În timp ce multe bariere sezoniere ale vinului sunt menite să fie sparte - cum ar fi rezervarea rosé pentru vară și șampanie pentru sărbătorile de sărbători - anumite vinuri pot fi meciuri deosebite pentru anumite perioade ale anului. Pentru lunile de iarnă, acești nouă somelieri din Wine Spectator Câștigătorii premiilor pentru restaurante tind să privească stiluri mai savuroase, mai bogate și mai calde din întreaga lume. Alegerile lor acoperă descoperirile recente, precum și etichetele de încredere în timp, pentru orice, de la sorbirea lângă foc până la asocierea cu mâncărurile mai inimioare ale sezonului.
Wine Spectator: Ce vinuri potrivite pentru vreme rece ați descoperit în acest sezon?
Kelsey Wonsavage, fost director de vinuri la Sava’s și Aventura din Ann Arbor, Mich.
Îmi place să beau bule și recomand întotdeauna un bun cremant d’Alsace în această perioadă a anului, doar din cauza simțului gurii mai bogat și este un crémant, deci este mai ieftin decât șampania, dar totuși primești acea metodă fantastică de șampanie. Și sunt bule - cred că toată lumea are nevoie de fericire și să bea mai multe bule pentru că sunt distractive. Sau chiar vin spumant din Jura, aceasta este o altă regiune preferată de-a mea.
Nick Liang, proprietar și director de vinuri la Unchiul Yu este la Vineyard în Livermore, California.
cum să cumperi vin în vrac
Mereu îmi place aceste vinuri pentru vreme rece: vinurile albe din Alsacia vinurile germane off-uscate până la cele dulci Beaujolais și Syrahul de Burgundia roșu-alb din nordul Rhône sau Coasta Centrală a Californiei Sauternes sau vinurile Alsacia de desert.
Andrea Cornwell, director de băuturi la restaurantele Cameron Mitchell din Ohio
În ultimul timp am explorat Spania ca regiune vitivinicolă. Am fost întotdeauna familiar, dar mă scufund mai profund pentru a studia. Mă bucur de Tempranillos tânăr pentru profilul picant și acru. Sunt ieftine și interesante! De asemenea, un tânăr Garnacha are note dulci de fructe roșii și tanin minunat. Se încălzesc și sunt delicioase pe cont propriu.
Will Howard, director de vinuri la Friptura Rococo în Sankt Petersburg, Florida.
Valpolicella și Ripasso. Vinuri bogate, întunecate și încălzitoare. Nimic nou aici, [dar] Din cuptorul roman Valpolicella Superiore și Buglioni Valpolicella Ripasso sunt câteva alegeri excelente.
cumpărați vin după caz
Rafa García Febles, manager de băuturi la Crocodilul în Brooklyn, N.Y.
Roșii din Trentino-Alto Adige au devenit o alegere de iarnă. În timp ce mulți asociază regiunea cu roșii zdrobite, răcoroase pe bază de Schiava, există o lume a vinurilor mai solide, de lungă durată, făcute acolo, din condimentele de copt Teroldegos de Elisabetta Foradori la lustruit, erbacee Cabernetele lui Alois Lageder . Iarna asta am căzut greu pentru Rezervația Lagreins de la Weingut Nusserhof din Bolzano. 2012 a fost dens și fumos, cu arome de fructe de pădure și o parte sărată, ca un Syrah dintr-o pădure veche. 2013 este mai ușor, dar luxuriant, plin de ierburi proaspete și tufișuri, ca un Pinot Noir de iarnă.
carbohidrați într-un pahar de merlot
Paola Embry, director de vin și CEO la Conacul Wrigley în Phoenix
Ei bine, eu locuiesc în Phoenix, Arizona, așa că nu prea răcorește aici. 50 de grade Fahrenheit este considerat „frig amar”. Purtăm pălării, mănuși, eșarfe și paltoane odată ce scade sub 60 de grade!
Deoarece vremea rece nu vine la mine, mă duc la vremea rece. Ultima dată când am călătorit în vreme rece, am vizitat Alpii [francezi] și m-am îndrăgostit de vinurile din Savoie, Jura și Valle d’Aosta [italiană]. Este adesea greu să găsești aceste vinuri în SUA. Nu exportă prea mult. Ei înțelepciune vin ei înșiși! Dar asta beau iarna asta. Aceste vinuri prezintă soiuri de struguri roșii mai puțin frecvente, cum ar fi Poulsard, Trousseau pentru Jura. Pentru Savoie, Mondeuse este strugurele roșu, iar pentru Valle d’Aosta, căutați Fumin. Fumin poate îmbătrâni ca un Barolo bun la o fracțiune din preț.
Producători aș recomanda să verific: Pentru Valle d ’Aosta, Ermes Pavese și Frații Grosjean pentru Savoie, Romain Chamiot și Domaine Louis Magnin pentru Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Domeniul Pelican .
Juan Carlos Santana, director de băuturi la Magazinul de lucru al lui Joel Robuchon și Grădinarul în Miami
cât durează vinul roșu după deschiderea cu șurub
În lunile cu vreme rece, tind să caut vinuri mai sărate [cum ar fi] Domaine Georges Vernay Flowers of May Rhone Hills 2017 . Această minunată Syrah din nordul Rhône prezintă fructe roșii și negre cu note de grăsime de rață, tapenadă de măsline, lavandă, cimbru și toate lucrurile bune, tot timpul.
O altă opțiune roșie a radarului meu (deși îl beau pe tot parcursul anului) este Valea Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua 2016. Acest Carignan din Chile este crescut în sec și prezintă o finețe frumoasă la 12% alcool. Fructele roșii, frunzele de dafin, ierburile de Provence, florile mov se reunesc armonios și se potrivesc perfect cu mielul, carnea de porc, rața și alte proteine de vânat.
Troy Revell, somelier principal la Herons în Cary, N.C.
Pentru Revelion, am deschis o parte din Pofadder Cinsault al familiei Sadie , din Swartland din Africa de Sud. Împreună cu o mâncare de rață, aceasta arăta un nas pe bază de plante, cu fructe roșii închise frumoase, afine, condimente de ardei, un indiciu de iod și taninuri delicate. Genul de vin pe care l-ai sorbi în fața unui șemineu liniștit.
Justin Chin, director de băuturi la Hina Yakitori în San Francisco
Acesta nu este un producător nou, dar am deschis unul recent și mi-a adus în totalitate iarna. Este Domaine du Viking , este un Vouvray produs de Lionel Gauthier. Acesta este numit Cuvée Aurélie , aceasta este cea mai exclusivă îmbuteliere a acestora. E o moale stil, deci asta înseamnă că este de fapt pe partea mai dulce. De Ziua Recunoștinței și de Crăciun, de ambele ori am izbucnit de fapt acea sticlă de vin din anii 2002, ceea ce este incredibil. Cu siguranță, din nou, mai uscat și mai dulce, dar am avut toată această brânză întinsă și a fost perfectă pentru aceasta.
Ceea ce fac diferit este că își îmbătrânesc Chenin Blanc în butoaie de castane, așa că imediat ce m-am gândit la butoaiele de castane, primul lucru care mi-a venit în minte a fost castanele prăjite pe un foc deschis. Era cu siguranță mai rotunjit, dar avea toate acele profiluri de aromă - notele de condimente din butoaiele de castane și mierea și ghimbirul din botrytis - și mă aduceau total la iarnă.
Doriți să fiți la curent cu ultimele știri și caracteristici incisive despre cele mai bune restaurante din lume pentru vin? Inscrie-te acum pentru newsletter-ul nostru gratuit Ghid privat pentru mese, livrat la fiecare două săptămâni. În plus, urmează-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și Instagram la @WSRestaurantAwards .
chateauneuf du pape wine price