Acum deschis: Walnut Street Café în Philly
Numele cunoscute din scena vin-și-alimentară din New York își pun acum amprenta în Orașul iubirii frățești. Echipa din spate Wine Spectator Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence Rebel și Pearl & Ash (se așteaptă să se redeschidă în 2018), și-a deschis primul restaurant în afara Manhattanului pe 30 iunie. Situat în Turnul FMC din Cira Center South din Philadelphia, Walnut Street Café servește micul dejun, prânzul și cina, precum și un program de băuturi care este un pic de plecare de la înaintașii săi din New York.
„Facem câteva lucruri interesante în listă pentru a le face diferite pentru Pennsylvania și mai accesibile și mai interesante”, a declarat Patrick Cappiello, partener și director de vin Wine Spectator . Lista de vinuri are 120 de îmbutelieri și un program de 50 de selecții, care se va roti regulat. În plus, fiecare selecție din listă va fi, de asemenea, oferită de jumătate de sticlă. „Când ai o listă vastă de vinuri cu toate aceste îmbutelieri exclusive și vinurile nu sunt niciodată deschise, simt că aproape devine un muzeu. Într-o zonă în care oamenii ar putea să ezite puțin să încerce acele sticle de pe listă sau ar putea fi puțin copleșiți de aceasta, vrem să creăm un efect opus ”, a spus Cappiello.
Lista se concentrează puternic pe Franța și SUA și oferă, de asemenea, selecții din Italia, Australia, Argentina și Africa de Sud. Cappiello se va concentra în principal pe domeniile de producție mică și de familie, cu un echilibru între vinurile naturale și cele mai convenționale. În timp ce el și partenerul său de afaceri, Branden McRill, își vor împărți timpul între New York și Philadelphia, Kaitlyn Caruke, fostă Rebelle, va supraveghea programul de vinuri al Walnut Street Café cu normă întreagă în calitate de somelier principal.
calorii în 4 uncii de vin roșu
„Vom include și vinul din Pennsylvania”, a adăugat Cappiello. „Înțelegem cu adevărat că există multă mândrie în Pennsylvania și multă mândrie în Philly. Vrem să dovedim că nu încercăm să facem din acesta un restaurant din New York, dorim ca acesta să fie un restaurant Philly.
Bucătarul Rebellei, Daniel Eddy, va conduce, de asemenea, bucătăria la noul restaurant, oferind mâncăruri clasice americane cu influențe franceze și italiene. Melissa Weller, o veterană din Marele premiu Per Se , conduce fruntea departamentului de patiserie. Walnut Street Café va furniza o mare parte din produsele sale, carne și brânzeturi de la fermieri locali. L.W.
Pentru prima dată afacerea franceză a bucătarului Francis Mallmann
Francis Mallmann, celebrul bucătar argentinian, cu o afinitate pentru gătitul în flăcări deschise, a deschis un restaurant omonim în Provence la Château la Coste. Centrul de artă și cramă ecologică de 600 de acri stabilește o etapă dinamică pentru unirea vinului, a mâncării și a artei într-o locație uimitoare.
Aceasta este prima aventură europeană pentru Mallmann, care este, de asemenea, bucătarul-șef la câștigătorii premiilor Restaurant Șapte focuri în Argentina și Focurile în Miami Beach, lista de vinuri selectată de Siete Fuegos, din Florida, este supravegheată de directorul de vinuri Mariana Onofri și are puncte forte în Argentina, în timp ce Los Fuegos are o listă de selecții 525 de către directorul de băuturi Zach Gossard cu puncte forte în Bordeaux, California, Champagne, Argentina și Burgundia.
„Sunt foarte onorat să aduc gustul gătitului meu într-o țară care mi-a inspirat primele începuturi”, a spus Mallmann într-o declarație pe site-ul noului restaurant. Mâncăruri precum peștele mediteranean prăjit într-un cuptor de lut și carnea de vită Charolais atârnată în cupolă sunt create cu un apel primordial pentru a vă bucura de recompensa locală. J.H.
Deschiderea în curând: Margeaux Brasserie a lui Michael Mina din Chicago
Katrine Naleid Chef Michael Mina operează restaurante în California, Florida, D.C. și multe altele.Chef Michael Mina, creierul din spatele mai multor Wine Spectator Câștigători ai premiului restaurant, inclusiv două restaurante omonime și două locații RN74 , va deschide Margeaux Brasserie în Waldorf Astoria din Chicago, pe 10 iulie. Locul de desfășurare este cel de-al 22-lea concept al grupului de restaurante Mina și primul din Windy City. O brutărie și o cafenea, Petit Margeaux, se vor deschide și în holul hotelului.
Margeaux Brasserie va oferi mâncăruri rafinate franceze într-o atmosferă care amintește de un restaurant tradițional parizian. „De mult am preferat bucătăria franceză pentru aromele sale îndrăznețe,„ râvnitoare ”și tehnica rafinată, împreună cu capacitatea sa de a lăsa să strălucească ingrediente excepționale”, a spus Michael Mina Wine Spectator prin email. „Meniul Margeaux va conține o selecție robustă de fructe de mare crude, alături de elemente de bază franțuzești.”
Sub conducerea bucătarului executiv Brent Balika, fost al Dawson, restaurantul va servi produse de bază franceze, cum ar fi steak tartare, steak-frites, sole meunière , iar pentru desert, un macaron de ciocolată cu ciocolată cremos . Lista de vinuri cu 800 de selecții, organizată de directorul de băuturi Daniel Grajewski, cu Ryan Baldwin în calitate de somelier, se va concentra pe vinurile franceze. Un cărucior cu șampanie cu selecții rotative cu bule va prezenta nume mari precum Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse și Moët & Chandon Dom Pérignon.
cultivarea strugurilor de vin în sol argilos
„În timp ce lista va avea un foc parizian, va avea și vinuri din întreaga lume”, a spus Grajewski Wine Spectator prin email. „Întrucât Waldorf Astoria Chicago a avut un stoc de vinuri grozave de la restaurantele anterioare, suntem capabili să savurăm vinuri distractive din zone precum Australia sau chiar Madeira”, îi tachină Grajewski la un Henschke Hill of Grace din 1991 și la un Barbeito din 1864.— A.F.
Boulud Sud și Bar Boulud Bine ați venit noul somelier principal
După un an la serviciu , Amanda Smeltz a lăsat restaurantul din New York, câștigător al Premiului de excelență al bucătarului Daniel Boulud Bar Boulud și Boulud Sud . Joe Robitaille, fost al Il Buco, a preluat funcția de sommelier șef, supervizând programele de vinuri la cele două restaurante franco-mediteraneene.
Ambele restaurante oferă o listă de vinuri cu 650 de selecții cu puncte forte în Burgundia și Rhône, precum și alte selecții europene. „Îmi plac vinurile din Grecia și Italia. Pentru mine este emoționant să am un loc pentru vinuri grecești ”, a spus Robitaille Wine Spectator . „Unul dintre lucrurile pe care mi le pare fascinant cu vinul este să găsesc vinurile care sunt cele mai bune exemple ale locurilor lor, cele care arată cu adevărat tipicitatea. Boulud Sud este foarte concentrat pe mediteraneană și vine din Il Buco, ceea ce este foarte natural pentru mine. ' Robitaille a menționat că speră să extindă selecțiile italiene, în special Barolo. V.S.
Acum Deschis: Roka Akor Are Texas
Rob Holder Barul și libaiile sale de la Roka Akor HoustonRoka Akor, popularul restaurant japonez de fripturi și sushi, a deschis o nouă locație din Houston pe 26 iunie. Restaurantul are acum cinci locații în toată țara, inclusiv trei locații câștigătoare ale Premiului de Excelență în San Francisco, Chicago și Scottsdale, Ariz.
ce face vinul roșu roșu
Potrivit Rob Holder, director de dezvoltare a băuturilor și mărcii la JNK Concepts, compania mamă Roka Akor, avanpostul din Houston va împărtăși unele asemănări cu alte programe de vin Roka Akor, cu răsuciri unice. „Vom face câteva ajustări ici și colo, pe măsură ce dictează piața locală, pentru a ne asigura că suntem la dispoziția oaspeților noștri și nu întotdeauna să punem împreună un program care este stabilit”, a spus Holder Wine Spectator . „Ceva care funcționează în Chicago nu funcționează neapărat aici.”
Lista de vinuri cu 170 de selecții se concentrează pe California, cu puncte forte suplimentare în Franța și în alte regiuni ale Lumii Noi, cum ar fi Oregon și Noua Zeelandă. Sake este, de asemenea, o mare parte a programului de băuturi - Holder îl numește pe Roka Akor „unul dintre cele mai mari și [cele mai bune] programe de sake gândite” din Houston.— J.H.
Acum deschis în Michigan: Eddie V vine la Troia
Eddie V's a deschis o nouă locație în Troy, Michigan, luna aceasta, adăugând o experiență vibrantă de luat masa și muzică scenei din Midwest. „Suntem încântați să aducem atmosfera carismatică a lui Eddie V în regiune și să oferim o experiență culinară, muzicală și de băuturi ca nimeni altul”, a declarat partenerul administrativ Mark Flora într-un comunicat de presă.
Noul restaurant se menține în linie cu celelalte locații ale lanțului, oferind fructe de mare proaspete care sosesc zilnic, fripturi tăiate manual și spectacole de jazz live. Programul de vinuri nu va fi diferit - Eddie V's are cincisprezece Wine Spectator Restaurantele premiate pentru restaurante . „La Eddie V, ne concentrăm pe vinurile albe care favorizează șampania și fructele de mare, care completează ofertele pregătite cu măiestrie, cum ar fi scoicile Georges Bank și stridiile sezoniere cu surse regionale”, a declarat Brian Phillips, director de vinuri în mai multe locații Eddie V. Wine Spectator prin email.
Lista de vinuri cu 300 de selecții are puncte forte în California, plus oferte din întreaga lume, inclusiv 40 de vinuri la pahar și o secțiune de rezervă. Opțiunile pentru cină includ un biban de mare chilian, biscuiți de homar din Maine cu cognac și o bandă New York de 10 uncii. Pentru a încheia seara, oaspeții se pot răsfăța cu o panna cotta de biscuiți și un tort de ciocolată Godiva. A.F.
Miguel Ravago, campion al bucătăriei mexicane autentice, moare la 72 de ani
Miguel Ravago, un pionier al mesei mexicane din Texas, a murit pe 24 iunie. Se lupta cu cancerul pulmonar încă de la începutul acestui an.
Ravago, împreună cu partenerul său Tom Gilliland, au fondat Premiul de excelență Fonda San Miguel, câștigător în Austin, Texas, în 1975. De mai bine de 40 de ani, restaurantul servește mâncăruri rafinate și complexe, fidel tradițiilor culinare din Mexic, pe care Ravago le-a învățat să le pregătească de la bunica sa.
Meniul este presărat cu șmecheri educaționale care îi școlarizează pe diferențele dintre tarifele tradiționale mexicane și versiunile americanizate. Directorul de vinuri Nereida Romero supraveghează lista de vinuri cu 130 de selecții, care are puncte forte în Franța și Spania. O parte din moștenirea lui Ravago include Fonda San Miguel: treizeci de ani de mâncare și artă (2005), o carte de bucate pe care a fost co-autor alături de Gilliland. O sărbătoare publică a avut loc la 2 iulie la restaurant. J.H.
Chef Tim Love pompează gazul
Tim Love, bucătar celebru și proprietar al două locații câștigătoare ale Premiului de excelență al Lonesome Dove Western Bistro din Austin și Fort Worth, Texas, preia un teritoriu în mare parte necunoscut în lumea culinară: benzinării. Într-un parteneriat cu operatorul de turism Pilot Flying J, bucătarul Love intenționează să revoluționeze scena alimentară la stațiile de odihnă ale Americii.
Elementele de meniu ale Chef Love vor fi disponibile în toate cele 786 de locații Pilot Flying J din toată țara. Un publicist al companiei a spus Wine Spectator prin e-mail că vor viza să ofere „călătorilor interstatali și șoferilor profesioniști opțiuni de mâncare proaspete, convenabile, ușor de transportat și ușor de mâncat”. De asemenea, vor exista specialități regionale adaptate anumitor piețe. Chef Love este cunoscut pentru bucătăria occidentală, inspirată de rădăcinile sale texane.
Locația din Lonesome Dove Western Bistro din Austin oferă 370 de vinuri, selectate de regizorul de vinuri Patrick Vasquez, cu accent pe vinurile din California. Locația Fort Worth are 450 de selecții supravegheate de regizorul de vinuri Brian Hardin, cu puncte forte în California și Oregon.
preturile sticlei as of spade
Potrivit Pilot Flying J, dacă ofertele benzinăriilor vor include sau nu un program de vin sau băuturi alcoolice de orice fel, nu a fost încă stabilit. Nu există elemente de meniu finalizate și nici o dată oficială de lansare, dar așteptați să vedeți creațiile bucătarului Love în magazine până la începutul anului 2018.— J.H.
Texas de Brazil se deschide în Kentucky
Lanțul de restaurante Texas de Brazil, care are Două Wine Spectator Restaurantul câștigător al premiului de excelență , a deschis o altă locație în Lexington, Ky.
Cunoscut pentru lor gratar -style meats, lanțul de fripturi aduce ospitalitatea sudică în bucătăria clasică braziliană. Programele de vin din întreaga grupă se concentrează pe ofertele din California și America de Sud. „Lista noastră de vinuri din Lexington are 120 de selecții de vinuri, ceea ce este mai compact decât celelalte locații ale noastre, dar selecțiile de bază ale listei noastre naționale rămân”, a declarat directorul vinului și băuturilor spirtoase pentru lanț, Rodrigo Davila. Wine Spectator prin email. „La fel ca în toate locațiile noastre, avem un accent puternic pe soiurile din America de Sud.” - V.S.