Draga Dr. Vinny,
Există glicerină în vin?
—Timothy, Atlanta
Dragă Timotei,
Glicerina (cunoscută și sub denumirea de glicerină și glicerină) este un produs secundar netoxic al fermentației și o cantitate mică este prezentă în majoritatea vinurilor. Glicerina este un lichid vâscos, incolor și inodor și conferă vinului o textură mai plină, mai plăcută. Există, de asemenea, o ușoară dulceață a glicerinei, care este considerată pozitivă, deoarece poate ajuta la calmarea durității unui vin.
Tipul de struguri de vin, cât de copt este și cu ce fel de drojdie este fermentat, toate pot avea impact asupra cantității de glicerol pe care o are un vin. Temperatura și nivelurile de azot pot avea, de asemenea, un efect. Glicerolul este disponibil și vinificatorilor de acasă ca aditiv pentru creșterea vâscozității și dulceaței. Conform TTB, totuși, nu este legal să se adauge glicerol suplimentar vinului comercial.
Alte produse alcoolice ar putea permite cantități limitate de glicerol adăugat și este utilizat ca îndulcitor în produse lactate, dulciuri, gemuri și bare energizante. Poate fi adăugat și ca agent de îngroșare a alimentelor sau pentru a menține alimentele umede.
—Dr. Vinny