Clubul istoric „21” din New York s-a închis la nesfârșit, după închiderea temporară inițială în martie ca răspuns la pandemie. Deschis în 1930, restaurantul a fost nu numai un punct de reper al mesei din Midtown Manhattan, ci și un restaurant Wine Spectator Câștigător al Marelui Premiu din 2003.
„În lumina crizei globale în curs și a perioadei de recuperare prelungite anticipate pentru industria ospitalității, a devenit clar că nu va fi posibilă redeschiderea acestei afaceri în forma sa actuală pentru viitorul previzibil”, se arată într-o declarație împărtășită cu Wine Spectator de către Belmond, grupul de ospitalitate de lux care deține Clubul „21”.
Marcat de statuile sale iconice de jockey care căptușesc exteriorul, Clubul ‘21’ era cunoscut pentru colecția sa de vinuri de talie mondială, depozitată într-o pivniță din epoca Prohibiției ascunsă în spatele unui perete mobil. Lista de vinuri cu aproape 1.500 de selecții a fost gestionată cel mai recent de directorul de vin Philip Pratt și a excelat în California, Franța (în special Bordeaux și Burgundia) și Italia. De asemenea, atrăgea mâncăruri cu discernământ bucătăria clasică americană a bucătarului-șef Sylvian Delpique, inclusiv feluri de mâncare de durată, cum ar fi prăjituri de crab, talpă Dover și un burger semnat.
decantor de vin ce face
Deși încă nu împărtășesc niciun detaliu, echipa Clubului „21” intenționează să redeschidă în cele din urmă restaurantul. „Viziunea este că clubul„ 21 ”va rămâne întotdeauna un important centru social și cultural și o icoană din New York, unul care este bine poziționat pentru a-și îndeplini rolul în viitorul interesant al orașului, când va veni momentul”, se arată în comunicat.
Potrivit unui purtător de cuvânt al Belmond, inventarul de 20.000 de sticle de vin va fi păstrat cu atenție până la redeschiderea viitoare, împreună cu alte amintiri care au decorat sala de mese de zeci de ani. Julie Harans
West Hollywood întâmpină Restaurant Duo de la Wolfgang Puck
Wolfgang Puck, bucătar-proprietar al câtorva câștigători ai premiului Restaurant, va debuta două noi restaurante la Pendry West Hollywood când va fi deschis luna viitoare. Hotelul de lux și proprietatea de reședință vor găzdui Merois de inspirație asiatică și o cafenea mediteraneană mai informală, italiană, numită Ospero.
Mark Andelbradt va servi ca bucătar executiv pentru ambele locuri, după ce va conduce bucătăria la Spago, câștigătorul celui mai bun premiu de excelență al lui Puck în hotelul Bellagio din Las Vegas. 'Chef Andelbradt este un bucătar remarcabil', a spus Wolfgang Puck într-un comunicat. „[Am] încredere în mod explicit în Mark pentru a aduce la viață noile noastre concepte și pentru a mă ajuta să creez ceva care va fi atât inovator, cât și iconic.”
Fiul lui Puck, Byron, este managerul restaurantelor și a contribuit la construirea listei de vinuri împreună cu echipa de băuturi a grupului. El spune că ambele liste se vor întinde pe o gamă largă de regiuni, inclusiv Franța, Italia, Austria, Germania, Spania și Statele Unite.
Lista de vinuri cu 400 de etichete de la Merois se va concentra în principal pe Germania și Austria. De asemenea, va acoperi o selecție solidă de vinuri albe din Burgundia și Cote du Rhône. La Ospero, selecțiile se vor înclina mai mult spre regiunile clasice, cu o mulțime de Barolos, Barbarescos și Champagnes pentru a evidenția meniul italien-mediteranean.
Toate selecțiile de vinuri și băuturi vor fi disponibile în cazul în care comenzile curente de ședere la domiciliu persistă în noul an. Dar bucătarul-șef Andelbradt rămâne plin de speranță. „Având în vedere pandemia în curs cu care ne-am confruntat, vedem de fapt că unele vinuri care nu au fost la fel de ușor disponibile din cauza producției limitate și a alocărilor sunt acum puțin mai ușor de obținut”, a spus el. „Aceasta este o ocazie excelentă de a completa colecția cu pietre prețioase ascunse, accesibile și la prețuri gânditoare.” - Taylor McBride
Todd English aduce masline înapoi în Las Vegas
Chef-restaurator Todd English își reînnoiește restaurantul Olives la Virgin Hotel din Las Vegas, care urmează să se deschidă în fosta locație a Hard Rock Hotel & Casino la începutul anului 2021. Cu avanposturi în Bahamas și Abu Dhabi, conceptul mediteranean în primul rând a fost deschisă în Las Vegas în 1998 în noua inaugurare Bellagio, dar locația sa închis în 2017.
„De peste 20 de ani, Olives a fost un restaurant admirat pentru clientela locală și pentru vizitatorii din întreaga lume”, a declarat engleza Wine Spectator prin email. „A fost important să ne menținem prezența în Las Vegas.” Grupul global englez include și câștigătorul Premiului de excelență Bluezoo la Walt Disney World Dolphin Resort din Lacul Buena Vista, Florida.
Engleza spune că bucătăria va fi un amestec de masline clasice și adăugiri noi, pe bază de plante. „Meniul va conține ingrediente comune în moduri neobișnuite”, a spus el. „Întotdeauna o mică surpriză pentru a-ți ispiti palatul.” Așteptați feluri de mâncare, cum ar fi tortellini de dovlecei, carpaccio de vită și sufleu de vanilie. Olives nu are încă un director de vinuri, dar engleza spune că se așteaptă ca selecția să fie „eclectică”, oferind atât opțiuni din Lumea Veche, cât și din Lumea Nouă, pentru a se asocia cu meniul bucătarului executiv Mario Amaral.
În timp ce data inițială de deschidere a hotelului a fost întârziată din cauza pandemiei în curs de desfășurare a COVID-19, engleza este încântată să vadă Olives revenind la Las Vegas. „[Măslinele] este un element de bază încercat și adevărat. Restaurantul le-a oferit oamenilor atâtea amintiri de-a lungul anilor, de la angajamente la sărbători de ziua de naștere ”, a spus el. „Suntem încântați să o revenim.”
Acesta nu este singurul proiect englezesc din Las Vegas. Bucătarul și-a deschis recent restaurantul de vacanță pop-up, Bestia, în spațiul de artă imersiv Area15, unde oaspeții iau masa în cupole din plastic distanțate social. Privind în perspectivă, speră să-și aducă restaurantul de pizza, Smochine, și în oraș. Collin Dreizen
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și pe Instagram la @wsrestaurantawards .