Sauternes reprezintă partea mai dulce a Bordeauxului și este fabricat din struguri albi rari din regiune. Construite pe piei subțiri de Sémillon cu un pic de aciditate strălucitoare, donate cu generozitate de Sauvignon Blanc, Sauternes (și Barsac) fac vinuri de desert excepționale care împărtășesc o afinitate specială pentru stejar și vor îmbătrâni timp de câteva decenii.
Ghid pentru vinurile din Sauternes
Sauternes dintr-o privire
Struguri: Mai ales Sémillon cu Sauvignon Blanc și Muscadelle
Regiune: Morminte în Bordeaux, Franța
Stil: Vin alb plin de corp, dulce, recoltat târziu, făcut din struguri afectați de putregaiul nobil
Sfaturi de servire: Servit rece
Combinarea alimentelor: Brânză albastră, foie gras, deserturi cu tematică de fructe
Opțiuni de îmbătrânire: Bucurați-vă în tinerețe sau în vârstă de zeci de ani (5-30 + ani)
Denumiri de vin dulce din Bordeaux: Sauternes denumirile pot include Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Așteptați să cheltuiți: 30 USD + pentru o sticlă decentă ( 375 ml ) din Sauternes
Gust de Sauternes
Așteptați-vă ca Sauternes să prezinte note intense de caise cu miere, scutec, caramel, nucă de cocos, mango, ghimbir, marmeladă și citrice, împreună cu fructe tropicale, caprifoi și condimente de copt prăjite. Apropo, Sauternes se califică drept foarte dulce vin, cu 120-220 g / L de zahăr rezidual (pentru comparație, cocsul are 113 g / L).
Contribuția fiecărui strugure
Vinurile Sauternes și Barsac poartă Sémillon considerabil în amestecurile lor. Acest lucru se datorează faptului că structura cu piele subțire a lui Sémillon îl face o țintă ușoară pentru putregaiul nobil. Sauvignon Blanc contribuie cu o doză generoasă de aciditate, echilibrând aciditatea inferioară a semillonului. Cea mai rară Muscadelle își poate face loc și în amestecurile de vinuri dulci din regiune și se remarcă prin caracterul său floral.
Împerecherea alimentelor Sauternes
Livarot, cu gustul său funky-cărnos și textura gooey, face un mare compliment pentru Sauternes. de Alfa
În timp ce Sauternes este excelent ca desert când este sorbit singur, mai multe perechi gustoase vor întinde paharul un pic mai mult. Luați în considerare cheesecake de toate tipurile ( fără ciocolată), tartă de migdale, tartă de lămâie, bezea și cremă. Acestea fiind spuse, Sauternes strălucește alături de ceva mai sărat, cum ar fi brânza Roquefort sau Livarot și foie gras sau terină cu ceapă caramelizată. O combinație sărată va evidenția vinul, creând în același timp un echilibru frumos pe limbă. De asemenea, ni s-a recomandat carne de pasăre prăjită cu ierburi sau mâncare asiatică picantă –Unde dulceața îmblânzește căldura.
ce înseamnă brut în vin
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. despre vin.
Cumpără acumSauternes Regiune
Zonele în galben sunt denumirile vinului dulce din Bordeaux. Vezi integral Harta vinului Bordeaux
Amplasată în cadranul sud-vestic al orașului Bordeaux, la aproximativ 40 km de orașul Bordeaux, se află regiunea viticolă Graves, cunoscută atât pentru producția de vin roșu, cât și pentru cea albă. În Graves, există două subregiuni învecinate, Barsac și Sauternes, care se agață de partea sud-vestică a râului Garonne și se curbează în jurul afluentului Ciron pe măsură ce traversează cele două denumiri.
Cele două râuri oferă un microclimat unic care întâmpină ceața rece de dimineață și după-amiezile însorite și calde lăsând să înflorească putregaiul nobil.
Cele mai bune podgorii din aceste locații stau pe soluri cretoase, pietrișe, vizibile pe Google Earth datorită culorii lor albe. Din perspectiva cumpărării, producătorii Barsac pot opta pentru etichetarea vinurilor lor de la Sauternes sau Barsac. În general, vinurile în stil desert de la Barsac tind să fie mai ușoare și mai proaspete decât cele din Sauternes.
Îl iubești pe Sauternes? În regiunea de lângă Bordeaux (numită Bergerac în sud-vestul Franței ), Monbazillac AOP stă oferind același stil de vin la prețuri excelente.
harta napa valley california
Alte denumiri de vin dulce
Există mai multe alte denumiri de vin dulce în Bordeaux care folosesc aceleași struguri, dar nu se știe că îmbătrânesc la fel de mult. Aceste denumiri oferă o valoare excepțională dacă le puteți găsi: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux și Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
A Lil ’History
Descoperirea procesului de vinificație Sauternes se crede că a început cu o nebunie în timpul recoltării la mijlocul anilor 1800.
Există două relatări la mijlocul anilor 1800 (1836 și 1847) care povestesc despre doi proprietari de castele, Focke la La Tour Blanche din Bommes și marchizul de Lur-Saluces la Chateau d'Yquem, care și-au lăsat accidental strugurii să atârne de viță de vie , determinând putrezirea strugurilor. Când se întâmplă acest lucru, atacul fungic merge după pielea strugurilor, străpungând mici găuri pentru a deshidrata eficient un întreg grup de struguri care concentrează zaharurile rămase.
Rezultatul este un ciorchin de struguri destul de noduros, înghesuit, care, dacă ați fi suficient de disperat să faceți vin, face un vin dulce, de culoare aurie, minunat. Este probabil ceea ce au descoperit acești doi proprietari de castele (Yquem 1847 a fost considerat unul dintre cele mai bune din toate timpurile).
Desigur, vinurile albe recoltate târziu erau cu mult înainte. La sfârșitul anilor 1500, comercianții olandezi exportau vinuri de Bordeaux, care erau adesea îmbogățite cu zahăr și coniac pentru a se potrivi cu palatele dulci scandinave. Cererea de vinuri dulci a influențat cultivatorii de struguri. Există un document din 1666 care enumeră specificațiile pentru tehnicile de recoltare târzie utilizate în denumirile Sauternes și Barsac (deși nimic nu menționează despre putregaiul nobil).
Precursorul lui Sauternes
Înainte ca Bordelaise să producă vinuri dulci cu Sémillon, ungurii făceau unele dintre cele mai căutate albii putregai nobili din lume într-o regiune numită Tokaj. Aflați despre acest vin incredibil, pe care îl puteți găsi și astăzi!
ce vin să împerechem cu somon