Mituri și fapte despre vinul kosher

Băuturi

Ne-ar plăcea să-i mulțumim lui Adam Montefiore, un expert în vinul israelian și vinul kosher, pentru că a contribuit la acest articol despre vinul kosher.

Ce este vinul Kosher și are un gust diferit de vinul obișnuit?

Răspuns scurt: Nu. Vinurile Kosher au același gust!



Acestea fiind spuse, există unele diferențe în vinurile kosher care ar fi chiar de interes pentru neevrei, cum ar fi cele cu restricții alimentare. De exemplu, multe vinuri kosher sunt vegane. Înainte!

Ce este Kosher Wine?

Consumul de alimente kosher este esențial pentru toți cei care respectă legile dietetice religioase evreiești ( Kashrut ). Legile religioase sunt un set de standarde pentru prepararea alimentelor și vinificația. Ca să știți, termenul „Kosher” a fost derivat din cuvântul ebraic pentru „apt”, adică potrivit pentru consum.


Știați? Vinurile Kosher nu trebuie să fie binecuvântate de un rabin.

vinuri albe cu care să gătești

Mai multe vinuri kosher de înaltă calitate

Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.

Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.

Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.

Cumpără acum

Calitatea vinului kosher Ura? sau nu?

Principiile de preparare a vinului Kosher sunt aceleași ca și pentru vinul non-Kosher. Aceleași struguri Cabernet Sauvignon, indiferent dacă sunt cultivate în California, Bordeaux sau Galileea, sunt cultivate și recoltate în același mod, fermentate în aceleași rezervoare cu temperatură controlată, îmbătrânite în aceleași butoaie mici de stejar și îmbuteliate în același mod. Vinificatorul va fi studiat într-un loc ca U.C. Davis, iar echipamentul cramei este aproape identic. O cramă kosher este la fel ca orice cramă care produce vinuri non-kosher!

„Indiferent dacă un vin este sau nu Kosher este irelevant pentru calitate.”

O certificare Kosher nu reprezintă calitate. Acest lucru funcționează în ambele sensuri. Un vin kosher prost făcut este un vin rău, dar nu este rău pentru că este kosher. De asemenea, vinurile Kosher obțin peste 90 de puncte de la critici la cel mai înalt nivel și câștigă trofee și medalii de aur în competițiile majore, în ciuda faptului că sunt Kosher. Indiferent dacă un vin este sau nu Kosher, este irelevant pentru calitate. Majoritatea vinurilor Kosher sunt vinuri de calitate, care se întâmplă să fie și Kosher!


Tipuri de vin Kosher

Tipuri de vinuri kosher și ce înseamnă. Infografie de WIne Folly

tipuri de vin roșu semi dulce

Există trei categorii de bază ale vinului kosher. Sunt:

  1. Cuşer

    Produs într-un mod care este aprobat să fie în conformitate cu legile dietetice evreiești (Kashrut).

  2. Kosher pentru Paște

    Vinul care nu a intrat în contact cu pâinea, cerealele sau produsele făcute cu aluat dospit (ați ghicit, aproape toate vinurile se potrivesc acestei descrieri!). Majoritatea vinurilor Kosher sunt, de asemenea, „Kosher pentru Paște”.

  3. Kosher le Mehadrin

    Vin pentru care regulile Kashrut au fost aprobate cu strictețe.

Deci, dacă vinurile Kosher sunt egale cu vinurile non-Kosher, de ce au uneori o reputație proastă? Este foarte posibil ca conceptul de În timp ce Mevushal (literalmente „vin gătit”) și vinurile sacramentale dulci au ceva de-a face cu el.

Vinuri sacramentale

Manischewitz și alte vinuri roșii dulci sunt, de asemenea, kosher, dar acestea sunt vinuri sacramentale sau în lingoul evreiesc „Vinurile Kiddush”. Deseori gustând apă cu zahăr siropos, importanța pentru consumator a avut întotdeauna tendința mai degrabă de a avea prețuri scăzute și de certificare religioasă decât de calitate. Din fericire, din ce în ce mai multe familii evreiești preferă acum utilizarea vinurilor de masă uscate pentru festivaluri și binecuvântări. Nu confundați vinurile Kiddush cu vinurile de masă Kosher!

Vinul Mevushal

Catering-urile Kosher și restaurantele Kosher din Statele Unite servesc doar „Mevushal Wine” (pronunțat mev’ooshal). Acesta este un vin kosher care a fost pasteurizat rapid, deci rămâne kosher chiar dacă un chelner neobservator sau neevreu servește vinul. Un vin care nu este Mevushal nu este mai puțin Kosher decât unul care este. Tehnicile de pasteurizare flash s-au îmbunătățit de-a lungul anilor (a se vedea mai jos pentru știri despre o nouă tehnologie!). Acestea fiind spuse, majoritatea vinurilor kosher de calitate mai bună NU sunt Mevushal.


Cum se face vinul kosher - Wine Folly

Cum se face vinul kosher?

Vă amintiți când am menționat că există unele diferențe cu privire la modul în care se face vinul kosher? S-ar putea să vă surprindă să știți că vinurile Kosher NU sunt binecuvântate de un rabin. Pentru a face vinuri Kosher, există două cerințe de bază:

calorii în pahar de chardonnay
  1. Trebuie să fie manipulat numai de evrei în cramă

    Numai evreii religioși se pot ocupa de vin și pot atinge echipamentul din momentul în care strugurii ajung la cramă. Chiar și un vinificator evreu care nu este ortodox nu are voie să extragă mostre din butoaie. Acest lucru poate fi frustrant pentru un vinificator practic, dar producătorii kosheri sunt obișnuiți cu asta ... și nu este o restricție care afectează calitatea.

  2. Există reguli mai stricte privind aditivii la vin

    Drojdiile, amendele și materialele de curățare trebuie să fie certificate ca Kosher și nu trebuie să provină din subproduse de origine animală. Un exemplu, agenții de amendare care nu sunt permiși includ gelatina (derivat animal), cazeina (derivat lactat) și isinglass (deoarece provine dintr-un pește non-kosher.) Multe vinuri kosher sunt perfect potrivite pentru vegetarieni - și pentru vegani (dacă albusul de ou nu se folosește).

viță-de-vie-ciclu-primăvară-verde-lăstari

În Israel, vinul Kosher are și mai multe condiții

În Israel, producătorii de vin kosher trebuie, de asemenea, să respecte legile agricole din vie, care datează din vremurile biblice. Din punct de vedere tehnic, legile israeliene privind cultivarea strugurilor sunt cele mai vechi legi ale vinului din lume! (Luați acea demarcație Tokaji din 1757!) Destul de interesant, practicile de mai jos sunt destul de similare cu practicile de viticultură de înaltă calitate (cultivarea strugurilor) utilizate în întreaga lume.

  1. În primii trei ani, fructele din viță de vie nu pot fi utilizate pentru vinificare, (cunoscut sub numele de Orlah ). Abia în al patrulea an, vinăria are voie să folosească strugurii pentru vin.
  2. Cultivarea altor fructe între viță de vie este interzisă. ( Kilai Ha'Kerem. ) Acest lucru a fost făcut în viile interne din Spania și Italia în trecut - dar practica a fost în mare parte abandonată din cauza problemelor de calitate a vinului.
  3. În fiecare al șaptelea an, câmpurile sunt lăsate în reziduu și lăsate să se odihnească. ( Shmittah - Anul sabatic). Cu toate acestea, din cauza realităților economice, există modalități creative de a face față acestei situații, iar soluțiile sunt convenite între rabini și vinării, ceea ce permite un anumit grad de flexibilitate.
  4. Peste un procent din producție este turnat în amintirea „zecimii cu zece la sută” plătite odată Templului din Ierusalim. ( Terumot și Ma'aserot ).

Conceptul de a da pământului și lucrătorilor săi un an sabatic (al 7-lea an) și de a rezerva o parte a recoltei pentru cei care aveau nevoie de ea, a fost o idee progresistă din punct de vedere social în vremurile biblice. Aceste practici abordează cele mai profunde probleme de spiritualitate versus materialism. Astăzi, ele sunt în mare măsură simbolice.

ce brânză merge cu prosecco

simbol-icoană-vin kosher

Unde să găsiți vin kosher

Puteți găsi vinuri Kosher în (aproape) fiecare stil, din (aproape) fiecare soi de struguri și din (aproape) fiecare țară producătoare de vin. De asemenea, la orice preț, spuneți, de la 5 USD la 100 USD pe sticlă. Vinurile Kosher se găsesc cel mai abundent în America, Israel și Franța. În America, statele cu cea mai mare gamă de vinuri Kosher includ New York, New Jersey, California, Florida, Illinois și Texas. Majoritatea magazinelor de băuturi alcoolice din zonele evreiești vor avea un întreg zid dedicat vinurilor Kosher.

Cum se găsește Bun Vin Kosher

Piața vinului kosher este supusă acelorași tendințe ca și piața non-kosher. În acest moment există un boom Moscato, un interes revigorat pentru vinurile roz și spumante și o mulțime de vinuri roșii uscate. Unele crame produc doar vinuri Kosher. Alte crame produc vinuri obișnuite, precum și o cuvée Kosher. Tot în lumea kosher există multe vinuri cu etichetă albă , unde brandul este cunoscut, dar sursa nu.

Dacă doriți să găsiți un vin kosher excelent, verificați:


Viitorul vinului kosher

Recent, s-a numit un proces de vinificare de ultimă generație relaxare flash va îmbunătăți probabil calitatea vinurilor Mevushal. Prin încălzirea rapidă a strugurilor înainte de fermentare, distența rapidă este mai bună la conservarea aromelor proaspete, florale care se pierd cu pasteurizarea rapidă.

La începutul anilor 1980, doar câteva vinării produceau vinuri Kosher și cea mai mare parte era dulce. Astăzi, piața vinurilor kosher este vibrantă și orientată spre calitate, cu grupuri de degustare, colecționari și tendințe, la fel ca pe piața generală. Vinurile Kosher arată astăzi și au gust ca vinurile obișnuite. Dacă se percepe o problemă, mulți spectatori își asumă încă vin kosher = Manischevitz. Acesta este un concept cu adevărat depășit. În zilele noastre, calitatea și varietatea vinurilor Kosher este mai mare decât a fost vreodată.