Prosecco original nu era dulce, fructat, cu bule, pe care îl cunoaștem astăzi. Aflați mai multe despre „Col Fondo” sau „Rifermentato in Bottiglia”, un Prosecco funky, tulbure, diferit de oricare altul.
Cu toții am avut Prosecco înainte: ca apertif, pentru un pâine prăjită sau în mimoase la brunch. Marea majoritate a Prosecco este realizată cu metoda charmat, unde fermentația secundară (partea cu bule) se face în rezervoare uriașe din oțel inoxidabil sub presiune. Metoda a fost inventată de profesorul Federico Martinotti în 1895, iar autoclavul (tancurile sub presiune) a fost proiectat, construit și brevetat de francezul Eugène Charmat în 1910.
Dar cum s-a făcut Prosecco înainte de 1895? 
Răspunsul este cu fermentarea secundară în sticlă. Una dintre primele citate despre Prosecco cu „a doua fermentare în sticlă” datează dinainte de secolul al IX-lea. Acest stil ezoteric este cunoscut colocvial sub numele de Col Fondo - care se traduce literalmente în italiană prin „cu fundul”, adică acel sediment sau citit sunt prezenți.
Casa Belfi Col Fondo pe linia de îmbuteliere la Crama Vini Armani.
„Vinul rezultat este tulbure și are un gust și un gust funky, chiar acri.”
ce temperatura sa bei vin rosu
Spre deosebire de Prosecco, mai cunoscut și filtrat, există mai puțină dulceață în Col Fondo. Și, spre deosebire de Șampanie, nu există dezgustare. Vinul rezultat este tulbure și are un nas și o aromă funky, chiar acrișoare, cu sedimente de drojdie care se așează pe fundul sticlei. Câțiva au chiar un gust plăcut amar, persistent. Vinurile Col Fondo Prosecco sunt mai degrabă frizzante decât spumante, deci și puțin mai puțin gazoase.
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
frigorificați vinul după deschidereCumpără acum
Vinurile Col Fondo Prosecco sunt adesea dopate cu un capac de coroană.
Col Fondo pe etichetă
Unii producători folosesc „Col Fondo” pe etichetă, dar nu întotdeauna. Termenul desemnat oficial pentru acest stil este „Rifermentato in Bottiglia”. Acesta este termenul de căutat pe eticheta sticlei.
Modalități de a gusta Fundal de varză
Deci, cum se bucură cel mai bine Col Fondo? Am întrebat trei directori de vinuri care prezintă Col Fondo pe listele lor de vinuri despre ce vinuri prezintă și ce le place la acest tip de vin.
Restaurant Sepia, Chicago
Arthur Onor , finalistă de cinci ori a lui James Beard și Somelierul anului 2017 Food & Wine, îi place să asocieze acest stil de Prosecco cu gustări sărate: pastramă și varză înfierbântată sau quiche de mic dejun. „Mi se pare Prosecco în stil Col Fondo destul de unic, deoarece prezintă o parte neașteptată a vinului, cu arome mai savuroase asemănătoare mărului-cidru. Acest lucru este în contrast puternic cu profilul mai floral și mai fructuos al Prosecco tradițional. ” Hon a prezentat Bele Casel 'Col Fondo' de la Asolo pe lista de vinuri de la Sepia.
Zadie’s Oyster Room, New York
În East Village, Christine Wright împerechează Rifermentato în Bottiglia Prosecco cu stridii crude și la grătar la Zadie’s Oyster Room . „The Mongarda 'Col Fondo' cel pe care îl turn în prezent, este un vin extrem de prietenos cu mâncarea, deoarece are aromate minunate și aciditate crescândă ', spune ea. „Merge destul de bine cu stridiile crude, dar merge la fel de bine cu stridiile noastre prăjite cu măduvă osoasă și rampe. Aciditatea și bulele tăie cu ușurință grăsimea acelui fel de mâncare, iar citricele se împerechează frumos cu sărătura felului de mâncare.
Bad Hunter and Trench, Chicago
Director băuturi Michael McAvena promoții Ca 'dei Zago 'Col Fondo' și Ca 'di Rajo 'Lemoss' la restaurantele din Chicago Bad Hunter și Trench. „Acest stil este textural și puțin mai bogat”, explică el. „Aproape ca o bere albă belgiană, cu note de ierburi, condimente și pere. Este atât de distractiv și atât de al naibii de răcoritor. ”
Ultimul cuvant
În ultimii câtiva ani, Refermentat în sticlă Prosecii au cunoscut o reapariție și devin din ce în ce mai disponibili în Statele Unite. Conform datelor consorțiului Prosecco DOC, aproximativ 30 de producători din regiunea Prosecco DOC produc Rifermentato în Bottiglia Prosecco, cu o jumătate de duzină care exportă în Statele Unite. În 2015, au fost produse peste 252.000 de sticle, iar în 2016 numărul a crescut cu 25%, până la peste 316.000 de sticle. Este încă o scădere în găleată în ceea ce privește producția generală Prosecco, care a depășit 355 de milioane de sticle în 2015, dar este, de asemenea, un nou stil de nișă care merită căutat în restaurante și magazine de vinuri, mai ales dacă sunteți un fanatic al alimentelor fermentate!
În continuare: Găsiți Prosecco excelent după clasificare
Există nivele superioare de calitate ale Prosecco despre care meritați să știți!
Citeste mai mult
tipuri de vin alb dulce