Data viitoare când îl întrebi pe chelnerul tău ce este la robinet, răspunsul te-ar putea surprinde. Ce zici de Calera Pinot Noir sau Bouchaine Chardonnay? Un număr din ce în ce mai mare de restaurante și baruri pun butoaie de vin în spatele barelor lor, turnând vinuri la pahar dintr-un robinet. Deși tendința nu este una nouă, ea a prins în cele din urmă pe măsură ce vinăriile, restaurantele și consumatorii descoperă deopotrivă că vinurile sunt bune și că butoaiele au beneficii economice și de mediu.
Consumatorii de vinuri pot găsi vinuri de butoaie în baruri de vin și restaurante din toată țara, cu concentrații mari în California și New York. Două Urban Licks din Atlanta are un perete de vin înalt de 26 de picioare, cu 42 de butoaie de vin din oțel inoxidabil expuse. Există chiar și un Whole Foods în Dallas care vinde vin la robinet.
Ceea ce puteți obține la robinet variază, dar există câteva vinuri foarte bune, inclusiv Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 de puncte), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 de puncte) și Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 de puncte) . „Trebuie să se refere mai întâi la vin și nu doar la sistemul de livrare”, spune Charles Bieler , care împreună cu partenerul Bruce Schneider , a fondat Gotham Project, o companie de butoaie specializată în vinurile New York Finger Lakes. De asemenea, este popular pentru restaurante să aibă amestecuri de casă - mărcile separate de butoaie evită potențialele conflicte cu distribuitorul unei crame, care s-ar putea ocupa doar de sticle.
„Winepub-ul” Burger and Barrel din New York City are patru robinete de vin care oferă o rotație a diferitelor vinuri din California și New York. Reacția dinților a fost copleșitor de pozitivă, potrivit directorului de băuturi Natalie Tapken. „Oamenii sunt încântați de asta”, a spus ea. „Am fost de fapt surprins cât de încântați sunt de asta.”
De ce ar vrea cineva vin la pescaj? Principalul beneficiu pentru consumatori este prospețimea. Într-un program standard de vin-la-sticlă, restaurantele păstrează adesea o sticlă deschisă timp de ore sau zile, crescând amenințarea oxidării. Locurile mai bune aruncă sticlele după o zi sau utilizează sisteme de depozitare pentru a menține vinul proaspăt. Dar asta nu este o preocupare pentru butoaie. Vinul de tracțiune vine în butoaie din oțel inoxidabil, conectate la robinete prin tuburi de plastic care conțin gaz inert care împinge vinul prin linii. Acest gaz inert protejează, de asemenea, vinurile de oxidare, ocupând spațiul gol din butoi. Scoțând sticla din ecuație, eliminați, de asemenea, preocupările legate de variația sticlei, șocul sticlei și dopurile defecte.
Butoaie reduc, de asemenea, deșeurile și costurile. Sticlele, dopurile, cutiile de carton, etichetele și capsulele pot adăuga până la 2 până la 3 USD pe sticlă. Butoaie sunt reutilizabile, ceea ce este mai ecologic decât reciclarea sticlei. Vinul în butoaie cântărește mai puțin decât o cantitate echivalentă de vin în sticle, ceea ce reduce costurile de transport. Din acest motiv, multe vinuri de butoaie sunt vândute cu o reducere de până la 25 la sută din prețul sticlei cu ridicata, reduceri care sunt transmise consumatorului.
Renunțând la sticlă, restaurantele pot vinde mai ușor vinul în diferite dimensiuni, oferind consumatorilor mai multe opțiuni, de la turnări mici de gust până la porții de carafă de un litru. Spargerea nu este o problemă, iar butoaiele ocupă mai puțin spațiu decât cazurile de vin - un butoi tipic deține echivalentul a 26 de sticle.
Vinul de butoi nu este o idee nouă. Recipientele sunt adesea folosite pentru depozitarea vinurilor în vinării înainte de îmbuteliere, iar în Europa nu este neobișnuit să servești vin direct din butoaie sau butoaie. Ideea a fost introdusă din când în când în Statele Unite, dar nu este niciodată blocată.
Ce s-a schimbat? „Se pare că face apel la un grup demografic mai tânăr”, spune Bieler, proiectul Gotham. New Yorkerul a lucrat la o varietate de proiecte de vin în mai multe regiuni și nu s-a temut niciodată să se gândească în afara sticlei - a vândut vinuri în ulcioare de sticlă și în ambalaje Tetra. Dar mișcarea vinului la robinet este deosebit de „explozivă”, susține el. „Sincer, ne prinde cu fereastră”, spune Bieler. „În fiecare lună, vindem cu 25% mai mult decât luna precedentă. Creșterea este în toate milenialele, care sunt mult mai deschise la orice varietate ciudată, denumire nouă sau format nou.
Un alt motiv pentru care vinul la robinet crește este că oamenii își dau seama cum să o facă corect. Astăzi este mai probabil ca vinul pe care îl comandați la robinet să aibă un gust proaspăt, indiferent dacă este primul pahar sau ultimul din butoi.
Jim Neal de la N2 Wines, o fabrică de vinuri și ambalaje din Napa, a început să experimenteze cu vinuri de la robinet în 2005, dar nu a fost nemulțumit de gustul vinurilor. El spune că orice cramă poate cumpăra echipamentul pentru a umple un butoi cu propriul său vin, dar s-ar putea să nu aibă tehnologia adecvată de spălare, umplere și igienizare. Neal folosește un sistem de gaz inert pentru a ajuta la curățarea și igienizarea butoaielor, cu un sistem special pentru curățarea tubului de distribuție din oțel din butoi.
Neal a descoperit, de asemenea, că tuburile utilizate în sistemele de butoaie de bere erau permeabile la gaz - lăsa să intre oxigenul - așa că a trecut la tubulatură cu o barieră de gaze. Gazele inerte precum azotul și argonul protejează vinul de oxidare. Dar vinul la robinet are nevoie și de cantități mici de dioxid de carbon - urme de dioxid de carbon dizolvat sunt lăsate în vinuri înainte de îmbuteliere, ajutând calitățile aromate și proaspete ale unui vin. El sugerează o gândire similară cu vinul de butoi și recomandă un amestec de azot cu o cantitate mică de dioxid de carbon, similar cu ceea ce se folosește atunci când Guinness este turnat la robinet.
Michael Ouellette de la Vintap, un distribuitor și broker de vinuri, este de acord că există unele provocări cu partea mecanică a vinului de butoi, așa că este convins să se asigure că echipamentul adecvat este instalat înainte de a vinde un vin de restaurant într-un butoi. Odată ce totul este la locul său, Ouellette spune: „În comparație cu orice altceva care poate merge prost într-un restaurant, puteți uita de asta”.
În timp ce vinurile din butoaie oferă calitate, valoare și conștiință verde, restaurantele își păstrează încă tirbușoanele. Probabil că vinurile de la robinet nu vor trece niciodată dincolo de vinurile destinate consumului timpuriu. Dar un program de tip vin-la-sticlă poate fi simplificat și îmbunătățit servind vinuri la robinet, iar iubitorii de vin acceptă ideea. Piccola Cellars din Woodinville, Washington, ar putea fi următorul pas - această cramă își ambalează vinurile exclusiv în butoaie pe care le vând direct consumatorilor, inclusiv un serviciu de reumplere. Diana Kaspic, de la Piccola, spune că la început consumatorii au multe întrebări, dar, după ce s-au gândit la beneficii, spun: „Doamne, nu m-am gândit niciodată la asta, dar acum că m-am gândit la asta, are atât de mult sens . ”
Cu rapoarte suplimentare de Robert Taylor
cele mai bune pahare de vin roșu 2016