Marinatele de vin sunt un amestec de vin, aciditate, ierburi, condimente și ulei care aduc o rețetă uimitoare rețetelor. Fie că aveți nevoie de o marinată de vin roșu pentru friptură sau de o marinată de vin alb pentru pui, acest ghid vă va oferi secretele pentru a crea rețete delicioase și ușoare de marinată.
Iată ce vă va arăta acest articol:
- Ce componentele de bază ale unei marinate sunt
- Ingrediente pentru arsenalul tău de rețete
- Cum să asamblați marinada perfectă
- Procesul: cum se marinează friptura, păsările de curte și somonul
- Încearcă: Tri Tip Marinade cu Zinfandel și rozmarin
Ghid pentru marinada minunată de vin alb și roșu
Ce este într-o marinată?
O marinată este un amestec de acid, ulei, ierburi și condimente . Este conceput pentru a conferi savoare și a fragezi carnea. Există o listă nesfârșită de combinații posibile care pot fi diferența dintre o bucată de carne uscată de cafenea și o experiență culinară delicioasă, suculentă, de clasă mondială.
Marinate acide vs enzimatice
Unele marinate necesită sucuri de fructe precum papaya și ananasul care conțin enzime. Aceste enzime sunt aceleași compuși care se găsesc în ofertanții comerciali. Există două școli de gândire contradictorii: detractorii enzimelor cred că se tenderizează prea repede, fără a lăsa suficient timp pentru a conferi aromă. Acest ghid se concentrează pe vin ca bază.
Ingrediente pentru arsenalul tău de rețete
Ziua Națională a Vinului Roșu 2019
ACIDUL
Oțetul, sucurile de fructe acide (cum ar fi lămâia) sau vinul sunt componentele acide din marinată care înmoaie carnea. De asemenea, joacă un rol important în transmiterea gustului. Un exemplu de vin cu conținut ridicat de acid este șampania sau a vin alb zesty , un vin cu mai puțină aciditate include Malbec, Carignan și Chardonnay.
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
vin alb uscat de băutCumpără acum BACSIS: Utilizați marinate cu conținut scăzut sau fără acid când marinati peste noapte. Mergeți cu un vin cu conținut scăzut de acid. Prea mult timp pe acid poate transforma carnea de la fragedă la moale.
Nu știți ce vin să alegeți? Iată o resursă excelentă Alegerea unui vin de gătit
GRASIMEA
Dincolo de EVOO de bază (ulei de măsline extravirgin) și unt, există multe alte tipuri de uleiuri de luat în considerare, cum ar fi uleiul de susan, uleiul de arahide, uleiul de struguri etc. Fiecare tip de ulei are o aromă diferită și punct de fum ceea ce veți dori să luați în considerare.
IERBE ȘI AROMATICĂ
Creierul stâng al desenelor dvs. aromatice, ierburilor și legumelor aromatice vă vor conferi caracteristicile florale, vegetale, pământești și chiar fructate cărnii.
BACSIS: „Zest” este pielea rasă a unei coajă de portocală, lămâie sau tei. O modalitate excelentă de a împărtăși aceste arome este să luați un coajă de morcov în exteriorul unei bucăți curate din unul dintre aceste fructe.Condimentul
Yin-ul din yang-ul pe bază de plante, condimentele adaugă căldură, arome de copt și sporesc aromele umami. Sarea și piperul vor fi întotdeauna baza dvs., dar există multe alte alegeri de aruncat în amestec.
de ce șampania are buleBACSIS: Multe componente din condimente precum capsaicina în piper și vanilină în vanilie sunt mai solubili în grăsimi sau alcool decât în apă. Deoarece carnea este de până la 75% apă, folosirea uleiurilor și a alcoolului în marinate vă ajută să dizolvați mai bine condimentele și să le integrați în carne.
Cum alegeți ingredientele potrivite?
Aici intervine arta compunerii unei marinate. Identitatea felului dvs. de mâncare va proveni dintr-o combinație a elementelor pe care le alegeți și (cel mai important) carnea / produsul este centrul tuturor.
Luați în considerare vasul: Faceți un pas înapoi și luați în considerare carnea, deoarece se potrivește cu întreaga masă. De asemenea, luați în considerare vinul pe care doriți să îl asociați cu felul de mâncare. La fel ca în cazul asocierii cu vinuri și alimente, asocierea ingredientelor dintr-o rețetă se reduce la aromele complementare și echilibrante. Începeți cu recomandările noastre, apoi ramificați-vă și experimentați pe cont propriu!
Citiți mai multe despre Știința asocierii aromelor
Cum să vă asamblați marinada
De cât am nevoie?
- ACID: & frac12– 1 cană de vin
- GRAS: & frac14 - & frac12 cană de ulei
- IERBE: & frac12 linguriță - 2 linguri (pentru intensitate)
- CONDIMENT: & frac12 linguriță - 2 linguri de sare
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
Acidul dvs. plus uleiul dvs. ar trebui să fie suficient pentru a scufunda ușor carnea într-un recipient închis cu fermoar. Depinde de cât de mare este bucata de carne, dar de obicei doriți ca rezultatul final să fie egal cu aproximativ 1 cană, cu jumătate din cantitatea de ulei ca acidul. . Deci, o măsură bună ar fi & frac12 cană la 1 cană de vin și & frac14 la & frac12 cană ulei.
Dacă intenționați să adăugați oțet, suc de lămâie sau sos Worcestershire, veți avea nevoie doar de o cană. Cu ceva mai înțepător, cum ar fi muștarul Dijon sau prea dulce ca mierea, atunci sunt necesare doar 2 linguri.
Pentru ierburi și condimente uscate, veți avea nevoie de aproximativ & frac12 linguriță, dar până la 2 lingurițe dacă doriți ca ierbura să iasă în evidență. Acest lucru variază, de asemenea, în funcție de cât de înțepătoare sunt plantele, așa că întotdeauna gustați întâi și măsurați al doilea. Pentru ierburile proaspete, unele sunt mai puțin picante și pot necesita până la & frac14 cană.
Dacă doriți să adăugați câteva fâșii de coajă sau căței de usturoi, aproximativ 3 din fiecare va fi suficient.
În cele din urmă, dacă trebuie să măriți volumul pentru a vă scufunda complet carnea, adăugați-o în vin.
tot ce trebuie știut despre vin
Cum se marinează friptura, păsările de curte și peștele(cum ar fi somonul)
E timpul să vă pregătiți carnea.
Dacă aveți de-a face cu o tăietură de carne de un centimetru sau mai puțin groasă, va fi bine să mergeți așa cum este. În caz contrar, perforați suprafața cărnii la intervale de 1-2 inch pentru a vă asigura că marinada poate pătrunde și transmite arome peste tot.
diferite tipuri de vin spumant
| Carne | Timp |
|---|---|
| Piept, friptură sau flanc (carne de vită) | Peste noapte |
| Miel la grătar | Peste noapte |
| Toată găina | 4+ ore |
| Friptură (carne de vită) | 2-4 ore |
| Cotlet de porc, cotlet de miel | 2-4 ore |
| Vinete și ciuperci | 2-3 ore |
| Piept de pui, coapsă sau picioare | Peste 2 ore |
| Tofu (stil extra-ferm) | 1-2 ore |
| Tocană (carne de vită) | 1-2 ore |
| Friptură de somon (sau alți pești) | 30 minute |
| File de somon (sau alți pești) | 15 minute |
| Cochilii (homar, crab etc) | 5-10 minute |
AMESTECĂ-L
Scoateți acidul, uleiul, ierburile uscate și condimentele într-un castron non-reactiv (ceramică, sticlă sau oțel inoxidabil) până când componentele sunt bine integrate și sarea este complet dizolvată. Adăugați ultimele ierburi proaspete, integrându-le ușor.
BAG IT & TAG IT
Așezați carnea și marinada într-o pungă sau un recipient etanș cu fermoar și eliminați tot aerul pe care îl puteți. Marcați recipientul cu ora și data și păstrați-l în frigider pentru a fi marinat.
BACSIS: Curățați bine și sterilizați recipientele înainte de reutilizare! Greșesc cu precauție și arunc pungi cu fermoar după utilizare cu carne crudă.Odihnă și foc
Scoateți carnea din frigider și lăsați temperatura să se apropie de temperatura camerei. Dă-i foc și bucură-te! Oricare ar fi metoda dvs. de preparare, carnea ar trebui să fie acum subțire și bine aromată.
Iată câteva „lucruri de făcut” și „nu trebuie” de reținut:
- DO coaceți, prăjiți sau sotati vasul în marinată
- DO folosiți marinada ca bază pentru un sos după ce a fost gătită.
- NU FACE refolosiți marinada
- NU FACE lăsați carnea să stea mai mult de 20 de minute pentru a se apropia de temperatura camerei.
- NU FACE folosiți marinada ca sos crud, cu excepția cazului în care o aduceți la fierbere (siguranța alimentelor este esențială!)
Rețetă de marinată cu trei sfaturi
Iată o marinată de vin perfect asociată pentru tri-vârf, care ia în considerare complexitatea aromei pe care Zinfandel o adaugă ca marinată de vin.
Marinată de rozmarin Zinfandel pentru Tri-Tip
- 4-6 lire tri-vârf
- 1 cană Zinfandel
- 1⁄2 cană de ulei de măsline
- 3 căței de usturoi
- 6 crenguțe de rozmarin proaspăt
- 1⁄4 cană de frunze de busuioc tocate
- 2 lingurite sare
- 1 linguriță de piper măcinat
- Marinati peste noapte
Surse
imaginea principală a cotletelor de porc de Travis Forsyth
Condimente marinate de amii mei
Domnule Curtis G +