Saignée („sohn-yay”) înseamnă „a sângera” și descrie, de asemenea, o metodă de fabricare a vinului roz care implică „sângerarea” unei porții de suc de vin roșu după ce a fost în contact cu piei și semințe. Saignée este considerat un produs secundar al vinificației roșii, deoarece funcția sa principală este de a crește concentrația vinurilor roșii. Cu toate acestea, Saignée este un stil unic de vin roz, deoarece este atât de des mai îndrăzneț și mai închis la culoare decât orice alt vin roz. Deci, dacă nu sunteți un fan al rozei tradiționale, s-ar putea să vă placă Saignée pentru că:
Este mai mare, mai întunecat și mai puternic decât alte vinuri roz.
Cum se face Saignée Rosé:
- Strugurii de vin roșu se culeg când sunt coapte în mod optim fabricarea vinului roșu.
- Strugurii sunt zdrobiți și puși într-o cuvă de fermentare.
- După o perioadă scurtă de timp (de la 2 ore la 2 zile) o porție de suc este sângerată.
- Rozul Saignée termină de fermentat singur.
- Unii producători își îmbătrânesc roșul Saignée butoaie de stejar
Câteva vinuri rosii Saignée de încercat
Aproape oriunde găsești vin roșu excelent, vei găsi și Saignée rosé. De obicei, reprezintă 10% sau mai puțin din producția de vin roșu a unei crame și, prin urmare, cea mai mare parte este vândută la cramă. Iată câteva exemple și cum au gust.
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acum-
Chinon Saignée
Chinon este o regiune din Valea Loarei, renumită pentru vinurile sale roșii Cabernet Franc și pentru o cantitate mică de roze Saignée. Aceste vinuri sunt de obicei picante cu arome de căpșuni sălbatice, stâncă zdrobită, zmeură și note subtile de lemn dulce sau ierburi. Veți găsi că acestea sunt ceva mai corpolente decât multe vinuri roz din Loire, deoarece sunt culese la maturitate optimă pentru producerea vinului roșu (rozele sunt de obicei culese puțin mai devreme). Aromele de fructe sunt mai coapte și corpul este puțin mai larg în gură.
Așteptați să cheltuiți: ~ 15 USD
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Un exemplu excelent în care veți găsi Cabernet Saignée este în Valea Napa. Din Saignée pe care l-am văzut din această zonă, acestea prezintă o mare cantitate de culoare, mai aproape de roșu sângele, spre deosebire de culoarea „pielii de ceapă”, care este populară astăzi cu rosé. Vinurile sunt mult mai apropiate de vinurile roșii în ceea ce privește corpul, iar producătorii ar putea chiar să includă utilizarea îmbătrânirii neutre a stejarului pentru a intensifica și mai mult aroma. Aromele includ cireșe, zmeură, boabe de piper roz și ardei gras verde, de multe ori cu un gust palid oarecum uleios sau ceros.
Singura provocare pe care o are vinul rosat Napa Saignée este că lipsa acidității din struguri înseamnă adesea că vinurile pot deveni rapid flască. Din acest motiv, planificați să le beți imediat. Acestea fiind spuse, unii producători amestecă o porție de vin alb sau alte vinuri rosé care au fost culese mai devreme cu Saignée, astfel încât produsele finale să aibă o aciditate mai mare și să îmbătrânească câțiva ani.
Așteptați să cheltuiți: ~ 20 $ - 30 $
-
Syrah Saignée
Oriunde face amestecuri excelente Syrah și GSM, de la Australia de Sud până la Rhône de Sud, face și unele Saignée. Acesta este unul dintre cele mai intense vinuri rosé (împreună cu Tempranillo rosé) pe care le veți încerca vreodată. Culoarea este de obicei destul de bogată, de la roz intens la violet pal. Cu toate acestea, nu culoarea, ci aromele îți vor scoate șosetele. Aromele de zmeură și cireșe sunt îmbietoare și dulci, ducând la note sărate de ardei alb și slănină. Este ca și cum ai lua un mic dejun cu vafe cu fructe, cu slănină pe lateral, într-un singur pahar. Este adevărat, iubitorii „vinului trebuie să fie fructat” vor urî acest vin, dar cei care beți în dihotomie vor fi îndrăgostiți.
Așteptați să cheltuiți: ~ 20 $ - 30 $
Produs secundar sau produs viabil?
Odată cu boomul de roze, producția de Saignée a crescut, dar a suferit și unii urăști care cred că metoda de macerare este singura roze „adevărate”. Ceea ce face ca tot acest argument să fie nul, în umila noastră părere, este că Saignée este similară cu alte produse secundare ale vinului, precum Grappa și Verjus, care creează o nouă modalitate de a experimenta vinul. Este adevărat că vinurile rosii Saignée sunt adesea mai îndrăznețe, mai întunecate și mai untuoase decât rosé-ul popular, dar pentru anumiți băutori acesta este singurul rosé care bea. Așadar, ne exprimăm voturile pentru „Produs viabil” și vă urez bun venit mai jos!