Draga Dr. Vinny,
Care este diferența dintre un refractometru și un zaharometru? Pot producătorii de vin să le folosească ca înlocuitori unii pentru alții?
—Kreetika, India
Dragă Kreetika,
OK, lasă-mă să văd dacă pot răspunde la acest lucru, astfel încât copiii de acasă să poată urmări. Atât un zaharometru, cât și un refractometru sunt instrumente pe care un vinificator le poate folosi pentru a măsura conținutul de zahăr din sucul de struguri. Acest lucru vă poate ajuta în vie atunci când decideți când culegeți struguri, precum și în timp ce luați decizii în timpul procesului de fermentare, deoarece zahărul se transformă în alcool. Este ca și cum ai lua temperatura zahărului vinului tău.
Deci, cum sunt ele diferite? Pentru început, funcționează diferit. Un zaharometru este un tip de hidrometru, care este un instrument care măsoară greutatea specifică sau densitatea lichidelor. Am folosit una la clasele de știință din liceu - este alcătuită din două părți, un cilindru unde puneți lichidul pe care îl măsurați și o tijă ponderată care plutește pe lichid. În lumea hidrometrelor există diverse specializări, inclusiv un zaharometru, care este creat special pentru determinarea cantității de zahăr dintr-un lichid. Cu cât este mai mare conținutul de zahăr, cu atât este mai dens sucul de struguri și cu atât becul va pluti.
cum să începi să faci vin
Între timp, un refractometru măsoară zahărul din sucul de struguri prin măsurarea indicelui său de refracție, care se ocupă cu cât de multă lumină este îndoită sau refractată. Un refractometru poate arăta ca un telescop miniatural în care puneți o picătură de suc și apoi țineți o sursă de lumină pentru a citi.
Pe lângă știință, care este diferența funcțională dintre cele două? Aud că zaharometrele pot fi un pic temperamentale când vine vorba de temperaturi, deoarece acestea se bazează pe plutitoare, dacă aveți o mulțime de solide în proba de suc de struguri, se poate încurca cu rezultatele. Zaharometrele tind, de asemenea, să fie fabricate din sticlă și, prin urmare, să se rupă mai mult și au nevoie, de asemenea, de o cantitate echitabilă de lichid pentru a se vărsa în cilindru. Refractometrele se pot potrivi în buzunarul din spate și, deoarece au nevoie doar de câteva picături pentru a testa, densitatea sucului nu este atât de importantă în măsurare.
Deci, pentru a răspunde la întrebarea dvs. despre utilizarea unuia ca înlocuitor pentru celălalt, răspunsul este practic da, dar depinde de circumstanțe - un zaharometru este mai potrivit pentru utilizarea într-un laborator sau într-un alt cadru interior, în timp ce un refractometru ar putea fi preferabil în timp ce lucrați în aer liber, pe câmp.
—Dr. Vinny