Draga Dr. Vinny,
Cum pot găsi un vin care exprimă aroma „șosetei murdare”? Am fost curios după ce am citit despre asta în note de degustare.
—Gina E., Parcul Mesilla, N.M.
Dragă Gina,
Acest descriptor „șosete murdare” poate proveni de fapt din două defecte de vin diferite. Prima versiune este asociată cu mirosul de mucegăit sosete murdare. De obicei, atunci când un vin este contaminat de un compus chimic numit 2,4,6-tricloranisol sau TCA . Pluta poate fi cauza TCA, dar poate proveni și din alte surse de lemn, cum ar fi butoaie. Nu-ți va face rău să bei, dar acele note de mucegai sunt destul de distractive. Îmi amintește de un subsol umed, de ciment umed, de carton umed sau de mirosul cărților vechi.
Există, de asemenea, un transpirat descriptor de șosete murdare, care este mai degrabă un miros picant, împuțit, care ar putea să vă amintească de un vestiar sau de un cur de cal. Asta este din brettanomyces sau „brett” care este considerată o drojdie de alterare. Uneori brett este un detaliu frumos la niveluri scăzute într-un vin - poate adăuga o notă picantă, piele. Din nou, nu este o problemă de sănătate, dar poate fi foarte neplăcut dacă nu vă place.
Pentru a găsi exemple? S-ar putea să cereți unui magazin de vinuri să aleagă un vin cu anumite niveluri de bret și ar trebui să știe la ce vă referiți. Un vin cu TCA ar putea fi mai greu de găsit, deoarece nu este niciodată ceva ce un vinificator ar permite cu bună știință în vinul lor. Poate îi puteți cere aceluiași magazin de vinuri (sau un restaurant pe care îl frecventați) să salveze orice exemple de vin „dopat” pe care îl întâlnesc.
Vestea bună este că ambele mirosuri sunt foarte distincte. Dacă le mirosiți o dată, ar trebui să le puteți alege din nou pe cont propriu.
—Dr. Vinny