Grupul de ospitalitate din New York, Make It Nice, devine internațional. Pe 9 decembrie, forța gastronomică debutează cu un frate londonez Wine Spectator Marele premiu Eleven Madison Park (EMP): Davies și Brook preiau un spațiu de luat masa istoric în hotelul lui Claridge, unde proprietarul bucătarului Make It Nice, Daniel Humm, a lucrat unul dintre primele sale locuri de muncă în bucătărie la doar 15 ani. Meniul de degustare britanic Fera ocupa anterior spațiul.
Restaurantul își ia numele din locația hotelului din cartierul Mayfair, la colțurile străzilor Davies și Brook. Dispunând de o sală de mese cu 85 de locuri, un lounge, un mic bar și o sală de mese privată, aspectul amintește de EMP (și a fost proiectat de Allied Works, firma de arhitectură care a lucrat la EMP’s Renovare 2017 ), dar conceptul este mai casual. Un format personalizat de preț-fix permite oaspeților să aleagă trei cursuri pentru 93 USD sau patru cursuri pentru 124 USD. Există, de asemenea, o opțiune de meniu degustare de șapte feluri de mâncare pentru 188 USD.
„Trebuie să păstrăm acest amestec între a aduce un pic de modernitate și, în același timp, să respectăm locul în care ne aflăm și să ne simțim umili de acest spațiu”, a spus directorul de vin Gabriel Di Bella. A construit programul după ce a petrecut ceva timp în New York cu directorul de vin EMP Cedric Nicaise , care va continua să servească drept consilier.
Listele extinse de vinuri sunt semnul distinctiv al Make It Nice, care include, de asemenea, trei locații câștigătoare ale premiului de excelență ale hotelului-restaurant NoMad , iar Davies și Brook nu fac excepție. Se va deschide cu aproximativ 1.800 de selecții de vin și va crește semnificativ în următorii doi ani.
Programul acoperă diverse regiuni internaționale, dar se concentrează în principal pe vinurile din Lumea Veche. Există o lățime și o adâncime deosebite în Rhône și Burgundia, cu remarcabile, cum ar fi opt recolte de Schitul Jean-Louis Chave înapoi în 1983, trei recolte de Domaine de la Romanée-Conti La Tâche vechi ca 1972 și o verticală de cinci ani a Domaine Jamet Côte Brune, care se întoarce în 1990.
Di Bella face semn cu capul la rădăcinile companiei cu producători de top din Statele Unite precum Heitz și Mayacamas , și își onorează noua casă londoneză cu o selecție de vinuri spumante englezești, pe care intenționează să le extindă. „Calitatea devine din ce în ce mai bună, din ce în ce mai bună în fiecare an”, a spus el despre producători precum Gusbourne, Rathfinny și Nyetimber.
ar trebui să refrigerez vinul după deschidere
Deși există o mulțime de articole de colecție, programul acoperă o gamă largă de prețuri și oferă valori la fiecare nivel, un efort pentru a satisface atât comunitatea, cât și oaspeții hotelului. „Nu vrem o listă de vinuri prea scumpă”, a spus Di Bella.
Pentru a continua această misiune, există o secțiune impresionantă de carafă de aproximativ 50 de vinuri care se va schimba frecvent, la fel ca și lista cu aproximativ 40 de vinuri la pahar. „De îndată ce vor exista feluri de mâncare noi, vom analiza lucruri noi și, de îndată ce vom fi entuziasmați de vinurile noi, vom căuta să le punem la pahar”, a spus Di Bella.
Assisting Di Bella este o echipă formată din șapte somelieri, cei mai mulți stabiliți la Londra, dar provenind inițial dintr-un sortiment de țări, din Franța și Italia până în Irlanda și Noua Zeelandă. „Ne-am dorit cu adevărat o echipă diversă”, a spus Di Bella. „Toată lumea își va aduce propriul punct de vedere, propriul background, cultură și caracter.” Cinci pagini „lumina reflectoarelor somelierilor” de la începutul listei evidențiază selecțiile de care sunt deosebit de încântați.
are vinul alb sau roșu mai multe calorii
Orientarea generală a programului Lumea Veche completează bucătăria, care reflectă stilul contemporan semnat de Humm, bazându-se mult pe tehnicile franceze clasice, în timp ce atrage influențe din Londra și din întreaga lume. Deși se vor schimba cel puțin sezonier, vasele de deschidere includ ceviche de bas, carne de vită cu coaste scurte gătite lent și preparate la grătar cu andive și mentă fermentată și un clasic EMP: rață de vârstă uscată glazurată cu lavandă și miere.
'Toate felurile de mâncare sunt super echilibrate, foarte proaspete ... așa că, în opinia mea, avem nevoie de vinuri care să reflecte acest lucru și care să aibă această ușurință, eleganță și finețe pe gust', a spus Di Bella, menționând că există și o mulțime de produse mai bogate , opțiuni mai intense.
În ceea ce privește dacă Davies și Brook vor oferi experiențe din culise, cum ar fi faimoasele excursii în bucătărie ale EMP și degustări de pivniță, Nicaise a spus că acestea se vor dezvolta pe drum.
„Vrem să creăm un restaurant care să fie distractiv și ocupat și la care oamenii vor să vină, iar odată ce ne-am concentrat cu adevărat pe asta și am realizat acest lucru, vom găsi modalități de a crește acest lucru și de a oferi experiențe speciale”, spus. „Provocarea va fi cum să faci acest lucru special pentru Claridge și special pentru Davies și Brook.”
Restaurantul este prima deschidere a lui Humm ca unic proprietar al Make It Nice, după al său scindare recentă cu partenerul Will Guidara.