Opt ingrediente, plus capse de cămară. Asta este tot ce trebuie pentru a face o masă întreagă de la zero. Adăugați o sticlă bună de vin la mai puțin de 20 USD și veți avea un ospăț pentru familie sau prieteni.
După cum am învățat rapid când mă dezvolt reteta mea de ton picant pe orez crocant , nu există absolut niciun motiv să fii intimidat de perspectiva de a face preparate din pește crud acasă. De fapt, atâta timp cât începeți cu un produs bun (ușor accesibil la magazinele alimentare specializate în alimente asiatice, cum ar fi H Mart sau de la magazinele online de furnizori de pește de renume), nu este nevoie de mult pentru a-l transforma într-un masă - și una fără grăsimi adăugate, cum ar fi uleiul și untul, deoarece nu gătiți proteinele.
Dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare mai ușor și mai sănătos, puteți servi cu siguranță acest tartar peste un bob întreg la alegere sau verde proaspăt, dar, pentru mai multă îngăduință, mă ling pe foi de wonton proaspăt prăjite, acoperite cu felii subțiri de avocado strat adăugat de delicios.
Sosul este o variantă a unui sos de anghilă, acel sos gros pe bază de soia pe care îl veți găsi adesea stropit peste rulouri de tempura de creveți, dar cu o lovitură de condiment din sriracha pentru a echilibra dulceața mirinului (un vin de orez japonez frecvent utilizat pentru gătit). Sunt un fan al acestui acompaniament mai dulce la somon, dar dacă preferați un sos mai sărat, puteți întotdeauna crește raportul dintre sosul de soia și mirin.
Îmi place să abordez sosul mai întâi și apoi să prăjesc wontonul, astfel încât să pot prepara peștele cât mai aproape de timpul de servire. Pentru prăjire, utilizați un termometru care se fixează pe partea laterală a vasului de gătit pentru a monitoriza temperatura și încercați să așezați foile plate în ulei, mai degrabă decât să le aruncați, astfel încât acestea să fie mai ușor de lucrat și să țină tartarul. mai bine. Vă sugerez aproximativ 16 wontoni pentru un fel principal de patru de persoană, dar ați putea scări cu ușurință acest lucru și puteți face o grămadă de aperitive, ori de câte ori putem reveni în cele din urmă la divertisment. Oricum ar fi, vă recomand cu tărie să prăjiți cel puțin câteva foi suplimentare de wonton, deoarece, credeți-mă, veți dori să le gustați pe măsură ce mergeți. Se păstrează destul de bine într-un recipient etanș pentru câteva zile la temperatura camerei, astfel încât să puteți folosi și extras pentru a vă prăbuși peste salate sau supe.
Odată ce a venit timpul să cubuiți peștele, totul se reunește în câteva minute și ar trebui consumat imediat, de preferință cu vin. Alegerea mea este Vinurile Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi din Provence Grande Réserve 2019, similar cu vintage 2018 la 87 de puncte pentru 17 USD. Tind să gravitez către rozuri Provence, curate, clare, de încredere, ca acesta, pentru a le asocia cu comenzile mele de sushi pentru a lua (care sunt întotdeauna grele pentru somon), așa că alegerea a fost o nebunie pentru mine. Acest vin are o aromă frumoasă de fructe, cireșe confiate, care echilibrează plăcut condimentul și prezintă note minerale răcoritoare, care strălucesc cu adevărat atunci când sunt asociate cu peștele.
8 și 20 $: Tartare de somon, chipsuri de avocado și Wonton cu roz
Combinați cu un roz roz curat, crocant, uscat, cum ar fi Vinurile Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi din Provence Grande Réserve 2018 (87 de puncte, 17 USD).
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gătit: 40 de minute
Timpul total: 45 de minute
Costuri aproximative cu produsele alimentare: 30 USD
Ingrediente
- 1/4 cană sos de soia
- 3/4 cană moartă
- 1 1/2 lingurițe sriracha
- Ulei vegetal pentru prăjit (aproximativ 3 căni, în funcție de mărimea vasului de prăjit)
- 16 foi tipice, dezghețate sau proaspete
- Sare
- 1 1/4 lire de somon de calitate sushi
- 2 scallions, feliate subțire
- 2 avocado, feliate subțire
1. Într-o cratiță mică așezată la foc mediu-mic, amestecați împreună sosul de soia, mirinul și sriracha și fierbeți în timp ce amestecați din când în când până se îngroașă ușor, aproximativ 7 minute. Se transferă într-un castron și se lasă deoparte să se răcească.
2. Într-o oală mare sau într-un cuptor olandez, adăugați aproximativ o jumătate de centimetru de ulei vegetal și încălziți la temperatura medie până atinge 350 ° F. Între timp, tapetați o foaie de copt cu prosoape de hârtie. Când uleiul este la temperatură, aruncați cu grijă câte foi se potrive odată, fără ca acestea să se suprapună (pentru mine, maxima a fost de 3). Se prăjește timp de 30 de secunde pe ambele părți până se rumenesc ușor (se vor întuneca mai mult pe măsură ce stau), apoi le pescuiește cu un skimmer sau un păianjen (sau folosește o lingură sau clești) și se transferă pe foaia de copt căptușită. Se condimentează imediat cu sare și se lasă deoparte.
cât zahăr într-un pahar de vin
3. Cu un cuțit foarte ascuțit, tăiați somonul în cubulețe mici și adăugați într-un castron mare cu scallions și cantitatea dorită de sos la temperatura camerei (am folosit aproximativ 4 linguri) și pliați ușor pentru a combina.
4. Puneți câteva felii de avocado pe fiecare wonton prăjit și acoperiți cu o lingură de tartar. Se servește imediat, cu orice sos suplimentar pe lateral. Serveste 4 face aproximativ 16 wontons .