Ce să bei cu mâncare japoneză

Băuturi

Pe măsură ce vremea se încălzește în emisfera nordică, mâncarea și vinurile mai ușoare devin din ce în ce mai atrăgătoare. Bucătarii de casă și profesioniștii așteaptă cu nerăbdare primăvara șansa de a folosi legume fragede, fructe de mare de sezon și arome delicate. Masa japoneză oferă un exemplu perfect și, deși ideea de a găti o masă japoneză în casa ta poate fi intimidantă, nu a fost niciodată mai ușor să ai o experiență culinară excelentă într-o restaurant japonez in Statele Unite.

Acest lucru, desigur, ridică întrebarea: Ce să beți cu mâncare japoneză?



Dragul

Sake-ul este în creștere: în 2006 au fost importate în SUA aproape 26 de milioane de dolari, sau 4,3 milioane de litri, cu 170% mai mult decât în ​​urmă cu doar 10 ani. Și, în ciuda reputației sale de elixir grosier, cel mai bine servit fierbinte, tot mai mult din sake-ul disponibil la nivelul statului este de o calitate din ce în ce mai înaltă. '>

Sake fabricanți de bere la locul de muncă.
Producătorii de bere transformă amidonul din boabe de orez în zahăr folosind o ciupercă numită koji-kin , apoi transformați zahărul în alcool folosind o drojdie. Diferitele grade de sake au rapoarte de lustruire diferite - adică un procent din bobul de orez care, prin lege, trebuie șlefuit înainte de a începe fabricarea și fermentarea. Procesul de lustruire elimină straturile de proteine ​​și alți compuși care pot afecta aroma produsului finit. Cu cât bobul este mai îndepărtat, cu atât mai delicat este floral și fructat. Junmaishu și honjozoshu sake-urile au cele mai scăzute rapoarte de lustruire, cu maximum 70 la sută din bobul lăsat intact. „Cu sake-urile junmai, trebuie să-ți faci pace cu sake-ul. Sunt mai robuste, mai aromate, cu mai multe arome de orez, care sunt delicioase dacă ești un băutor de sake junmai, dar nu sunt familiare dacă ești un băutor de vin ”, spune Pearce.

Adăugarea la profilul de aromă robust al junmai este faptul că 100% din alcoolul pe care îl conține provine din orez. Unele varietăți de sake sunt mărite cu o cantitate mică de alcool distilat neutru, de exemplu, în timp ce junmaishu și honjozoshu au același raport de lustruire, doar acesta din urmă a adăugat alcool, ceea ce duce la o senzație de gură mai fină și mai netedă. Unele motive sunt lăsate nepasteurizate și prezintă un aspect tulbure. Unele au solide de orez și drojdie lăsate în urma fermentării, ceea ce creează și un aspect tulbure. Unii sunt în vârstă de câțiva ani, oferindu-le un personaj în vârstă de sherry sau Madeira. (Pentru un ghid complet al soiurilor de sake, citiți „ Sedus de Sake 'sau primiți rezumatul rapid în Clasificări Sake .)

Sake este disponibil în numeroase clase și stiluri.
Unele restaurante japoneze vor purta chiar și motive de sezon, cum ar fi soiurile de vară pe care somelierul Richard Hales le pune pe lista de vinuri de la New York Asiatici . '>

Vin

Desigur, un vin alb bine ales este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru experiența dvs. în restaurantul japonez. Bineînțeles, varietatea pe care o alegeți va depinde de greutatea și condimentul alimentelor la sfârșitul bețișoarelor. Un platou ușor de sashimi nu se va potrivi cu același vin ca cel pentru o ruladă de anghilă care a fost condimentată cu o glazură bogată și dulce. „Când vine vorba de cruditate peşte , primul meu gând este întotdeauna să-l asociez cu un vin care va lăsa să strălucească aroma peștelui, '>

Urmează o listă de Chardonnay-uri cu corp ușor, Sauvingon Blancs și Rieslings care au fost recent evaluate de Wine Spectator departamentul de degustare.

Vin Scor Preț
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 16 USD
Tăiere fină și delimitare cu arome de var, cremă de vanilie și ardezie în acest Riesling expresiv. Echilibrat și vibrant, cu o suculență midpalate care se deplasează către un finisaj lung, mineral, sărat, cu nuanțe florale. Cel mai bun din 2008 până în 2018. 3.000 de cazuri făcute. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 USD
Notele de benzină și migdale dau loc aromei de piersică și cremă de lămâie în acest kabinett copt. Mai compact decât mulți dintre colegii săi în această etapă. Dă-i timp. Cel mai bun din 2008 până în 2018. 4.000 de cazuri făcute. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 20 USD
Un stil slab, trosnitor, cu o mulțime de arome de tei, agriș, paie și ierburi. Finisajul lung, acidulat, vă aduce înapoi pentru mai mult. Bea acum. 23.000 de cazuri depuse. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 20 USD
Arome îmbietoare de pepene galben, ananas și ghimbir, cu arome minerale și fructe uscate frumos concentrate și un finisaj lung și elegant. Bea acum până în 2008. 4.500 de cazuri făcute. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 16 USD
Bogat și elegant, cu arome concentrate de lămâie, var, minerale și arome de caprifoi care glisează cu adevărat prin finisaj. Lung și pur. Bea acum. 20.000 de cazuri depuse. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006 90 19 USD
Strălucitor și lămâie, cu note de agrișă, grapefruit și note florale. Finisajul lung și pur pleacă cu adevărat frumos. Delicios. Bea acum. 6.000 de cazuri depuse. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 19 USD
Bogat, cu o mulțime de arome de lămâie, grapefruit și ardei goși, urmate de un final larg, dar mineral. Bea acum. 8.500 de cazuri făcute. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 USD
Vibrat și bine echilibrat, care combină arome de piersică, măr și o notă de mineral cu aciditate proaspătă. Are un finisaj frumos persistent. Bea acum până în 2012. 12.000 de cazuri importate. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 USD
Bogăția și structura vibrantă se potrivesc frumos cu note de lămâie și flori de bătrân în acest alb rezervat. Delicat, care se termină cu o tangă apăsătoare. Bea acum până în 2008. 16.000 de cazuri făcute. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 10 USD
Arome frumos concentrate de pere, mere și minerale, cu un finisaj curat, mineral. Stil proaspăt, fără ornamente. Bea acum. 20.000 de cazuri depuse. —J.M.