O tablă de salcam bine curată este o operă de artă. Atunci când este asociat cu vinurile potrivite, acea operă de artă devine o capodoperă.
Dar, spre deosebire de Mona Lisa, nu aveți nevoie de ani de muncă pentru a crea o placă uimitoare de salcam cu cea perfectă perechi de vinuri. În schimb, respectarea câtorva principii generale și a liniilor directoare simple va face procesul ușor.
În plus, nu strică să știi puțin despre brânză și salcam.
Anatomia unei tăciuni și a unei plăci de brânză. Fotografie originală de Erik Dungan |
Liniile directoare de bază ale consiliului de salcam
Indiferent dacă vă distrați sau faceți o cină ușoară în timpul săptămânii, plăcile de salcâm sunt ușor de pregătit.
Majoritatea plăcilor de salcam includ toate sau unele dintre următoarele:
- Brânză
- Charcuterie (aka mezeluri conservate și conservate)
- Fructe uscate și / sau proaspete
- Nuci
- Măsline sau alte legume murate
- Pâine și biscuiți
- Ulei de măsline, miere, gem, muștar sau alte unturi
Bazele cărnii și brânzeturilor
Începeți prin a vă selecta brânzeturile și salatele. Aceste articole vor determina ce vinuri serviți. Celelalte componente ale tabloului vor juca un rol de sprijin pentru vin, carne și brânză.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumAlegeți cel puțin trei tipuri de brânză. Selectați o varietate de brânzeturi pe bază de textură, sare, conținut de grăsimi și aciditate. Iată câteva exemple:
- Brânzeturile proaspete precum ricotta și chèvre au o aciditate mai mare.
- Brânzeturile tari îmbătrânite precum Parmigiano-Reggiano au un gust mai sărat, cu arome mai puternice.
- Brie și alte brânzeturi coapte moale au un conținut mai ridicat de grăsimi.
Nu este imaginat: eu scapam de pe cameră. De către Wine Country Media.
Dacă tabla de salcam este servită ca aperitiv, luați în considerare 2 oz de carne de persoană. Dar dacă masa este masa principală, dublați acest număr.
Din nou, selectați o varietate de salcam pe bază de textură, grăsime, sare și condimente. De exemplu, luați în considerare textura cremoasă și aroma de unt a pastei în comparație cu salamul uscat, dur, sărat, uscat.
Împerecherea necesită un pic de gândire înainte. De V. Lollipop.
Principiile de împerechere a vinurilor
Pentru împerecherile de vinuri, concentrați-vă pe principalele componente ale alimentelor: sare, grăsimi și acid. Sarea din alimente va înmuia elementele mai dure ale vinului, cum ar fi amarul taninuri sau ascuțite aciditate. În același timp, va spori percepția corpului pe palat.
Vinul trebuie să fie întotdeauna mai acid decât mâncarea pe care o serviți.
Alimentele bogate în grăsimi sau uleiuri se potrivesc bine cu vinurile roșii mai îndrăznețe, deoarece grăsimea contrabalansează taninurile bogate din vin. Dar puteți opta și pentru vinuri albe clare, acide.
Această combinație oferă percepția curățării palatului. Aciditatea vinului taie bogăția din alimente.
Scopul este de a potrivi îndrăzneala unui vin cu îndrăzneala mâncării. Dacă pregătiți o placă de salcam care oferă arome mai delicate, selectați un vin la fel de delicat.
De asemenea, amintiți-vă că vinurile cu taninuri ridicate se vor ciocni cu orice picant sau amar.
Selectarea brânzeturilor
Iată opt tipuri de brânzeturi și stiluri de împerechere a vinurilor care vă vor ajuta să creați plăci delicioase de salcâm cu vinuri pe măsură.
Branza mozzarella. De M. Verch.
Brânză proaspătă
Brânzeturile proaspete oferă o gamă largă de texturi și arome. Pot fi proaspete și cremoase cu arome ușor sărate (mozzarella) sau sfărâmicioase și sărate cu arome mai amăgitoare (feta).
Tipuri de brânză proaspătă: cremă de brânză, Chèvre, ricotta, mozzarella, mozzarella de bivolă, burrata, feta, brânză de vaci, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Stiluri de împerechere a vinului: vin spumant, vin alb cu corp ușor, vin roz, vin roșu cu corp ușor
Exemple de împerechere a vinurilor: Săpat, Crémant D'Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Roz provensal, roz de Nero d'Avola, Beaujolais, Sclav
De ce funcționează: Brânzeturile mai sărate vor permite strălucirea notelor de fructe ale vinurilor cu conținut ridicat de aciditate. Aceste vinuri pot echilibra și aciditatea brânzeturilor proaspete. Stilurile proaspete de vin sunt un contrapunct viu pentru brânzeturile mai cremoase de aici.
Asiago în vârstă are o textură mai dură, sfărâmicioasă, dar Asiago proaspăt ca acesta este mai moale și mai dulce.
Brânză semi-moale
Brânzeturile semi-moi oferă arome ușoare, deoarece sunt învechite doar de la câteva zile la câteva luni. Aceste brânzeturi au de obicei o textură cremoasă care devine mai grea odată cu înaintarea în vârstă.
Aromele pot varia între unt și nuci (Asiago, Havarti îmbătrânit), dulce și acidulat (Fontina), sărat și acid (Havarti) și blând (Jack).
Tipuri de brânză semi-moale: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Stiluri și exemple de împerechere a vinului: vin alb uscat cu corp ușor, vin alb plin de corp, vin roșu cu corp mediu
Exemple de împerechere a vinurilor: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu sau alt stejar Viognier, în vârstă de stejar Roussanne, Carignan, Amestec Valpolicella, Cabernet Franc
De ce funcționează: Vinurile albe cu corp ușor completează aromele acide și acidulate ale Fontina și Havarti. Textura uleioasă a Verdicchio este o împerechere ideală pentru aromele de unt ale brânzeturilor semi-moi.
Vinurile albe măcinate oferă, de asemenea, o textură untă gratuită. Vinuri roșii cu corp mediu au aciditate pentru a se potrivi cu brânzeturile semi-moi mai tinere. De asemenea, au note de fructe sau condimente pentru a se potrivi aromelor de brânză cu nuci.
Brie cu roșii și ierburi. De M. Verch.
Brânză moale
Cunoscut pentru o crustă albă catifelată formată cu ajutorul unei matrițe comestibile numită Alb de pénicillium. Interiorul brânzei devine mai cremos și mai moale pe măsură ce brânza îmbătrânește.
O brânză coaptă moale este de obicei o mulțime de mulțime pe o placă de salcam. Textura cremoasă oferă un echilibru excelent pentru salcâmul sărat. Așteptați-vă arome cu unt, pământ, nuci și acidulate.
Tipuri de brânză moale: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Stiluri de împerechere a vinului: vin spumant, vin alb corpolent, vin alb corpolent, vin alb aromat, fructe roșii corpolent înainte
Exemple de împerechere a vinurilor: Șampanie, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais
De ce funcționează: Vin spumant și ușor vinuri albe aromate au o aciditate strălucitoare, care este un contrast delicios cu aceste brânzeturi delicioase.
Albii plini de corp oferă greutatea și textura care se potrivesc cu bogăția brânzeturilor. Notele fructate ale unui roșu ușor cu o aciditate mai mare vor străluci atunci când sunt împerecheate cu brânzeturi cremoase.
Crottin brânză. De R. Siegel.
Brânză maturată la suprafață
Brânzeturile coapte de suprafață au, de obicei, o coajă subțire în jurul brânzei strălucitoare sau o coajă încrețită cu brânză mai fermă.
Aceste brânzeturi au de obicei o textură cremoasă densă cu arome de pământ. Uneori prezintă arome ascuțite mai ascuțite.
Tipuri de brânză maturată la suprafață: Crottin de Chavignol (cea mai faimoasă brânză de capră din Valea Loarei), Vermont Creamery’s Bijou, Sf. Marcelin
Stiluri de împerechere a vinului: vin alb ușor, vin alb aromat, vin roșu ușor
Exemple de împerechere a vinurilor: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Pinot Noir
De ce funcționează: Vinurile albe clare și aromate contrastează frumos textura densă și cremoasă a acestor brânzeturi și evidențiază aromele pământești ale brânzeturilor. Roșii cu corp deschis, cu arome pământești sau condimentate, vor avea același efect.
Brânză elvețiană cu fructe. De Artizone.
Brânză semidură
Categoria brânzeturilor semidure include o gamă largă de brânzeturi ferme cu un conținut ridicat de umiditate. Aceste brânzeturi au adesea arome sărate, nuci sau sărate și devin mai nuanțate odată cu vârsta.
Tipuri de brânză semidură: Gouda, Gruyère, elvețian, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Stiluri de împerechere a vinului: vin spumant, vin alb corpolent, vin alb corpolent, vin roșu corpolent, vin roșu mijlociu
Exemple de împerechere a vinurilor: Săpat, Șampanie, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
De ce funcționează: Aromele sărate și sărate ale brânzei vor spori aromele de fructe ale vinurilor albe spumante și ușoare. Albii plini de corp au structura potrivită pentru aceste brânzeturi mai ferme și mai îndrăznețe.
Sărimea brânzei poate susține, de asemenea, taninurile și structura vinurilor roșii cu corp mediu.
Grana Padano. De Tannaz.
Branza tare
Brânza tare este de obicei sărată și ascuțită, cu arome de nuci, devenind mai sărate cu vârsta. Ele tind să fie sfărâmicioase și mai dificile de tăiat.
Tipuri de brânză tare: Cheddar, în vârstă de Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Stiluri de împerechere a vinului: vin spumant, vin alb cu corp ușor, vinuri roșii cu corp mediu, vinuri roșii cu corp
Exemple de împerechere a vinurilor: Franciacorta, Șampanie, Săpat, Vermentino, Politicos, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
De ce funcționează: Deoarece aceste brânzeturi devin mai sărate odată cu înaintarea în vârstă, pot înmuia aciditatea în vinul spumant și vinul alb cu corp ușor. Conținutul mai mare de sare ameliorează, de asemenea, taninurile în vinurile roșii cu corp mediu sau plin.
În ambele cazuri, brânza sărată îmbunătățește corpul și notele de fructe din vin.
Brânză Stilton. De M. Delisle.
Branza albastra
Brânza albastră poate fi moale, fermă, cremoasă sau sfărâmicioasă. Unele sunt mai dulci, în timp ce altele sunt sărate. Dar toate brânzeturile albastre prezintă vene albastre de mucegai care aduc arome ascuțite și ascuțite.
Tipuri de brânză albastră: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Stiluri de împerechere a vinului: vin alb aromat, vin roșu plin de corp, vin de desert
Exemple de împerechere a vinurilor: Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Dreptul Bordeaux, Ruby Port, Sauternes
De ce funcționează: Brânza albastră tinde să fie sărată, puternică și înțepătoare. Deci, fructele înainte sau vinurile dulci contrabalansează sărurile și aromele puternice ale brânzei. Roșii cu corp sunt suficient de puternici pentru a rezista aromelor puternice de brânză albastră.
Brânză Oxford Isis. De A. Slater.
Brânză de coajă spălată
Brânzeturile de coajă spălate își iau numele de la ... ei bine, cum sunt spălate. Aceste brânzeturi sunt de obicei spălate cu apă sărată, saramură, bere sau chiar coniac și tind să fie destul de „puturoase”.
Tipuri de brânză de coajă spălată: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Întrucât brânzeturile de coajă spălate sunt în mod inerent puturoase, nu sunt potrivite pentru îmbinări de vinuri foarte plăcute. Păstrați aceste brânzeturi pentru când doriți o Berea belgiană.
Selectarea temei dvs. de salcâm
Cea mai mare salată este carne vindecată cu sare sau fermentată. Aceasta înseamnă că salcâmul este sărat și conține o cantitate bună de grăsime, ceea ce face ca împerecherea vinului să fie relativ simplă.
Însă ia în considerare întotdeauna îndrăzneala aromelor și condimentelor din salcam atunci când selectezi un vin.
Șuncă iberică. De E. Iwao.
Șarpuță ușoară
Fără arome picante sau afumate, salatele ușoare se pot împerechea cu ușurință cu o varietate de vinuri. Brânzeturile cremoase sunt un mare contrabalans la aceste cărnuri sărate pe o placă de salcam.
Tipuri de salcam: Șuncă, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata sau alt salam uscat, cârnați de vară, Finnochiona, mousse de ficat de pui
Stiluri de împerechere a vinului: vin spumant, vinuri ușoare sau aromate albe, vin rosat, roșii ușoare sau mijlocii
din ce este făcut prosecco
Exemple de împerechere a vinurilor: Prosecco, Șampanie, Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Valea Rodului rosé), rosé de Garnacha, Beaujolais, Cannonau (aka Grenache din Sardinia ), Cabernet Franc
De ce funcționează: Sărmătura sărată imploră o împerechere alături de vinuri cu aciditate ridicată. Sarea va modera aciditatea, permițând aromelor și aromelor de fructe să strălucească.
Chorizo picant. De Jeremy Keith.
Sarmaceria intermediară
Acest nivel de salcam va introduce mai multe condimente și arome. Așadar, împerecherile dvs. de vin vor trebui să compenseze cu arome mai îndrăznețe sau arome de fructe contrastante.
Tipuri de salcam: Speck (șuncă afumată), slănină, untură, chorizo picante, coppa sau coppa picantă, pastrami, salam piperat, foie gras
Stiluri de împerechere a vinului: vin alb cu corp luminos, fructe înainte, vinuri roșii ușoare sau mijlocii, vinuri roșii cu corp
Exemple de împerechere a vinurilor: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
De ce funcționează: Aromele de fructe din vinurile roșii și albe pot oferi un contrast interesant de arome condimentelor de salcam. În plus, aceste albe ușoare și roșii roșii de fructe se împerechează și cu diferite stiluri de brânzeturi.
Aromele și structura mai îndrăznețe ale acestor vinuri roșii pline de corp se potrivesc cu aromele îndrăznețe ale cărnii. Dacă doriți să obțineți un vin roșu mai îndrăzneț, asigurați-vă că includeți o brânză sărată, tare sau o brânză cu arome mai îndrăznețe pe placa dvs. de salcam.
Bresaola de vită. De Kim.
Îndrăzneț sărăcie
Sarmatul îndrăzneț este o opțiune excelentă dacă doriți să deschideți un vin mai îndrăzneț, cu taninuri mai ridicate. Deși vinurile albe aromate oferă, de asemenea, un contrast delicios de arome.
Tipuri de salcam: Bresaola, salam de trufe negre, pate de țară, șuncă iberică de ghindă, șuncă serrano
Stiluri de împerechere a vinului: albi mijlocii sau plini de corp cu arome pline, vinuri roșii pline de corp
Exemple de împerechere a vinurilor: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
De ce funcționează: Albii plini de corp se potrivesc frumos cu bogăția pateului mai gras sau a jamonului cu aromă completă. Cu trufe sau carne de vită (bresaola), roșii mai îndrăzneți și mai structurați fac perechea ideală pentru aromele mai puternice ale salcamului.
Alte articole pentru consiliu
Selectați alte articole pentru placa dvs. de salcam numai după ce ați ales brânzeturile, carnea și vinurile. Fiecare poate îmbunătăți aromele și aromele vinului, în timp ce completează brânzeturile și carnea selectate.
Fructele uscate sunt un clasic pe panourile de salcam. De E. Huybrechts.
Fructe uscate și proaspete
O regulă bună pentru alegerea fructelor uscate sau proaspete este alegerea fructelor care se aliniază cu aromele găsite în vinurile pe care le veți servi.
De exemplu, caise uscate la servirea Viognier sau cireșe uscate și zmeură proaspătă alături de Pinot Noir. De asemenea, evitați să puneți citrice proaspete pe placa dvs. de salcam, deoarece aciditatea poate fi dificilă de asociat cu o varietate de vinuri.
Opțiunile de fructe uscate includ caise, cireșe, afine și smochine. Și când vine vorba de fructe proaspete, luați în considerare strugurii, smochinele, zmeura, afinele și cireșele.
Nucile pot aduce o varietate de arome și texturi pe o placă de salcam. De M. Chorna.
Nuci
Nucile aduc o componentă crocantă binevenită pe o placă de salcam și o mușcătură delicioasă sărată alături de brânzeturi cremoase. Migdalele, migdalele Marcona, nucile, fisticul, nucile, alunele și caju sunt toate opțiuni excelente.
Măslinele și legumele murate vă pot da salamul cu pumnul în braț. De Larry.
Măsline și legume murate
Măslinele și anumite legume murate oferă o mușcătură sărată, acidulată, care este deosebit de delicioasă cu vinuri cu acid mai ridicate sau fructe. Dar evitați să folosiți lucruri precum murături de mărar, sparanghel murat, ciuperci murate sau pepperoncini picante.
Acestea pot avea arome copleșitoare sau note umami care vor fi prea abrazive pentru majoritatea vinurilor. În schimb, căutați cornișoane ușoare sau inimi de anghinare marinate.
Există o mulțime de opțiuni de măsline acolo, așa că alege-ți preferatul. Măslinele Castelvetrano cu carne și unt sunt întotdeauna plăcute mulțimii.
Sincer, ce masă este completă fără pâine? De Lietz Photography.
Pâine și biscuiți
Selectați pâinea și biscuiții în funcție de tipurile de brânză și de salcam pe care le serviți. Dacă în meniu se află brânzeturi moi sau tartinabile, includeți o baghetă proaspătă feliată, crostini prăjiți sau un biscuit mai greu pentru a acționa ca bază.
Puțină miere sau gem poate merge mult. De Mon Petit Chou.
Uleiuri și tartine
S-ar putea să luați în considerare și servirea uleiului de măsline, a gemurilor de fructe, a muștarului sau a mierii cu placa dvs. de salcam. Uleiul de măsline este excelent alături de pâinea proaspătă sau crostini. Gemurile de fructe sunt delicioase cu brânzeturi cremoase, acre și salată ușoară sărată.
Mierea este ideală stropită peste brânză albastră picantă, iar muștarul este excelent cu pateu. Și ar trebui să împerecheați gemuri de fructe și miere cu vinuri de fructe înainte, uscate sau dulci, acolo unde este posibil.
Doamne ... Mai e cineva flămând? De M. Hotels.
Amenajarea unei comisii uimitoare de salcam
Adagiul culinar al „mănânci mai întâi cu ochii” se aplică cu siguranță aici. Luați în considerare următoarele pentru a crea o frumoasă placă de salcam:
- Mai întâi, așezați pe tablă boluri mici sau ramekine pentru măsline, uleiuri, tartine etc. Creați o formă de triunghi în care fiecare castron este un colț al triunghiului. Aceasta va seta baza compoziției dvs.
- Alegeți dacă doriți să serviți brânza întreagă sau tăiată în cuburi sau triunghiuri. Serviți brânzeturi proaspete și moi, cum ar fi brânza de capră sau brie, întregi cu un cuțit pentru brânză.
- Apoi, aranjați brânza, salatele, biscuiții etc. direct în jurul ramekinelor. Apoi, lucrați spre exterior de acolo până când placa este plină.
- Diversificați culorile de pe tablă cât mai mult posibil.
- Drapați fiecare bucată de salamă individual pe tablă. În acest fel, oaspeții nu se vor lupta să-i despartă. Rulați sau împăturiți carnea precum prosciutto pentru a le face mai atractive din punct de vedere vizual.
Nu este nimic în neregulă dacă îți păstrezi tabloul simplu. De Star5112.
Când aveți îndoieli, păstrați-l simplu
Plăcile de salcam ar trebui să fie ușor de pregătit, așa că nu vă gândiți prea mult la proces. Selectați o varietate de brânzeturi și brânză. Apoi, vedeți ce stiluri de împerechere de vinuri au în comun. Luați în considerare care vin va completa sau contrasta cel mai bine sarea, grăsimile și acidul din fiecare.
Servirea a două până la trei vinuri cu placa de salcam va asigura că există un vin pentru fiecare gust.
Când orice altceva eșuează, mizează pe aceste două principii principale. Vinurile spumante, vinurile albe cu corp ușor și roșii cu corpuri ușoare de fructe se pot împerechea cu majoritatea brânzeturilor și salcamului. Iar aromele mai îndrăznețe au nevoie de vinuri mai îndrăznețe.
Acum, ieșiți acolo și uimiți-vă prietenii cu abilitățile de împerechere a tărie!
Aveți un trio preferat pentru vin, brânză și salcâm? Spune-ne în comentariile de mai jos.