De ce gustul vinului este la fel? Dacă vă place vinul, ați citit fără îndoială nenumărate descrieri de degustare de vinuri ca acesta:
„Arome de afine și accente de camfor, anason și cel mai mic indiciu floral ...”
Wine Advocate 2010 „Grange” Shiraz al Penfold
S-ar putea să vă întrebați: vinificatorii amestecă afine în vinul lor? Raspunsul este nu. Secretul constă în compușii aromatici.
Originea aromei de vin
De la vanilie și măr la sol și cretă, aromele de vin pot fi organizate în 3 grupe principale: Fructe / Florale / Ierburi, Condimente și Pământ.
distanta de la sonoma la valea napa
Mulțumiri speciale lui Geoff Kruth al Maestrului Somms și Matt Stamp , care a organizat compușii aromatici din acest ghid. Le poți asculta podcast gratuit și învățați cum să aplicați acest lucru la degustarea oarbă.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumArome de fructe / florale / ierburi
Esteri: fructe și flori
Esterii vinului provin din acizi. Esterii sunt folosiți pe scară largă în industria aromelor pentru orice, de la uleiuri esențiale la bomboane. În vin, esterii oferă elementele de bază ale aromelor de fructe.
chateauneuf du pape wine price
- Măr:
- Chardonnay etc.
- Zmeură:
- Garnacha etc.
Pirazine: erbacee
Pirazina este un compus organic aromat
- Ardei gras:
- Cabernet Franc & Carménère
- Iarbă:
- Sauvignon Blanc
Terpene: trandafir și lavandă
Mirosul pomilor de Crăciun și al salviei deșertului sunt două exemple clasice de terpene. În vin, pot mirosi oriunde, de la dulce și floral la rășinoase și erbacee. Apropo, terpenele sunt o trăsătură extrem de dorită a hameiului și a fabricării berii.
- Litchi:
- Gewürztraminer
- Trandafir:
- Muscat alb
- Lavandă:
- Grenache & Côtes du Rhône
- Eucalipt:
- Shiraz australian
Thiols: Fruct dulce-amărui
Un tiol este un compus organosulfuric care miroase a fructe în cantități mici, dar în cantități mai mari, miroase a usturoi și este considerat un vina vinului . Tiolii sunt, de asemenea, un element constitutiv al pământescului.
- Grapefruit:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Coacăz negru:
- Bordeaux roșu și alte Cabernet Sauvignon și Merlot
Arome de pământ
Compuși de sulf: roci
Compușii de sulf pot fi secretul mineralitate în vin. Unii compuși ai sulfului miros fantastic, cum ar fi aroma de cretă în fine Chablis . Unii compuși ai sulfului sunt răi, cum ar fi mirosul de lână umedă, care este o defecțiune a vinului cauzată prin deteriorarea UV.
- Cretă:
- Chablis și șampanie
- Metalic:
- Vin roșu tânăr, proaspăt deschis
cel mai bun vin cu ciocolată neagră
Aciditate volatilă: Balsamic și murat
Bacteriile prezente în vinificație pot provoca aciditate volatilă (de exemplu acid acetic.) În doze mari, aciditatea volatilă miroase a acetonă, dar în doze mici, poate adăuga o complexitate mare și este o caracteristică a multor vinuri foarte fine .
- Balsamic:
- Chianti și Amarone della Valpolicella
- Murături:
- Burgundia Roșie
Brettanomyces: cuișoare și bacon
Fenolii sunt un grup de compuși chimici care sunt similari cu alcoolii. Fenolii apar în mod natural în multe lucruri, inclusiv semințe de susan, ardei și chiar canabis. În vin, un tip de fenol este atunci când a drojdie sălbatică numită Brettanomyces poate adăuga fie o aromă minunată (cuișoare și slănină), fie o aromă foarte detestabilă (calului) vinului.
- Cuisoare:
- Châteauneuf-du-Pape & Côtes du Rhône
- Slănină:
- Paso Robles / Central Coast Syrah, Barossa Valley Shiraz
Geosmin: Earth & Mushroom
Geosmina este un compus organic dintr-un tip de bacterie. S-ar putea să fie doar cel mai mirositor pământ de acolo. Dacă iubești sfecla, ciupercile și mirosul de sol, atunci Geosmin este prietenul tău.
meniuri de asociere cu alimente și vinuri
- Sol și ciuperci:
- Comun în vinurile din lumea veche și în unele vinuri din lumea nouă
Arome picante
Rotundon: piper
Rotundona este un fel de terpenă care se găsește în uleiurile esențiale de piper negru, maghiran, oregano, rozmarin, cimbru și busuioc. Oferă acea aromă clasică de piper pe care probabil ați gustat-o la vinurile roșii grozave.
- Boabă de piper:
- Syrah, Grüner Veltliner și Cabernet Sauvignon
- Busuioc:
- Riesling uscat
- Boabe de piper roz:
- Viognier, Gewürztraminer
Lactone: Vanilie și nucă de cocos
Lactone și în special gamma-lactone sunt esteri care se găsesc în alimente cu miros dulce și cremos, cum ar fi pâine de grâu cu miere, piersici, nucă de cocos, alune prăjite, unt și chiar porc gătit!
- Vanilie și nucă de cocos:
- Vin roșu și alb de stejar
- Alune:
- Vin spumant în vârstă
cum să țineți un pahar
Thiols: fum și ciocolată
Tiolii pot avea un gust de miere de grapefruit și fructe de pasiune, dar în doze mai mari vor mirosi și vor avea gust de fum, mofetă, gudron și ciocolată.
- Cafea:
- Sonoma Pinot Noir
- Ciocolată:
- Argentinian Malbec
Botrytis: Honey & Ginger
Botrytis Cinerea sau „Noble Rot” este un tip de ciupercă care mănâncă fructe și legume coapte. Probabil că l-ați mai văzut pe o cutie de căpșuni putrede! În ciuda conotației sale negative cu fructe proaspete, adaugă bogăție și un mediu de arome uimitoare vinurilor de desert. Există câțiva compuși asociați cu Botrytis pe care este posibil să fi gustat:
- Sotolon: Dragă, schinduf, curry
- Furaneol: Caramel, Ananas, Căpșuni
- Fenilacetaldehidă: Trandafir, scorțișoară, ghimbir
- Marmeladă:
- Sauternes, Tokaji
- Ghimbir:
- Spätlese Riesling
Degustarea vinului mai inteligent
Data viitoare când gustați vinul, gândiți-vă la modul în care aroma poate fi una sau o combinație a aromelor fundamentale de vin de mai sus. Dacă doriți să știți cum să alegeți mai bine aromele, verificați acest lucru ghid util privind degustarea vinului .