Aflați ce vinuri roșii și albe sunt cunoscute pentru că au aceste arome sărate (pe bază de plante și vegetale), de ce se întâmplă aceste arome și cum să căutați vinuri de înaltă calitate.
O prezență ridicată a anumitor tipuri de metoxipirazină (aroma de ardei gras) este considerată o defecțiune în vinuri. Cercetătorii au speculat că aromele proaste de pirazină pot fi corectate printr-o mai bună gestionare a podgoriilor.
De ce unele vinuri au gust de ardei gras
Dacă v-ați întrebat de ce vinurile tinere din anumite struguri au gust de fructe, iar altele au o gamă largă de arome sărate, răspunsul poate fi metoxipirazină . Un grup din aceste arome sărate (care include „ardei gras”) provine dintr-un compus aromatic specific numit metoxipirazină (adesea numite „pirazine” pe scurt). Compusul se găsește în proporții mai mari la strugurii „familiei Bordeaux”:
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
Soiurile care conțin niveluri mai ridicate de pirazine își au originea în jurul Bordeaux și sunt înrudite genetic. De exemplu, știați asta Cabernet Franc este strugurele părinte al Merlotului, Cabernet Sauvignon și Carménère?
„Prin controlul părții cu frunze a viței de vie, cultivatorii pot modifica ce fel de arome generează vița de vie în struguri.”
Aici începe să devină interesant, aceste vinuri nu miros întotdeauna verde. Mulți ani, vinificatorii și viticultorii (viticultori) s-au zgâriat în cap încercând să descopere de ce, până când cercetările științifice au dezvăluit câteva mecanisme care generează mirosurile verzi din acești struguri specifici. Cercetătorii au descoperit că prezența metoxipirazinei poate fi redusă sau modificată printr-un management mai atent al podgoriilor. Controlând partea cu frunze a viței de vie, cultivatorii pot modifica ce fel de arome generează viile în struguri. Cu alte cuvinte, tăierea are un rol important în modul în care aceste vinuri dezvoltă arome.
Pirazine: nu neapărat un negativ
Pe partea rea, pirazina poate mirosi a apă veche de sparanghel sau a piper verde aburit. Dar, pe partea bună, pirazinele pot produce arome fermecătoare și complexe, care adaugă identitatea semnificației acestor struguri. De exemplu, Sauvignon Blanc, când este făcut corect, oferă o calitate erbacee proaspătă de mentă de ciocolată, tarhon, pătrunjel proaspăt sau busuioc dulce. Dacă sunteți în căutarea Sauvignon Blanc în acest stil, marii producători ai estul Văii Loarei (de exemplu, Sancerre, Pouilly Fumé) sunt stăpâni ai acestui stil.
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumPentru Cabernet Sauvignon și celălalt soiuri roșii de Bordeaux , au atribute pozitive asociate cu pirazina, cum ar fi pasta de ardei rosu prajit la foc, boabe de piper verde, tapenada verde de masline si menta. Mai mult, diferite soiuri roșii de Bordeaux au în mod inerent concentrații mai mari și mai mici de pirazine. Carménère și Cabernet Franc au cele mai mari, urmate de Merlot și Cabernet Sauvignon, iar Malbec are cele mai mici. Nivelurile variază în funcție de climă, iar regiunile mai reci (și recolte) vor avea întotdeauna niveluri mai ridicate de pirazină.
FAPT: Infestările de buburuze asiatice într-o vie la recoltare pot provoca aceeași defecțiune a aromei vegetale. Experții au speculat că acest lucru a distrus multe vinuri în anul 2004 din Burgundia.Nu-ți plac pirazinele? Cum să găsiți mai puțin vinuri de degustare „verzi”:
Mulți consumatori de vin nu le plac aromele verzi, în special la vinurile roșii. Iată câteva tactici pentru a le evita:
- Asigurați-vă că citiți notele de degustare și căutați indicii precum „ardei gras”, „boabe de piper verde” sau „note pe bază de plante” care pot indica faptul că vinul are niveluri detectabile de metoxipirazină.
- Căutați vinuri cu o notă de 89 de puncte sau mai mare (pentru soiurile specifice enumerate mai sus) de la Robert Parker. Robert Parker și recenzorii săi și-au reglat sensibilitățile pentru a acorda o atenție specială metoxipirazinei. Evaluările RP tind să evalueze vinurile cu mai multă maturitate și mai puține note „verzi” mai mari. De asemenea, am observat că James Suckling pare să evalueze vinul și cu metoda de maturare. Niciunul dintre ei nu pare să fie cei mai mari fani ai pirazinei, sub orice formă.
- Căutați vinuri mai calde atunci când cumpărați vinuri din regiuni cu climat mai răcoros. Regiunile din Bordeaux, Chile, Valea Loarei, Noua Zeelandă, Italia de Nord (Veneto și Friuli) și statul New York poate produce vinuri cu arome vegetale mai mari atunci când există o vreme mai slabă. Puteți utiliza graficele vintage de la Berry Bros și Rudd sau Robert Parker pentru informații de calitate vintage.
- Sau ... Ați putea evita cu totul strugurii din familia Bordeaux!
Pirazinele îmbătrânesc bine ...
Vintage 1999 a avut pirazine mai mari, dar cu 15 ani, aromele au fost bine integrate în complexitatea generală a vinului. din Cum îmbătrânesc vinurile
Dacă îți plac aromele sărate pe bază de plante din vin, trebuie să știi că prezența pirazinelor în vin nu este neapărat o greșeală, ele pot contribui la complexitatea unui vin grozav. De fapt, aromele amare, pe bază de plante, care nu-i plac în primii ani, se schimbă adesea, integrându-se cu profilul aromatic general al vinului. Am constatat că acest lucru este adevărat într-un compararea gustului Merlot pe o perioadă de 30 de ani : recoltele mai puțin coapte au ajuns să guste cel mai bun pe termen lung.
cât timp să îmbătrânești vinul roșu