătărie. Martinek, care face parte din echipa culinară a hotelului de șapte ani, este în curs de renovare a meniului Studio pentru sezon, care va evidenția peștii provenind din California și Hawaii.
Pe 1 octombrie, Michael Santoro își va părăsi funcția de bucătar executiv al Washington, D.C., Watergate Hotel și restaurantul său, Kingbird . Înlocuitorul său la câștigătorul celui mai bun premiu de excelență nu a fost încă numit.
Și peste la Restaurantul Armani în New York, Alessandro Fagorzi îl succede pe Eleonora Rocca ca nou director al vinului, câștigător al Premiului pentru cel mai bun premiu de excelență. El va gestiona lista de vinuri cu 500 de selecții Armani, pe care intenționează să o crească. B.G.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la WSRestoAwards și pe Instagram la wsrestaurantawards .