Defectele vinului îți strică noaptea.
Cele 7 defecte principale ale vinului
Ca băutori de vin, consumăm o mulțime de vin defect fără să ne dăm seama. Nimic de care să ne fie rușine, pentru că majoritatea dintre noi pur și simplu nu știm care sunt defectele vinului.
Vestea bună este că majoritatea defectelor de vin nu sunt rele pentru noi. Ei doar gust rău. Așadar, iată un scurt manual despre cele mai frecvente defecte ale vinului și despre cum să le adulmeci.
de unde să cumpăr beaujolais nouveau
(Pentru voi geeks de vin, asigurați-vă că consultați recomandarea de carte din partea de jos pentru mai multe!)
Vin oxidat ...
- Ce este: Contaminare cauzată de o expunere prea mare la oxigen. Știți când lăsați un măr feliat afară pe tejghea și devine maro? Este același proces, dar în vinul tău. Oxidarea este cea mai frecventă defecțiune a vinului la vinurile mai vechi și este ușor de reprodus acasă cu orice sticlă de vin.
- Cum puteți spune: Vinurile oxidate își pierd strălucirea, atât prin culoare, cât și prin aromă. Roșii adânci se transformă într-o culoare maroniu-portocalie și au o caracteristică ciudată de oțet și măr caramelizat.
Apropo, vinurile albe sunt mult mai susceptibile la oxidare decât roșii, deoarece roșii niveluri mai mari de tanin acționează ca un tampon. Dacă doriți cu adevărat să vedeți cum arată acest lucru: deschideți o sticlă nouă, turnați un pahar și păstrați sticla respectivă timp de aproximativ o săptămână. Felicitări, tocmai ți-ai stricat vinul. Bea puțină și compară-l cu primul pahar pe care l-ai avut.
- Îl pot repara? Nu, dar puteți prelungi durata de valabilitate a vinului deschis folosind un instrument de conservare a vinului. Dacă sticla este oxidată chiar de pe raft, fie a avut o închidere defectă, fie a fost manipulată greșit în timpul transportului. Ia-o inapoi!
Rumenirea acestor vinuri sugerează că suferă probleme serioase de oxidare. Aceasta este o fotografie a sticlelor confiscate de la falsificatorul de vinuri, Rudy Kurniawan.
2,4,6-Tricloranisol (TCA) ... aka murdărie de plută
- Ce este: Un contaminant chimic care și-a găsit drumul în sticla dvs. undeva în producție, de obicei prin plută. TCA poate fi prezentă în butoaie de stejar sau în liniile de procesare de la cramă, ceea ce duce la ruinarea unor loturi întregi, mai degrabă decât la sticle simple.
- Cum puteți spune: Vinurile contaminate cu plută au un miros umed, care miroase aproape exact ca ziar ud, carton mucegăit sau câine ud. Aceste arome nu domină vinul plin și există o aromă minimă de fructe.
Unele estimări au plasat vinurile afectate de TCA până la 2% din toate vinurile îmbuteliate sub dop de plută adevărat, făcându-l al doilea cel mai frecvent vin de vin.
- Îl pot repara? Vechea formulă Saran Wrap, clorură de poliviniliden (PVDC), creată în 1933 de Dow Chemical se leagă chimic cu pata TCA și o îndepărtează de vin. Acestea fiind spuse, nu mai produc Saran cu polietilenă, ceea ce pierde efectul! Singura dvs. opțiune este să returnați sticla.
Află mai multe despre compuși aromatici în vin.
Compuși de sulf
- Ce este: Sulful este o problemă complicată în vin. Sulf este adăugat în cantități mici la aproape tot vinul pentru a-l stabiliza. Un alt compus de sulf găsit în vin numit dihidrogen sulfurat (H2S) este un bi-produs natural atunci când fermentațiile sunt stresate.
Compușii cu sulf miros fum ca un chibrit sau o varză gătită. Majoritatea acestor mirosuri se ard în aproximativ 15-20 de minute după deschiderea unei sticle. (De-aceea decantarea vinului este la îndemână!)
- Cum puteți spune: Cea mai frecventă manifestare a unei defecte legate de sulf se numește mercaptan (este legat de dihidrogen sulfurat). Dacă observați mirosuri de ou stricat, fart, cauciuc ars, usturoi gătit sau moft la vin după ce l-ați decantat de ceva timp, atunci probabil că aveți o problemă cu mercaptanul.
- Îl pot repara? Decantarea reduce aroma ofensatoare ( urmăriți cum să o faceți aici ). De asemenea, amestecarea vinului cu argint este notată pentru reducerea dimensiunii acestor compuși mari de sulf (făcându-i mai puțin detectabili). Deși, dacă este foarte agresiv, ar trebui să luați în considerare returnarea sticlei.
Fermentarea secundară ... Bule într-un vin non-spumant!
- Ce este: Bule mici în vinul tău, unde nu ar trebui să existe, mai ales într-o sticlă tânără de net vin. Bulele se întâmplă de obicei accidental atunci când zahărul rezidual este îmbuteliat cu vinul, rezultând o fermentare nouă. Acest lucru apare cel mai frecvent la vinificația cu intervenție redusă când nu se adaugă sulfiți.
- Cum puteți spune: Căutați bule sau ascultați psssst . Vinurile miros de obicei cu drojdie. Au gust zippy.
Nu toate fermentația secundară este însă întâmplătoare. Unii vinificatori îl îmbrățișează pentru a adăuga o picătură la vinurile lor, iar unele stiluri tradiționale de vin sunt în mod natural sclipitoare , cum ar fi Vinho Verde, italian Bonarda (un roșu) și unii Valtelina verde.
- Îl pot repara? Nu, dar cercetează stilul pentru a te asigura că nu ar trebui să fie acolo. Aruncați vinul într-un vas de tip decantor și scuturați din el iadul viu pentru a scăpa și de bule.
Daune de căldură ... aka vin gătit (vin „madeirizat”)
- Ce este: Vin ruinat de expunerea la prea multă căldură. Imaginați-vă un palet de vinuri gătind la soare în parcarea din spatele unui magazin de vinuri din Phoenix, AZ. Da, acest lucru se întâmplă mai des decât ai putea crede!
- Cum puteți spune: Vinul miroase a dulce, cam dulce, dar procesat. Mirosul seamănă oarecum cu un sos de reducere a vinului, amestecat cu o aromă de nucă, maro, tip zahăr prăjit. Deteriorarea căldurii compromite adesea etanșarea sticlei (expansiunea din aerul încălzit împinge dopul afară), de multe ori are loc și oxidarea.
- Îl pot repara? Nu, dar vă puteți păstra vinul la temperatura adecvată și vă puteți asigura că nu sunteți problema. Majoritatea oamenilor acceptă 55 de grade ca fiind cea mai bună temperatură a pivniței. Cea mai importantă parte a depozitării este o temperatură constantă. Fiți atenți la cât de fierbinte este garajul dvs. vara, dacă acolo vă stocați vinul. Nu depozitați vin în pod.
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
ce este sulfatul din vinCumpără acum
Deteriorarea luminii UV ... aka lovitură ușoară
- Ce este: Deteriorări cauzate de expunerea la radiații excesive, de obicei UV. Cel mai frecvent din depozitarea vinului la soare sau lângă o fereastră.
- Cum puteți spune: Lightstrike apare mai frecvent în vinurile albe delicate, cum ar fi Champagne, Pinot Grigio și Sauvignon Blanc. Face mirosul vinului ca un pulover umed de lână!
- Îl pot repara? Nu, dar poți fi inteligent cu privire la stocarea vinului tău în lumina directă a soarelui. Paharul colorat de sticle de vin ar trebui să atenueze greutatea ușoară, așa că, dacă obțineți un vin alb de casă într-un borcan de zidărie, puneți-l în cel mai întunecat colț al pivniței.
Microbian and Bacterial Taint ... aka Cred că ceva crește acolo
- Ce este: Mulți microbi trăiesc în timpul fermentării vinului, pe lângă drojdie. Dacă una dintre aceste colonii devine prezentă prea agresiv fermentație pre- sau post-alcoolică, puteți începe să obțineți diferite arome. În cantități mici, acestea adaugă o complexitate atrăgătoare, dar dacă colonia devine prea viguroasă, aceste arome sunt considerate defecte, ca prea multă sare într-un vas.
- Cum puteți spune: Din nou, există multe alte bacterii implicate în vinificație. Acestea dau anumite arome pozitive, dar produc, de asemenea, defecte de vin semnate. De exemplu, dacă vinul tău miroase a o cușcă de gerbili, somelierii numesc acest lucru „mousy”, adesea găsit în vinurile naturale. Când încercați un vin, respirați și obțineți un miros de fân, acest lucru se numește 'ropiness' și sugerează un alt microb sălbatic supra-productiv.
Gândiți-vă la microbi ca la condimente. În cantitățile potrivite, acestea adaugă o complexitate atrăgătoare, dar prea mult copleșește vinul.
- Îl pot repara? Din pacate, nu. Odată ajuns acolo, asta este ceea ce ai! Luați microscopul și mergeți la explorare!
Nu tot Defecte de vin Sunt defecte de vin
Aciditate volatilă ... aka Acid acetic
Ce este: Acest poate sa fi unul dintre cele mai frecvente defecte ale vinului, cunoscut sub numele de taint otet, dar este, de asemenea, un instrument folosit de unii vinificatori de înaltă calitate pentru a dezvolta complexitate în profilurile lor de aromă.
Nivelurile foarte ridicate de acid acetic pot mirosi ca o vinaigretă balsamică. Cu alte cuvinte, unele pete de oțet sunt intenționate și acest stil pur și simplu nu este pentru tine. O parte din acidul acetic este o eroare de vinificație, un proces accidental cauzat la fermentarea strugurilor foarte dulci.
Cristale tartrate ... ” cioburi de sticlă
Ce este: Acestea sunt precipitate minerale care se formează din vinuri nefiltrate, bogate în minerale. Sunt mici cristale așezate pe fundul sticlelor mai vechi. Nu vă vor provoca rău, atâta timp cât nu vă veți tăia pe ei (doar glumesc!). Tot ce trebuie să faceți este decantează vinul cu un filtru și lăsați sedimentul în sticlă.
ce vin merge cel mai bine cu somonul
Arome de plante ... miroase „verde”
Ce este: Aromele de plante sunt părți tipice ale anumitor profiluri aromatice specifice varietății, care pot mirosi a iarbă, eucalipt sau sparanghel. Cea mai comună dintre aceste substanțe chimice este metoxipirazină sau „pirazine” pe scurt, frecvent întâlnite în strugurii din familia Bordeaux. Pentru băutorii de vin noi sau necunoscuți, aceste arome pot părea similare cu defectele de sulf sau de vin microbian, dar nu sunt!
Vă recomandăm să încercați o mulțime de vinuri pentru a afla diferența! Bărbie bărbie!
Brett ... miroase „ca la o fermă”
Ce este: Brett este prescurtarea pentru Brettanomyces, care este un tip de drojdie sălbatică care este foarte odiferantă! Vinurile Bretty miros ca o curte de fermă, cauciucuri de fân, șa transpirată, Band-Aid sau „cal”. Chiar și în cantități foarte mici, Brett conferă vinului un gust metalic la finisaj.
În ciuda cât de oribil ar putea părea acest lucru pentru dvs., Brett este un lucru sălbatic care este iubit pentru crearea complexității. Cu siguranță nu este în regulă în unele vinuri (cum ar fi vinurile albe sau Pinot Noir), dar în Cabernet Sauvignon, Syrah sau Carignan adaugă interes. Unii dintre voi îl iubesc, alții îl urăsc. Dar nu se poate nega că Brett va fi un lucru în vin pentru anii următori.