Vinificatorii au numeroși adversari: filoxera, pete de fum, păsări și sabotori , pentru a numi doar câteva. Dar unul dintre cei mai persistenți dușmani a fost acel flagel ciudat, care nu suna, mucegaiul praf făinarea ). Această boală fungică, o amenințare pentru regiunile viticole de pe glob, se strecoară pe frunzele viței de vie și pe struguri, în cele din urmă sufocând randamentul și calitatea, dacă nu este gestionat. Având în vedere daunele pe care le provoacă, vinificatorii s-au întrebat de mult ce se poate face pentru a opri răspândirea acestuia. Unii viticultori se îndreaptă spre spray-urile de sulf, altele spre fungicidele sintetice. Dar pentru specialistul viticol francez Anthony Cauldron , noua armă la alegere este un prieten familiar gastronomilor și bucătarilor: usturoiul.
„Usturoiul este un antimicotic, deci combate în mod natural mucegaiul”, a spus Chaudron prin intermediul e-mailului Unfiltered. „[Se] inversează pH-ul [viței de vie]. Ciuperca nu se mai simte confortabilă pe [viță de vie]. ”
Chaudron a auzit pentru prima dată despre utilizarea usturoiului ca fungicid preventiv în urmă cu aproape un deceniu. Grădinarii și fermierii știu de multă vreme că produsul alimentar era un luptător de ciuperci, care ar putea fi atribuit concentrației mari de usturoi de alicină a usturoiului, un acid pe bază de sulf, cu mai multe beneficii presupuse pentru sănătate pentru oameni și plante. Cu ajutorul prietenului său Jonathan sacy , acum managerul operațiunilor de la crama familiei sale, Champagne Louis de Sacy, Chaudron a reușit să facă teste la scară largă de vii cu pulverizare de usturoi pe 22 de acri de viță de vie, determinând că metoda sa prietenoasă cu scampii face cea mai bună treabă de a ține la distanță (în ceea ce privește produsul).
„Din câte știam, nu [știam] de nimeni care să folosească această metodă în Champagne”, a spus Chaudron. „Aș putea fi primul care folosesc usturoiul împotriva făinării” tehnica sa a fost adoptată acum de patru domenii din regiune. Funcția de mucegai folosește usturoi organic din regiunea franceză Lorena, macerându-l în ulei timp de 12 până la 24 de ore înainte de a-l transforma într-un spray pe bază de apă de ploaie. Sprayul se aplică cu mult înainte de recoltare în sezonul de vegetație, astfel încât aromele de usturoi din struguri nu sunt o problemă.
Potrivit lui Chaudron, utilizarea usturoiului nu încalcă niciuna dintre reglementările viticole stricte ale Champagne și ar putea beneficia chiar și portofelele vinicultorilor, fiind o alternativă mai ieftină la sulf. Unii membri ai comunității Champagne s-au arătat sceptici cu privire la tehnica sa, a susținut el. Cu toate acestea, Chaudron speră că protecția lui înțepătoare poate lupta împotriva luptei bune din alte moșii. „Evident, această metodă ar trebui să devină mai răspândită în toate podgoriile”, a spus el.
Dar sertarul mai precis nu este singura sursă de soluții potențiale de mucegai. În ceea ce privește laboratorul, un grup de cercetători au dezvoltat o modalitate de a menține o altă boală, mucegaiul pufos. Pur și simplu, caută să arunce jocul de flirt al microorganismului care îl provoacă.
Ideea apare în noua lucrare publicată luna trecută în Biologie actuală , „Identificarea primei secvențe de locus de tip împerechere oomicetă în agentul patogen al mucegaiului viței de vie, Plasmopara viticola ', Pe baza lucrărilor cercetătorilor de la Institutul Național de Cercetare din Franța pentru Agricultură, Alimentație și Mediu (INRAE) din Bordeaux și câteva laboratoare partenere. Cercetătorul șef al lucrării, Francois Delmotte al INRAE, ne-a oferit scăderea a ceea ce înseamnă totul.
Delmotte și echipa sa au cercetat ADN-ul mai multor tulpini de Plasmopara viticola , microorganismul responsabil de cauzarea mucegaiului în podgorii, preluat din Cabernet Sauvignon, Chardonnay și alte soiuri afectate. (Făinarea este o adevărată boală fungică, în timp ce mucegaiul nu este, acestea tind să prefere condiții climatice diferite și să prezinte modele de infecție similare, dar distincte, pe viță de vie.)
„Descoperirea pe care tocmai am făcut-o este fundamentală”, a spus Delmotte. „Am identificat locusul de tip împerechere al mucegaiului de viță de vie.” Aceasta este partea din genomul microorganismului legată de compatibilitatea împerecherii și reproducerii. Acum, când cercetătorii cunosc genele care stimulează reproducerea plasmoparei, ar putea într-o zi să înțeleagă cum să întrerupă ritualurile microscopice de împerechere ale organismului. Adăugați acest lucru la cercetările din Japonia care au identificat hormonii implicați în reproducerea unui microorganism similar, iar știința se armează pentru a opri epidemiile de mucegai.
Această aplicație practică nu este science fiction. S-a făcut înainte. Între 1974 și 1995, INRAE a găsit o metodă de combatere a unui alt dăunător de vie, Lobesia botrana - molia europeană a viței de vie - prin perturbarea ciclului său de împerechere cu feromoni artificiali, confuzând comunicarea între molii femele și masculi. „Astăzi, până la 10% din podgoriile franceze [folosesc]„ întreruperea împerecherii ”, a observat Delmotte. „Metoda [nouă], atunci când va fi complet dezvoltată, ar împiedica epidemiile [să înceapă].”
Această tehnică ar putea fi folosită și pentru apărarea altor culturi decât vița de vie. Cartofii sunt sensibili la un alt microorganism similar. Dar sunt necesare mai multe cercetări: în continuare, echipa Delmotte intenționează să identifice genele exacte implicate în semnalele hormonului de împerechere a mucegaiului. Încearcă, de asemenea, să reconstruiască istoria invaziei sale în Europa din America de Nord cu secole în urmă, pentru a determina modul în care au început acești shenanigani în primul rând.
Îți place să nu fii filtrat? Cea mai bună soluție de băuturi din cultura pop Unfiltered poate fi livrată acum direct în căsuța de e-mail la fiecare două săptămâni! Inscrie-te acum pentru a primi buletinul informativ prin e-mail nefiltrat, care conține cea mai recentă informație despre modul în care vinul se intersectează cu filmul, televizorul, muzica, sportul, politica și multe altele.