Draga Dr. Vinny,
De unde vin bulele din vinul spumant?
—Anush, Geisenheim, Germania
Draga Anush,
Vinul cu bule, la fel ca berea și sifonul, își obține efervescența (bule) din dioxidul de carbon gazos. Puteți adăuga fie dioxid de carbon, fie îl puteți prinde - este un produs secundar al acestuia fermentaţie dupa toate acestea. Vin spumant făcut în metoda tradițională trece prin procesul de captare a gazului intensiv în muncă, care este destul de îngrijit.
Poate că cea mai importantă parte a procesului de preparare a vinului spumant (partea care produce bule!), Este fermentare secundară , care are loc în interiorul sticlei. Vinificatorul adaugă o sticlă de vin o soluție de zahăr și celule de drojdie și o sigilează bine. Pe măsură ce celulele de drojdie consumă zahărul, se produce dioxid de carbon. Odată ce fermentația secundară este completă, sticlele sunt depozitate cu susul în jos, astfel încât subprodusele solide ale fermentației secundare (cel mai mult celule moarte de drojdie) să poată fi colectate în gâtul sticlei și îndepărtate rapid într-un proces numit dezgustare , care este atunci când sticla este sigilată cu dopul de plută pe care în cele din urmă îl vom scoate.
Presiunea din interiorul unei sticle de vin spumant poate fi mai mult decât dublul presiunii din anvelopele mașinii. De aceea, sticlele de vin spumant pot apărea atât de exploziv, mai ales dacă nu sunt răcite corespunzător - dioxidul de carbon este mai solubil la temperaturi mai scăzute.
Odată ajunși în pahar, bulele se formează în „locurile de nucleație”, care pot fi nereguli mici, imperceptibile sau chiar particule de praf. Unele flauturi de șampanie au o zgârietură încorporată în partea de jos, special pentru a genera acea frumoasă margele de bule care se înfășoară spre suprafață!
—Dr. Vinny