Nu putem ignora creșterea incredibilă a vinului chinezesc din ultimii ani. Țara depășește deja multe regiuni viticole clasice (în ceea ce privește producția), ajungând pe locul 9 în lume (2018).
Totul se mișcă rapid în China, la fel și industria vinului.
vin roșu care merge cu somon
Este timpul să aruncăm o privire mai atentă asupra vinului chinezesc pentru a învăța soiurile de vin, regiunile și terroirul unic.
Totul despre vinul chinezesc
Cultura vinului este relativ nouă în China, dar într-o perioadă scurtă de timp a devenit cel de-al cincilea cel mai mare consumator de vin din lume.
Ceea ce este mai interesant este dezvoltarea industriei vitivinicole din China. Viță de vie eurasiatică prima dată a venit în China în timpul dinastiei Han, în urmă cu aproximativ 2.200 de ani. Cu toate acestea, abia din anii 1980 am văzut China dedicându-se vinificației moderne.
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumChina este o regiune vastă, cu diferite terenuri și clime de vinificație.
- În apropierea coastei, Shandong are precipitații ridicate și musoni în timpul sezonului de vegetație, ceea ce afectează pe scară largă calitatea vinului.
- Mai departe, în interior, veți găsi regiunea viticolă a Ningxiei. Munții Helan se încadrează în deșertul Gobi și creează condiții de creștere aride.
Struguri de vin cheie de știut
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (aka Carménère), Merlot și Marselan sunt strugurii primari în producția de vin din China.
În China, Cabernet este REGE.
În primele etape ale creșterii vinului chinez, influența Bordeaux a fost principiul. Selecția varietății, tehnicile de vinificație și chiar crame au reflectat faimoasa regiune viticolă franceză. Cu toate acestea, cu mult înainte de Cabernet Sauvignon, un alt strugure a avut favoarea: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt a ajuns în China în secolul al XIX-lea. Numele se traduce vag din germană în „Cabernet mixt”. Geneticianul notat al strugurilor, José Vouillamoz, a cercetat-o și am aflat că Cabernet Gernischt este, de fapt, Carménère!
Strugurii sunt adesea amestecați cu Cabernet Sauvignon. Poate că acest lucru explică de ce vinurile domestice chinezești au adesea un ardei gras (pirazină) aroma - o trăsătură comună a familiei Cabernet, în special Carménère.
O altă ciudățenie în producția de vin din China este Marselan, un strugure roșu originar din sudul Franței. Crescut pentru prima dată în 1961 de profesorul Paul Truel, este o încrucișare între Cabernet Sauvignon și Grenache. Marselan demonstrează o bună rezistență la făinare. Astfel, se comportă bine în regiunile umede (cum ar fi Shandong). Aceste vinuri sunt de corp mediu și de tip Cabernet.
Una dintre cele șase crame Châteaux Changyu - changyu.com.cn
Vin chinezesc: dominat de mărci mari
Spre deosebire de alte regiuni vitivinicole, sprijinul și influența guvernului joacă un rol-cheie în vinificația Chinei.
Marci mari precum Marele Zid și Changyu inundă piața. Aceste vinuri câștigă la distribuție, umplând rafturi în imensa țară a Chinei. Acestea oferă vin la prețuri accesibile, dar, din păcate, nu prezintă o imagine pozitivă a potențialului vinicol al Chinei.
Din fericire, am văzut că producătorii mai mici încep să apară mai ales din Ningxia, Xinjiang și Yunnan. Aceste crame elaborează vinuri conduse de terroir și conduc calea cu experimentarea.
Regiunile chinezești ale vinului
Există 12 regiuni viticole majore în China, cu cinci regiuni cunoscute atât pentru calitate, cât și pentru producție.
Provincia Shandong - Yantai, Penglai și Qingdao
Shandong a fost cea mai mare regiune viticolă din China, producând peste 40% din vinul țării. Aici a început prima cramă modernă a Chinei, Changyu, în 1982.
Yantai și Penglai stau de-a lungul aceleiași latitudini ca Bordeaux, deci este ușor să evidențiem asemănările dintre cele două regiuni viticole. În cadrul Yantai, mai multe crame mari imită același stil de arhitectură ca Bordeaux, cu castele fastuoase de inspirație franceză.
Domaine de Long Dai în Penglai China - Foto de Richard Haughton
În 2018, renumitul producător francez, Château Lafite Rothschild, a dezvăluit primul lor brand chinezesc, Domaine de Long Dai, situat în Penglai. Producătorul din Bordeaux a început să investească în Valea Qiu Shan în 2008, plantând 30 de acri (30 de hectare) de Cabernet Sauvignon, Marselan și Cabernet Franc pe soluri pe bază de granit.
Clima din Shandong este distinct maritimă. Apropierea sa de mare, cu musoni și precipitații anuale ridicate, face ca provocările și dificultățile viticole să crească. Există o presiune ridicată a bolii în timpul sezonului de creștere (nu spre deosebire de Bordeaux). Și aici veți găsi plantații dedicate Cabernet Gernisht, Merlot și Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, rockstar și co-fondator vinificator la Silver Heights Winery din zona Helan Mountain din Ningxia. Sursă Yhang Mei.
Ningxia - Poalele muntelui Helan de Est
Ningxia găzduiește cele mai apreciate vinuri din China. Regiunea este specializată în soiuri de Bordeaux, inclusiv Cabernet Sauvignon, Merlot și Cabernet Gernischt (Carménère). A devenit celebru după un hyped „Bordeaux vs. Ningxia” competiția de degustare orb a dat regiunii patru dintre primele cinci destinații de vin.
Regiunea găzduiește aproximativ 93.900 de acri de podgorii (38.000 de hectare), ceea ce o face a doua regiune viticolă ca mărime din China. Majoritatea celor aproximativ 200 de vinării găsite aici lucrează podgorii la poalele joase ale Muntelui Helan.
În 2013, Ningxia și-a stabilit propria clasificare, care este modelată după clasificarea din 1855 din Bordeaux. Revizuite la fiecare doi ani, cramele de top sunt împărțite în „clase”. În prezent, 35 de vinării sunt listate în sistemul de clasificare regională.
cariere în industria vinului
Ceea ce este unic la Ningxia este izolarea relativă și extremele climatice. Regiunea se află la marginea de est a deșertului Gobi, unde muncitorii îngropă viile în fiecare an pentru a supraviețui iernii.
În plus, Ningxia este situat la o altitudine extrem de înaltă (pentru viticultură), cu podgorii la 1.200 de metri. Aceasta crește radiația solară, iar strugurii produc mai multă antocianină (culoarea roșie din vin).
ce este un vin roșu plin de corp
Dealurile din jurul orașului Huailai ajută la moderarea umidității extreme de pe coastă și la frigul extrem din zonele interioare. Sursă
Hebei - Hualai și Changli
În jurul capitalei Chinei, Beijing, se află Hebei. Hebei este a treia cea mai mare regiune producătoare de vin din China, cu 32.130 de acri (13.000 de hectare) de viță de vie. Găzduiește unul dintre cei mai mari producători interni: Marele Zid. De fapt, vinul este principala industrie din Hebei, cu o piață de 10 miliarde de yuani (1,4 miliarde USD).
Hebei are diverse terroiruri, de la câmpii inundabile până la lanțuri montane, dar există două regiuni distincte de vinificație: Huailai și Changli.
Regiunea viticolă Huailai
Huailai este situat la nord-vest de Beijing, pe dealuri. Cele mai bune podgorii sunt la altitudini mai mari, până la 3.200 ft (1.000 metri), unde un climat uscat predomină pe tot parcursul sezonului de cultivare a vinului. Cu vii la doar două ore de capitala Chinei (și 21,5 milioane de oameni), Hauilai este o destinație turistică locală.
Regiunea viticolă Changli
Changli este situat lângă Marea Bohai, unde umiditatea ridicată și presiunea bolii merg mână în mână. Iarna este rece și uscată, cu vânturi înghețate din Siberia. Deoarece este atât de frig, vița de vie este îngropată manual pentru a supraviețui iernii.
Xinjiang - Regiunea autonomă uigură Xinjiang
Xinjiang este un pic dilemă. Se presupune că produce până la 100.000 de tone de struguri pe doar 16.000 de acri (6.470 de hectare) în fiecare an. Această regiune îndepărtată din nord-vestul Chinei are granițe cu Kazakhastan, Tadjikstan și Afganistan. Regiunea are condiții foarte accidentate, cu precipitații scăzute și schimbări de temperatură ridicată între zi și noapte. Din această cauză, strugurii produși aici tind să aibă un conținut ridicat de zahăr și o aciditate scăzută, ceea ce face ca dulce și oarecum plat vinuri.
În plus, transportul este foarte dificil în și în afara regiunii. Deci, majoritatea vinurilor sunt expediate în vrac către companiile mari de vin pentru amestecare. Împotriva oricărui risc, regiunea încă arată potențial din cauza istoriei sale agricole cu producția de stafide.
În această zonă, există două regiuni cu indicații geografice de interes: Turpan și Hoxud. Vinurile plantate aici includ Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc și Chardonnay.
Noua proprietate Moët Hennessy, Ao Yun, se află în Munții Shangri-La, la aproximativ 8.500 de picioare. Sursă LVMH.
Yunnan
Acesta este terroirul Himalaya, întrucât Yunnan se află pe Laos și Myanmar. În mod normal, o zonă de-a lungul tropicelor ar părea un loc foarte puțin probabil pentru a face vin de calitate. Dar, cu altitudinea ridicată a lanțului montan Shangri-La fiind de aproximativ 2.600 de metri, este posibil să cultivăm struguri de vin de calitate aici.
Având în vedere că, Moët Hennessy a investit recent în regiune , plantând 500 de acri (soiuri Cabernet), destinat să fie gestionat de peste 120 de fermieri tibetani.
Alte regiuni
- Shanxi - Aceasta este o zonă de platou foarte aproape de Beijing. Deși încă destul de mică în ceea ce privește producția, regiunea este bazată pe argilă Platoul Loess solurile prezintă potențial pentru soiurile Chenin Blanc, Merlot și Cabernet.
- Liaoning - Acesta se află în zona extrem de nord-estică a Chinei și este cunoscut pentru vinurile de gheață din China Hibrid franco-american : Vidal.
- Heilongjiang - Găsită de-a lungul graniței Rusiei, această regiune este cunoscută pentru vinurile cu gheață.
- Tianjin - Tianjin este o zonă istorică chiar în afara Beijingului, fiind cunoscută pentru vinurile dulci de Muscat negru.
- Jilin - Mai cunoscut pentru stațiunile de schi decât vinul, Jilin are o varietate de vinuri interesante cu climă rece numită Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - La est de Ningxi, această zonă are probleme dificile de transport.
- Henan - Foarte mic, Henan este provocat de condițiile climatice calde și umede.
Ultimul cuvânt: repere globale pentru gustul localizat
Creșterea industriei vinicole chineze sugerează că există un interes deosebit pentru comunitățile viticole locale din întreaga lume. Dependența Chinei de vinul francez ca reper de producție continuă să susțină modelul clasic de vin din lume. Dar, acesta este cel mai bun standard de degustare chinezesc? Bucătăria tradițională chineză solicită vinuri albe și roz. Și totuși, vinurile roșii uscate și pline de corp sunt cea mai importantă categorie din industria viticolă de aici.
Indiferent, devotamentul pe care China l-a demonstrat pentru a produce atât cantitate mare, cât și vin de calitate este cu adevărat remarcabil. Restul lumii poate învăța, de asemenea, din modul în care chinezii abordează provocările lor agricole unice.