Draga Dr. Vinny,
Găsirea de informații cu privire la starea vinului fără gluten este dificilă. Puține vinării includ informații, iar pentru persoanele cu boală celiacă este importantă. Care sunt cele mai bune vinuri fără gluten?
—Alan, Franklin, Mass.
Dragă Alan,
Am niște prieteni dragi cu boala celiacă și inima mea se îndreaptă spre ei.
Cred că motivul pentru care întâmpinați probleme în a găsi informații despre vin este că vinul este clasificat ca un produs fără gluten.
Există doar două scenarii pe care le cunosc în care glutenul ar putea să-și facă loc în vin (și niciunul dintre ei nu s-a dovedit a produce mai mult de cantități neglijabile de gluten în produsul finit). Primul este dacă un butoi de vin este sigilat cu pastă de grâu, iar majoritatea butoaielor de vin sunt acum sigilate cu etanșanți pe bază de ceară. A doua posibilitate este un bogat în gluten agent de amendare , dar din nou, vinificatorii au trecut în mare parte de la aceste tipuri de produse la alte opțiuni. Natura însăși a agenților de amendare este aceea că sunt eliminați din vin, deci nu ar trebui să rămână mai mult de urme.
Așa cum am raportat anterior, vinul cu mult timp în stejar nou a testat aproximativ 5 sau 10 părți pe milion de gluten, care este sub pragul de 20 ppm pentru a fi considerat fără gluten și abia peste nivelul în care este deloc detectabil. Din păcate, unele persoane cu boală celiacă ar putea fi în continuare sensibile la aceste cantități. Se pare că există mult mai mult gluten în unele vinuri aromate și răcitoare de vin, pe care persoanele cu sensibilitate la gluten ar trebui să le evite.
Dacă sunteți îngrijorat de glutenul din lemn, căutați vinuri fermentate și îmbătrânite în rezervoare din oțel inoxidabil. În ceea ce privește agenții de amendare, puteți contacta vinăria și întreba sau puteți căuta vinuri care nu au fost deloc amendate. Vestea bună este că majoritatea persoanelor cu boală celiacă se pot bucura de vin fără consecințe legate de gluten, dar ar trebui să vă adresați medicului dumneavoastră despre includerea vinului ca parte a unui stil de viață sănătos.
—Dr. Vinny