Oaking Wine
Adevărul: stejarul face ca gustul vinului să fie mai bun
De la Chardonnay-urile aurii de la Montrachet la prima creștere Bordeaux , cele mai scumpe vinuri din lume sunt produse cu îmbătrânirea stejarului. Aceasta nu este o opinie, este adevărat. Topul celor mai scumpe vinuri din lume sunt îmbătrânite de stejar într-un fel. Stejarul este o componentă crucială și adesea trecută cu vederea în lumea vinului fin. Totul, de la tipul, dimensiunea, vârsta, cerealele și tratamentul unui butoi de stejar afectează foarte mult vinul finit.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra celor trei tipuri principale de stejari utilizați pentru îmbătrânirea stejarului de vin, precum și a tratamentelor care adaugă perfectul 'Nu stiu ce' la un vin terminat.
„Prăjirea” butoaielor de stejar pentru a carameliza zaharurile din lemn. Fotografie de Sophie și Max ( cognac-expert.com )
vinul merge prost după ce a fost deschis
3 tipuri principale de stejar
Stejar francez
Pădurile de stejar din Franța sunt sursa mai multor specii de stejari europeni, inclusiv stejar alb folosit pentru obținerea vinului. Stejar francez (Quercus robur) este comun în toată Europa și Stejar Sessile (Quercus petraea) este o specie de cereale mai fină, mai rar. Pădurile folosite pentru stejarul butoi sunt selectate pentru lemnul lor consistent, cu granulație fină. În special, butoaiele bine fabricate din Alliers, Vosges și Tronçais comandă cele mai mari prețuri (în plus de 4.000 $ pe baril). Stejarul limuzin este mai granulat, făcându-l mai potrivit pentru îmbătrânirea coniacului, armagnacului, șerelui și whisky-ului.
Stejarul Francez este Alegerea Populară pentru Vinul Oaking
Stejarul francez este foarte popular pentru vinurile premium de îmbătrânire a stejarului. Tinde să adauge compuși aromatici(Vezi mai jos)într-un mod mai subtil decât celelalte tipuri principale de stejar. Pinot Noir și Chardonnay se potrivesc ideal pentru stejarul francez, deoarece „absorb” aroma mai ușor decât alte soiuri (cum ar fi Cabernet Sauvignon).
Diferite boabe de stejar francez. Copacii în vârstă au cele mai strânse boabe.
Stejar american
Există multe tipuri de stejari în America, dar specia utilizată pentru obținerea vinului este stejarul american american (Quercus alba). Quercus alba crește în toată estul SUA și se găsește frecvent în Missouri. Cooperăriile americane produc în principal butoaie pentru industria borboneză. Din cauza cererii, producătorii de whisky ca „The Macallan” din Scoția dețin păduri în Statele Unite. Stejarul american tinde să aibă o cerere mai mică pentru utilizarea butoaielor de vin.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumUnde straluceste stejarul american
Stejarul american conferă multă aromă. Experții în vin descriu adesea aromele de stejar american ca mărar, nucă de cocos și vanilie. Un lucru este sigur, adaugă rezistență la curățare, înainte de fructe lume noua vinuri. Exemple de producători de vin americani care au susținut utilizarea stejarului american includ Stejar argintiu și pivnițele cu 5 stele.
Dimensiunile boabelor de stejar alb american tind să aibă boabe mai slabe decât stejarul francez și cel din estul Europei (Quercus robur).
vin care merge cu curcan
Stejar maghiar / est-european
Stejarul maghiar și est-european este același tip de stejar ca stejarul francez (Quercus robur). Tot mai multe butoaie de stejar din Europa de Est sunt folosite la crame pentru obținerea vinului. Alegerea populară pentru stejarul est-european se datorează faptului că este remarcabil de asemănătoare cu stejarul francez, dar costă mult mai puțin.
De ce maghiară? Unde este folosit
După ce au discutat cu mai mulți vinificatori despre utilizarea stejarului maghiar și est-european, multora le place să-l folosească soiuri pline de corp, precum Malbec și Petite Verdot. Ei cred că vinurile sunt suficient de puternice pentru a „rezista” la aromele mai bogate și nuci pe care le conferă lemnul vinului finit.
Stejarul european este de obicei considerat punctul intermediar dintre stejarul american și cel francez.
Ce adaugă stejarul?
Pe lângă faptul că o pivniță arată rece, stejarul adaugă compuși aromatici la vin. În principiu, stejar lactone au arome de cocos. Unele stejar sunt „prăjite” fie prin arderea cu foc, fie prin utilizarea radiației de căldură pentru a crește diferiți compuși aromatici.
- Vanillan
- Aroma de vanilie
- Eugenol și Isoeugenol
- Note de condimente și cuișoare
- Furfural și 5-metilfurfural
- Arome de caramel și dulci
- Guaiacol și 4-Methulguaiacol
- Arome carbonizate și fumurii
Imaginea oferită de Cooperarea Seguin Moreau
Alternative de butoaie de stejar
Indiferent de modul în care îl priviți, utilizarea butoaielor noi de stejar pentru fiecare epocă este risipitoare. De asemenea, este foarte scump. Un stejar va produce suficient lemn pentru aproximativ 2 butoaie, care vor conține doar 50 de cutii de vin. Pe măsură ce cererea de vin la nivel mondial crește, pădurile de stejar vor fi tensionate. Alternativele de butoaie de stejar sunt o idee bună și iată de ce:
Alternativele de butoaie de stejar sunt mai eficiente
O mulțime de compuși aromatici din butoaie noi de stejar sunt irosite pe suprafețe neutilizate (adică în exteriorul butoiului). Doagele de stejar, așchii de stejar și cuburile de stejar sunt mai mici și pot folosi toate părțile pentru a adăuga arome vinului.
poate vinul rosu sa iti dea diareeȘtiați?
Producătorii de borboni trebuie să-și îmbătrânească whisky-urile în stejar nou timp de cel puțin un an conform legii.
Butoaie de stejar pot fi folosite peste 100 de ani
Este perfect dacă un vinificator folosește butoaie de stejar, la urma urmei, acestea durează până la 100 de ani. Utilizarea butoaielor de stejar pentru depozitarea vinului este excelentă, deoarece pădurile sunt o resursă regenerabilă. După primele 2-3 utilizări, un butoi de stejar încetează să aromeze un vin și este considerat „neutru”. A se vedea Viața de butoi, de la vin la whisky.
Alternativele de stejar sunt mai ieftine
Nu numai că alternativele de butoaie de stejar sunt mai ieftine, deoarece pot folosi mai mult dintr-un singur stejar, dar sunt și mai eficiente pentru transport. Alternativele din stejar ocupă o amprentă de carbon mult mai mică decât barilele costisitoare și grele.
Surse
Poze cu butoaie de stejar și doage de stejar oferite de Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Research on Compuși de stejar
Informații despre pădurile de stejar francez din Cooperative Bouchard
Quercus robur on wikipedia
Quercus petraea on wikipedia
Quercus alba on wikipedia
Vicard Cooperage Oak Grain Images
Top 50 cele mai scumpe vinuri din lume căutător de vinuri