De la trufe întunecate până la dulciuri dulci până la prăjituri de casă, ciocolata este o îngăduință decadentă pe care mulți nu o pot rezista. Dar iubitorii de vin ar putea vedea ciocolata ca pe o provocare - o pereche dificilă care face ca băutura lor preferată să pară amară. Este adevărat că ciocolata acoperă gura, ceea ce face greu să gustăm orice, în afară de aroma bogată și distinctivă de cacao. Dar există recompense delicioase și interesante pentru obținerea potrivită a meciului .
Pentru a vă ajuta să faceți acest lucru, am pus la punct aceste sfaturi de împerechere pentru a vă ghida prin orice desert de Ziua Îndrăgostiților, de Halloween sau pentru un desert delicios. Veți găsi, de asemenea, o prezentare generală a celor mai bune categorii de vinuri dulci pentru această slujbă. Sperăm că acest lucru vă va oferi încrederea în cacao pentru a comanda ultimul pahar când veți decide în sfârșit, da, noi ar trebui să ia desert.
Sfaturi pentru asocierea vinului cu ciocolata
Obțineți dulceața în echilibru: Atunci când se împerechează vin și deserturi, regula generală este ca vinul să fie mai dulce decât mâncarea, pentru a evita ca vinul să pară amar sau acru. Acest lucru este valabil și pentru vin și ciocolată. Cu toate acestea, există câteva excepții. De exemplu, roșii tineri, coapte, uscați se pot asocia uneori bine cu bomboane de ciocolată bogate în cacao. Ciocolata neagră și dulce-amăruie, care are doar suficient zahăr ca să aibă un gust „neutru”, mai degrabă decât dulce, poate îmbunătăți chiar și aromele acelor vinuri de fructe, vanilie și ciocolată.
Puneți o greutate în spate: Ciocolata delicioasă, cu înveliș bucal, poate face ca împerecherile de vin să pară mai ușoare și mai blânde, așa că alegeți un vin mai plin de corp, echilibrat de aciditate vibrantă. Vinurile roșii fortificate - cu zahărul, taninurile și nivelurile ridicate de alcool - au puterea de a ține bogăția ciocolatei.
Împerechează ca cu ca: Atât vinul, cât și ciocolata pot oferi o gamă complexă de arome și arome. Căutați vinuri dulci, cu note îndrăznețe, despre care se știe că funcționează cu ciocolata: caramel, cafea, nucă, migdale, cireșe, fructe de pădure, tort de fructe, condimente și, desigur, ciocolată. Când este posibil, încercați să vă potriviți vinul cu caracterul specific unei ciocolate. De exemplu, un baton de ciocolată cu o singură origine, cu arome îndrăznețe de fructe sau o tartă sau tort care încorporează fructe poate fi completat de un vin cu note de fructe de pădure sau de fructe de piatră.
Faceți un contrapunct: Într-o asociere excelentă, fiecare element poate completa „golurile” din celălalt pentru a crea un profil de aromă mai bine rotunjit. Vinurile fructifere pot spori o ciocolată mai uscată și mai pământească, de exemplu, sau un vin cu note citrice pronunțate poate crea un contrast vibrant cu arome bogate de ciocolată.
Rămâneți deschis la explorare: În timp ce regulile vă pot ajuta să vă orientați spre împerecheri gustoase, nu vă fie teamă să experimentați și să încercați meciuri neconvenționale. Lumea ciocolatei nu este un monolit: oferă multe stiluri cu arome diverse - astăzi puteți găsi totul, de la bare cu pene de cacao sau slănină, până la bomboane umplute cu ciuperci și deserturi cu ingrediente sărate și pe bază de plante - deci un vin care se leagă cu un caracter distinctiv elementul ar putea să vă surprindă plăcut ca împerechere. La fel de Wine Spectator editorul de caracteristici Owen Dugan spune că, chiar dacă nu se potrivește perfect, tot bei vin și mănânci ciocolată.
6 vinuri de desert care se asortează cu ciocolată
La un mare sacrificiu personal, Wine Spectator editorii s-au supus de-a lungul anilor degustări de vinuri cu deserturi de ciocolată, batoane de ciocolată și alte bomboane de ciocolată pentru a determina care se potrivesc cel mai bine. (Într-adevăr, nu este întotdeauna atât de distractiv pe cât pare!) Deși există multe opțiuni excelente de vin de desert din întreaga lume, unele categorii sunt mai fiabile, cu o gamă largă de deserturi. Iată preferatele lor încercate și adevărate.
Doriți să aflați mai multe despre vinurile de desert? Verificați-ne Vinuri dulci 101 !
Vin Santo
Categorie: Struguri uscați
Fabricate în mod obișnuit din struguri albi Trebbiano și Malvasia, vinurile italiene Vin Santo sunt fabricate din struguri uscați timp de trei sau patru luni pe covorase de trestie sau rafturi de uscare, care concentrează zaharurile strugurilor și le conferă un caracter distinctiv. Vinurile sunt apoi fermentate și îmbătrânite în butoaie mici, uneori din lemn, altele decât stejarul, cum ar fi castanul.
Vinurile variază în dulceață, de la vinuri foarte uscate la deserturi complete, dar cele mai bune versiuni dulci sunt echilibrate de o aciditate moderat ridicată. Împreună cu note de nuci și oxidative, Vini Santo poate prezenta arome precum portocala, zahăr brun, miere și caramel. Nu numai că aceste arome se potrivesc delicios cu dulciurile cu ciocolată, dar pot fi asociate cu un ingredient care este adesea neprietenos cu vinul: nuca de cocos. O ciocolată umplută cu cremă bogată de nucă de cocos sau un desert care încorporează nucă de cocos prăjită poate contrasta atractiv cu notele citrice ale Vin Santo și aciditatea strălucitoare. Cu toate acestea, aveți grijă cu deserturile gooier de ciocolată: este posibil ca un Vin Santo să nu aibă întotdeauna suficient corp pentru a lucra.
Wine Spectator membrii site-ului: Obțineți scoruri și note de degustare pentru Vini Santo recent apreciat .
Brachetto d'Acqui
Categorie: Spumant
Este posibil ca acest roșu italian aromat să nu fie bine cunoscut americanilor, dar merită atenția dvs. dacă îl puteți găsi. Fabricat din struguri Brachetto din regiunea Piemont, în apropierea orașului Acqui Terme, Brachetto d'Acqui are de obicei un conținut scăzut de alcool și adesea preparat cu produse dulci și sclipitoare (ușor spumante) sau stiluri spumante. Vinurile tind să afișeze note de trandafir, fructe de padure coapte, fructe roșii confiate, portocale, ierburi, condimente și ciocolată. Versiunile mai dulci strălucesc cu căpșuni acoperite cu ciocolată sau orice deserturi de ciocolată care pun accentul pe fructele și fructele proaspete. Bomboanele dulci și amărui pot face ca Brachettos să pară mai opulent.
Wine Spectator membrii site-ului: Obțineți scoruri și note de degustare pentru Brachettos d’Acqui .
ziceri și citate amuzante de vin
Banyuls
Categorie: Fortificat
Fabricat în regiunea Roussillon din sudul Franței, Banyuls este un vin pe bază de Grenache care poate include și struguri precum Carignane și Mourvèdre. La fel ca vinurile Muscat Beaumes-de-Venise din Valea Rodului, Banyuls este un vin dulce natural , adică așa este fortificat cu un spirit de struguri neutru înainte ca fermentația să fie finalizată, păstrând o parte din zahărul natural în timp ce crește nivelul alcoolului. Vinerii pot alege să îmbătrânească aceste vinuri cu sau fără contact cu oxigenul, rezultând o gamă de stiluri și culori semnificativ diferite.
Cele mai bune expresii Banyuls sunt elegante, strălucitoare și armonioase, cu fructe roșii suculente, citrice, ierburi aromate, lemn dulce și note de ciocolată care se împerechează delicios cu aromele de fructe ale ciocolatei. Deserturile de ciocolată cu o rotire citrică sunt un meci deosebit de gustos.
Wine Spectator membrii site-ului: Obțineți scoruri și note de degustare pentru vinurile Banyuls .
Portul Tawny
Categorie: Fortificat
Produse în Valea Douro din Portugalia, porturile sunt realizate în mod tradițional dintr-o varietate de struguri autohtoni, cele mai semnificative fiind Touriga Nacional și Touriga Francesa. (Peste 80 de soiuri diferite sunt permise pentru producția portuară.) Portul este realizat într-o gamă de stiluri și, în cadrul fiecărei categorii, există și mai multă varietate de la cramă la cramă, deoarece utilizează diferite amestecuri de struguri și practici de vinificație.
Printre principalele clasificări ale Portului se numără Porturile negre îmbătrânit cel mai mult în lemn , ceea ce le face mai deschise la culoare decât rubin, Late-Bottled Vintage și Vintage Ports. Se pot matura în butoaie între 10 și 40 de ani (indicat de obicei pe eticheta vinului) și sunt expuși la oxigen în timpul acestui proces, ceea ce le conferă caracter de nuci, ușor lemnoase, de fructe uscate. Portul tawny vintage este cunoscut sub numele de colheita și trebuie făcut din struguri culese într-un singur an. (Pentru mai multe despre Port, consultați Port Primer al Dr. Vinny ).
Ca și în cazul altor vinuri îmbogățite, cei mai buni tawnies își pot echilibra aromele bogate cu eleganță și textură mătăsoasă. Sunt gata de băut atunci când sunt îmbuteliate și oferă arome de nuci, cafea, portocale și miere care cer să fie împerecheate cu bomboane sau deserturi similare cu nuci sau cu arome de citrice și condimente. Rețineți însă că nuanțele nu tind să fie la fel de dulci ca cele mai bogate categorii de vinuri fortificate, deci este mai bine să asociați aceste porturi cu deserturi moderat dulci.
câte calorii în 4 oz de vin
Wine Spectator membrii site-ului: Obțineți scoruri și note de degustare pentru porturile obscure evaluate recent .
Stickies australieni
Categorie: Fortificat / Solera
Cunoscute în mod colocvial ca „lipicioase”, Liqueur Muscat și Liqueur Muscadelle (cunoscut anterior sub numele de Tokay) sunt două dintre vinurile emblematice de desert din Australia și au fost un deliciu Down Under încă din secolul al XIX-lea. Realizate respectiv din struguri Muscat à Petits Grains Rouge și Muscadelle, acestea încorporează trei tehnici cheie pentru prepararea vinului de desert: sunt fabricate din struguri parțial deshidratați, sunt întăriți în timpul fermentării și se maturează într-un Solera sistem , cu mai multe recolte amestecate pentru a crea vinul final.
În timp ce sticky-urile pot fi delicioase, cele mai bune versiuni nu sunt prea grele sau înfundate. Recoltele mai tinere din amestecul solera pot conferi vinului prospețime, care este echilibrată de oxidativ note din cele mai vechi porțiuni. Sticky-urile rezultate au arome de caramel, fructe uscate, gem, alune și mirodenii, care se potrivesc deosebit de bine cu o ciocolată cu nuci, cum ar fi cupele cu unt de arahide sau italiană. gianduja , o untură făcută cu alune. Sticky-urile sunt, de asemenea, suficient de bogate și dulci pentru a se asocia cu deserturi de ciocolată cu zahăr care ar putea să nu funcționeze bine cu alte vinuri fortificate.
Wine Spectator membrii site-ului: Obțineți scoruri și note de degustare pentru vinurile de desert australiene apreciate recent .
Sweet Sherries
Categorie: Fortificat / Solera
Fabricat în principal din struguri Palomino, Sherry este un vin fortificat produs în jurul orașului spaniol Jerez de la Frontera și în apropierea orașelor Sanlucar de Barrameda și El Puerto de Santa Maria. Șerezurile sunt, de asemenea, făcute folosind un Solera sistem și sunt fabricate într-o gamă de stiluri bazate pe cantitatea de oxigen la care sunt expuși în timp ce fermentează și îmbătrânesc. Manzanilla și Fino sunt versiuni ușoare și uscate care văd cel mai puțin oxigen, protejate de acesta de un strat de drojdie cunoscut sub numele de floare . Pentru Sherries amontillado, florul se stinge după cinci sau șase ani sau este ucis prin fortificație, astfel încât vinul are o anumită oxidare, adăugând note de citrice uscate și nuci. (Verificați ABC-urile lui Sherry pentru mai multe detalii.)
Pentru ciocolată, ar trebui să ne concentrăm pe cele mai bogate tipuri de Sherry. Oloroso Sherries petrec puțin sau deloc timp sub o floră înainte de a fi îmbogățite și îmbătrânite oxidativ, rezultând vinuri mai bogate, mai groase și mai nutritive. Oloroasele sunt uscate din punct de vedere tehnic, deși pot avea un gust dulce datorită conținutului ridicat de glicerină și aromelor uscate de citrice și condimente. Acestea pot fi amestecate pentru a face Sherries crem sau alte Sherry dulci, vinuri întunecate cu stafide și arome de caramele conferite prin adăugarea strugurilor Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, sau „PX”, este cel mai dulce și mai bogat stil Sherry al grupului. Aceste vinuri siropoase de desert sunt făcute din struguri Pedro Ximénez uscați la soare, rezultând note somptuoase precum fructe uscate, caramel, cafea și budincă de Crăciun.
Cu arome și texturi atât de bogate, Sherries mai bogați sunt pregătiți pentru a sorbi cu ciocolată. Olorosos pot fi deosebit de satisfăcătoare alături de bomboanele întunecate și de înaltă calitate. Sherry-urile pot prezenta adesea arome minerale și saline distincte, mai ales dacă provin din soluri de șist din apropierea oceanului, făcându-le o potrivire excelentă pentru bomboanele sărate și pe bază de caramel.
Wine Spectator membrii site-ului: Obțineți scoruri și note de degustare pentru Sherries calificați recent .