Definiție Terroir
sună ca „tare ADEVĂRAT”
ce culoare are vinul pinot noir
Terroir este modul în care clima, solurile și aspectul (terenul) unei anumite regiuni afectează gustul vinului. Se spune că unele regiuni au mai mult „terroir” decât altele.
Ce este „terroirul” și cum afectează gustul vinului?
O istorie stâncoasă
„Terroir” este unul dintre cele mai folosite și mai puțin înțelese cuvinte de vin. Inițial a fost asociat cu note de pământ în multe vinuri din Lumea Veche. În anii 1980, multe dintre aceste vinuri „conduse de terroir” au fost de fapt afectate de defecte de vin, inclusiv murdărie de plută și drojdie sălbatică ( brettanomyces ). În zilele noastre, terroirul este folosit pentru a descrie practic fiecare regiune viticolă (de exemplu, Napa’s Terroir , Bordeaux Terroir , Priorat’s Terroir , Washington Terroir, etc.) și și-a pierdut sensul.
Este timpul să știm ce înseamnă cu adevărat acest cuvânt suprasolicitat, deoarece este de fapt cam util.
cum se deschide dop de vin cu tirbușon
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. despre vin.
Cumpără acum4 Trăsături ale Terroirului
-
Climat
Regiunile vitivinicole pot fi împărțite în două tipuri de climă: climat rece și climat cald . Strugurii de vin din climă mai caldă generează niveluri mai ridicate de zahăr (care produc vinuri cu alcool mai ridicate), în timp ce strugurii de vin cu climat mai rece au, în general, niveluri mai mici de zahăr și păstrează mai multă aciditate.
De exemplu Oakville AVA în Valea Napa primește doar o atingere mai mult soare și căldură pe tot parcursul anului Medoc la Bordeaux. În timp ce ambele regiuni produc Cabernet Sauvignon, Médoc produce vinuri Cabernet cu aciditate naturală mai mare din cauza vremii. -
Sol
Există sute de tipuri diferite de soluri, roci și depozite minerale în podgoriile lumii. Majoritatea solurilor viticole pot fi sortate în aproximativ 5 până la 6 tipuri diferite de sol care afectează aroma vinului. Deși nu există nicio dovadă științifică care să asocieze gustul „mineralității” cu mineralele reale dintr-un vin, se întâmplă ceva. Este aproape ca și cum unele tipuri de soluri ar acționa ca o pungă de ceai pentru apă în timp ce trec prin rădăcinile viței de vie.
De exemplu Africa de Sud este marcată de soluri granitice vechi de 50 de milioane de ani. Granitul este cunoscut pentru reținerea căldurii și calitatea reducerii acidității la strugurii de vin cu conținut ridicat de aciditate. Scriitorii au descris vinurile roșii din Africa de Sud ca grafit, grav și ca beton proaspăt udat. -
Sol
Credeți sau nu, altitudinea este un accent din ce în ce mai important pentru podgoriile de calitate. Pe lângă înălțime, lucruri precum caracteristicile geologice (munți, văi, fiind situate departe în interior), alte flori (plante, microbi și copaci) și corpuri mari de apă afectează modul în care gustul unui vin dintr-o anumită regiune.
De exemplu Mendoza, Argentina are podgorii la aproximativ 4.000 de metri deasupra nivelului mării. Cota ridicată conferă Malbec aciditate sporită datorită temperaturilor răcoroase din timpul nopții. În Mendoza, subregiunea Valea Uco este renumită pentru Malbecul său de înaltă calitate, demn de vârstă. Valea Uco are, de asemenea, cele mai înalte situri de vie din Mendoza. -
Tradiţie*
(* numai în zonele înrădăcinate cu o anumită tradiție vinicolă) Tehnicile tradiționale de vinificație (și cultivarea podgoriilor) pot contribui, de asemenea, la terroirul unui vin. Chiar dacă tradiția este o interacțiune umană, metodele antice de vinificație tind să fie foarte dependente de clima, solul și terenul din regiune.
De exemplu În lemn , este tradițional să oprești fermentarea devreme și să întărești un vin adăugând rachiu și îmbătrânindu-l în butoaie afară (sub soare). Acest lucru conferă Madeerei aroma clasică de prăjit și nuci.
ACTUALIZARE: Microbii definesc „Terroir” în Wine
Un nou studiu sugerează că bacteriile și microbii dintr-o regiune sunt mult mai importanți decât am crezut vreodată!
Citiți mai departe!