Unii dintre voi roșie de furie ori de câte ori auzi asta ciocolata și vinul roșu nu se potrivesc Dar e adevărat.
Există motive logice pentru care anumite alimente fac ca gustul vinului să fie prost. După ce le cunoașteți, este ușor să vă gândiți diferit împerechere vin și mâncare . Aflați cum să împerecheați vinurile cu 6 alimente de neegalat. Nu vă faceți griji, există chiar și un vin pentru ciocolată.
Nu vă faceți griji, există chiar și un vin pentru ciocolată.
Asociere perfectă vs Asociere teribilă
- Asociere perfectă: când două ingrediente combinate creează un gust mai bun și o aromă mai echilibrată decât ar face-o singură.
- Împerechere teribilă: atunci când o combinație de ingrediente are ca rezultat un dezechilibru aromatic care fie atârnă de palatul tău, fie, în exemple extreme, te determină să arunci.
6 alimente care nu se asortează cu vinul
Ciocolată, brânză albastră, sparanghel, sushi, sos de soia și varză de Bruxelles sunt greu de asortat cu vinul
1. Ciocolata
De ce nu funcționează
Gustarea ciocolatei adaugă câteva senzații gustului tău, inclusiv tanin texturat de ciocolată, grăsime, dulceață și o aromă de pământ. Când terminați acest gust cu un vin roșu uscat, vinul răzuiește grăsimea și dulceața din palatul dvs. lăsând taninuri dure și o notă acră de vin. Pentru a înrăutăți lucrurile, aromele inițiale ale vinului, de mure sau cireșe, se pierd în aroma copleșitoare a ciocolatei. Deși pot exista câteva cazuri rare în care funcționează, inclusiv folosind o ciocolată albă (care nu conține tanin de ciocolată), în majoritatea circumstanțelor, dacă gustați efectiv folosind tehnica descrisă mai sus, componentele au un gust mai slab împreună decât se separă.
Vinuri care se asortează cu ciocolată
Vin roșu dulce.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acum- Alegerea clasică cu trufe și mousse de ciocolată este Port Vintage Vintage îmbuteliat sau poate un port Tawny de 10 ani care va adăuga de obicei această minunată scorțișoară și nota Five Spice.
- Există un minunat roșu strălucitor cu alcool scăzut din Italia, numit Brachetto d'Acqui , care va merge bine cu deserturile de ciocolată conduse de fructe.
- Vin Santo Rosso și un Amarone dulce, numit Recioto della Valpolicella , merge bine cu deserturi de portocale și ciocolată.
- Din Franța, vă vor plăcea bogatele arome de zmeură Banyuls și Maury adăugați din vinul lor de bază Garnache.
- Un alt partener potențial de împerechere este Vorbește din Madeira care este o opțiune fantastică pentru deserturile cu ciocolată și nuci.
2. Varza de Bruxelles
De ce nu funcționează
Varza de Bruxelles este o legume crucifere care, în cea mai bună pregătire, sunt nuci, pământești și subtil sulfuroase. Notele pământești și aromele de sulf sunt cele care provoacă probleme în asocierea vinurilor. Motivul pentru care varza de Bruxelles face ca gustul vinului să fie rău se datorează legumelor compuși organosulfurici imită de fapt gustul unei greșeli de vin . Aceiași compuși pot fi găsiți la diferite niveluri în usturoi, broccoli, conopidă și sparanghel.
câte calorii într-un pahar de vin roșu uscat
Vinuri care se împerechează cu varză de Bruxelles
Există câteva vinuri care transcend problema asocierii cu acest tip de legume.
- Poate că cea mai bună pereche este o Madeira uscată, cum ar fi Sercial Madeira . Puteți servi un Sercial ușor răcit și va avea un gust mai mult ca un vin alb îndrăzneț.
- Vinuri albe și „portocalii” biodinamice cu arome de nuci precum Savenneires .
- limba franceza Muscadet poate face o treabă bună datorită gustului său „lager” care transcende aromele tipice de vin alb.
- austriac Valtelina verde dintr-o epocă rece are suficient pumn erbaceu pentru a complimenta atât legumele amare, cât și cele cu sulf.
1. Ciocolată cu Banyuls 2. Varză de Bruxelles și Madeira 3. Sparanghel și Sherry 4. Brânză albastră și port 5. Sushi și șampanie uscată la os 6. Sos de soia și Carignan
3. Sparanghel
De ce nu funcționează
Aceeași problemă a compușilor de sulf din varza de Bruxelles se întâmplă și cu sparanghelul. Cu toate acestea, de această dată există o calitate erbacee verde suplimentară cauzată de clorofila crescută din legume. Cu majoritatea legumelor verzi, puteți obține, de obicei, doar un vin alb, precum Sauvignon Blanc, dar în cazul sparanghelului, chiar și acest lucru ar putea să nu funcționeze.
Vinuri care se împerechează cu sparanghel
O asociere surprinzătoare cu sparanghel este Sherry uscat ușor răcit, cum ar fi Bine, Oloroso sau Mușețel Sherry . Va adăuga arome subtile de nuci la un fel de mâncare condus de sparanghel. Încercați această asociere cu supă de cremă de sparanghel.
4. Brânză albastră
De ce nu funcționează
În timp ce majoritatea brânzeturilor se împerechează ușor cu majoritatea vinurilor, brânza albastră și alte brânzeturi cu venă albastră sunt dificile. Acest lucru este cel mai probabil deoarece brânza albastră are o prezență ridicată a unui compus aromat odiferos numit alcan-2-one care se găsește și în mușchiul de mlaștină sfagno. Nummy. În cele din urmă, parfumul împuțit al brânzei albastre copleșește majoritatea vinurilor uscate.
Vinuri care se împerechează cu brânză albastră
Vin de Porto.
Ai nevoie de un vin dulce la fel de puternic pentru a contracara echilibrul brânzei albastre. Una dintre cele mai bune combinații cu brânză albastră este vinul de Porto. În această pereche, aroma pământească a brânzei este anulată de aciditatea vinului și cremozitatea brânzei se blochează împreună cu dulceața vinului creând o împerechere perfectă . Alte alegeri grozave ar fi un Zinfandel îndrăzneț, bogat în alcool, Shiraz sau poate un vin dulce de desert alb .
5. Sushi
De ce nu funcționează
Combinația de pește crud, alge marine și susan sunt prieteni dificili de asociere cu cele mai comune vinuri. În cazul peștilor, a fost efectuat un studiu în Japonia (din toate locurile) pentru a înțelege de ce peștele și vinul roșu nu se potrivesc . Rezultatele testului au indicat faptul că cantitățile minuscule de fier din vinul roșu s-ar prinde de uleiurile de pește și se vor lipi de palatele gustatorului, provocând un postgust metalic de pește.
Vinuri care se asortează cu sushi
Vin alb uscat din oase.
Țineți ochii deschiși pentru regiunile cu creștere climatică rece.
6. Sunt Willow
De ce nu funcționează
Aroma sosului de soia provine din boabe de soia fermentate, grâu și sare. Aromaticele din soia amintesc de boabele de grâu, iar aroma are o aromă îndrăzneață umami sărată-acrișoară. Provocarea cu această asociere este fermentarea gust acru de soia cu un vin nu prea acru . Poate face ca gustul vinului să fie flasc. Din fericire, există câteva beneficii unice pentru sărătura sosului de soia care poate reduce de fapt amărăciunea gust de tanin în ceva vin.
Vinuri care se împerechează cu sos de soia
În principiu, există 2 direcții pe care le puteți merge atunci când asociați vinul cu sos de soia: complementare sau congruente.
- Un complementar modalitatea este de a crea o împerechere „dulce sărat” prin potrivirea unui spumant Moscato sau Brachetto d'Acqui . Aceste vinuri acționează așa cum ar face sosul de prune sau mirin și creează o aromă asemănătoare teriyaki atunci când sunt asociate cu mâncăruri din soia.
- Un congruent metoda de împerechere ar fi adăugarea mai multor umami. Vinurile Umami includ Vinuri pe bază de carignan din Languedoc-Roussillon, cum ar fi amestecurile roșii Faugères din sudul Rhône, realizate cu garnacha și Carignan Cannonau (alias grenache) din Sardegna sau Aglianico de Vulture din sudul Italiei din Basilicata și Gaglioppo din Calabria . Veți descoperi că o astfel de asociere congruentă va face ca vinurile să aibă gust mai mult de fructe.
Asociați vinul cu mâncarea în fiecare zi
Consultați graficul avansat de asociere a vinurilor și vinurilor pentru a combina vinurile cu diferite ingrediente și metode de preparare.
cea mai bună șampanie sub 20 de dolari