Draga Dr. Vinny,
Aș dori să știu care sunt principalele diferențe între Vintage Port, Colheita și Vintage Late-Bottled Vintage, vă rog. Acest lucru m-a încurcat întotdeauna.
—Mauricio, Mexic
Dragă Mauricio,
Nu este o surpriză dacă ești confuz - Portul, celebrul vin fortificat, vine în multe categorii, stiluri și etichete de preț. Vintage Port se află în partea de sus a grămezii în ceea ce privește prețul, potențialul de îmbătrânire și prestigiul. Este fabricat numai din cei mai buni struguri ai unei singure recolte și numai în anii care au fost „declarați” demni de recoltă, ceea ce se întâmplă de obicei de doar câteva ori pe deceniu. Dincolo de asta, vinurile sunt făcute în mod similar cu alte porturi, îmbogățite cu băuturi spirtoase pentru a opri fermentația și a păstra zahărul rezidual. Vintage Port vede doar doi ani de îmbătrânire la cramă înainte ca fiecare producător să decidă singur dacă va declara o recoltă. Deoarece vinurile sunt atât de tinere la eliberare, ele sunt de obicei ascunse în beciuri timp de mulți ani până când se înmoaie și se maturizează în potențialul lor.
Porturile „Late-Bottled Vintage” sau „LBV” nu sunt îmbuteliate până la patru până la șase ani de la data vintage. Acest lucru înseamnă că petrec aproximativ două ori mai mult timp în lemn decât porturile Vintage și, prin urmare, sunt de obicei mai accesibile la o vârstă fragedă. Unii producători își stabilizează la rece și își filtrează LBV-urile, ceea ce ar trebui să elimine necesitatea decantării vinului, dar am constatat că poate elimina aromele. Dacă sunteți în căutarea LBV-urilor care se aseamănă mai mult cu Vintage Ports, căutați pe etichetă cuvântul „Tradițional”. LBV-urile au fost inițial destinate să ofere o experiență comparabilă cu Vintage Port, dar la un cost mult mai mic. Mulți livrează mărfurile, dar unele dintre ele pot fi doar umbre ale realității.
Ați sărit peste porturile întunecate, dar vă voi anunța că trăsătura lor distinctivă este oxidarea. Porturile întunecate sunt mai palide și mai maronii și, uh, mai întunecate decât porturile tradiționale. Au un caracter moale, cu nuci, ușor lemnoase, cu fructe uscate, derivat din contactul cu aerul în timpul maturării lungi în butoaie din lemn poros. Și o Colheita - despre care ați întrebat-o - este un Port de epocă de epocă, realizat într-un singur an. Un Colheita ar fi putut petrece 20 de ani sau mai mult în butoi înainte de a fi eliberat.
—Dr. Vinny