Masa formală este ceva care nu se întâmplă prea des și, atunci când se întâmplă, majoritatea dintre noi abordăm sarcina cu stângacie stăpânită. Acest lucru are un sens perfect, deoarece cina (în medie) necesită doar un vas și o ustensilă.
Deci, când va sosi momentul pentru o cină cu vin cu mai multe feluri de mâncare ( ca Ziua Recunoștinței! ), literalmente habar nu avem la ce să ne așteptăm. Să descompunem o cină de vin de la început la desert și să ne dăm seama ce stiluri de vin se potrivesc perfect în fiecare fel de mâncare. După cum probabil ați ghicit deja, există un truc pentru a face cina cu vinuri minunată.
Ce este o cină cu vin?
O cină la vin este o masă în care fiecare curs este asociat cu vin. Astfel, numărul de cursuri pe care le aveți va determina câte vinuri ar trebui să fie împerecheate. Și da, o cină cu vin va asocia și vinul cu desertul! Puteți crea și găzdui propriile mese de vin folosind formatul de mai jos.
O cină de vin de la început la desert
Aproape toate mesele de vin urmează un format similar începând cu vinuri mai ușoare, cu aromă mai delicată (și mâncare) și terminând cu vinuri mai îndrăznețe, mai intense. Motivul pentru aceasta este că simțul gustului nostru devine mai plictisitor pe parcursul întregii mese. De asemenea, de ce deserturile populare sunt atât de bogate și intense!
Am creat o masă teoretică cu 6 feluri de mâncare pentru a oferi o multitudine de opțiuni de asociere la care să vă gândiți. Cu siguranță nu trebuie să folosiți toate cele 6 cursuri! De exemplu, o cină populară cu vin include o masă cu 3 feluri de mâncare, cu aperitiv, fel principal și desert.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acum 
cele mai bune pahare de vin pentru vin roșu
Vinul nr. 1: împerechere cu Hors d’oeuvres
Vin spumant sau vin alb uscat neîmbrăcat
Vinul ideal pentru a servi cu aperitive este ceva rece cu aciditate ridicată. Ai nevoie de ceva strălucitor pentru ca sucurile gustative ale oamenilor să funcționeze. Stilul de vin care se potrivește perfect acestor cerințe este vin spumant . De cele mai multe ori, veți dori să selectați un vin spumant uscat, în jur nivel dulce brut sau mai ușoare.
BACSIS: Serviți un vin spumant în momentul în care oamenii intră pe ușă.Serviți deja un buzunar amuzant, pur și simplu nu vă dați seama!
Amuse Bouche se traduce literalmente prin „amuză gura”, iar scopul acestui micro starter este de a oferi oaspeților ceva de făcut cu gura lor în timp ce așteaptă. Este o singură hors-d'oeuvre de mărimea mușcăturii care este servită fiecărui oaspete. S-ar putea să credeți că sunteți prea sprâncean pentru a vă distra, dar dacă ați avut vreodată un castron de nuci sau chipsuri de cartofi, atunci ați servit în mod esențial.
Vinul nr. 2: Asocierea cu cursul de supă
Vin alb
Majoritatea supelor cremoase se împerechează șocant de bine cu vinurile albe neîncălzite de la Sauvignon Blanc la Albariño. În cazul în care serviți supă de sparanghel (ceea ce este deosebit de dificil de asociat cu vin), ați putea opta pentru un Sercial Madeira rece , Valtelina verde , sau Soave („swah-vay”) .
Planifică un curs de supă
Dacă vă găzduiți propria cină cu vinuri, lucrul uimitor al supei este că are un gust și mai bun atunci când a trecut de o zi. Deci, dacă serviți supă, pregătiți-o cu o zi înainte, astfel încât nu trebuie decât să o încălziți și să o decorați cu ceva verde deasupra. Cina cu vinuri adoră să prezinte o supă cremoasă pentru a se asocia cu un vin alb rece.
Vin # 3: împerechere cu aperitive prăjite
Vinuri albe, roșii și roșii ușoare
Trebuie să-l ridicăm într-o notă pe baza asocierilor anterioare. Aveți câteva opțiuni: vinuri albe cu corp, roz sau roșii cu corp ușor. De exemplu, s-ar putea să serviți un vin alb umed ca Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja sau a Côtes du Rhône Blanc . Sau s-ar putea chiar să izvorăști pentru un spaniol rubin strălucitor Garnacha Rosado. Ați putea opta și pentru un Beaujolais sau Pinot Noir.
Oamenii adoră aperitivele prăjite
Există mii de opțiuni pentru aperitive, dar alegerea preferată a lumii este ceva prăjit. Nu contează dacă vă aflați într-un restaurant cu 3 stele Michelin care mănâncă pâine dulce sau stați în PF Chang cu autocolante pentru oală, ingredientul cheie este o crocantă clară oferită de uleiul fierbinte.
Vin # 4: Împerechere cu salată
Vin roz, roșu deschis, spumant sau portocaliu
Problema cu salatele în acest moment într-o cină cu vin (și de ce îmi plac de obicei cursul pre sau post supă) este că lucrurile verzi sunt greu de asociat cu vinul roșu. Din fericire, există mai multe opțiuni și câteva soluții alternative. Mai întâi, puteți împerechea un rosé sau roșu deschis cu o salată destul de reușită, asigurați-vă că vinul are o aciditate mai mare, astfel încât vinaigreta nu face ca gustul vinului să fie flasc . În al doilea rând, o alternativă excelentă (și foarte îndrăzneață) pentru opțiunea de vin alb este să servești vin portocaliu. Vinurile portocalii sunt vinuri albe realizate folosind practici neintervenționiste și ajung să deguste bogate, nuci și tarte, cu o lipsă rafinată de arome de fructe. Dacă acest lucru nu vi se pare grozav, o soluție inteligentă pentru bucătar ar fi să includeți brânză sau un sos cremos în salată pentru a adăuga grăsime de absorbit taninul amar în vin roșu. În cele din urmă, soluția mea preferată este să îmbrățișez din toată inima ideologia „curățării palatului” din spatele salatei și să servesc mai mult vin spumant.
Salata este un curs natural de curățare a palatului
Cina tradițională formală aruncă salata fie chiar înainte, fie imediat după felul principal, ca un produs de curățare a palatului. Aceasta este o modalitate excelentă de a ușura starea de spirit, mai ales dacă intenționați să serviți un platou principal mai ușor, cum ar fi peștele.
Vinul 5: împerechere cu intrarea principală
Vin roșu mijlociu până la corpolent
Având în vedere că nu aveți pește, a mijlociu la vin roșu plin de corp se va potrivi perfect cu felul tău principal. Pentru aceasta, există o multitudine de opțiuni din care să alegeți. Este suficient să spuneți, alegeți ce vă place - sau mai bine, ce le place oaspeților dvs. Dacă aveți nevoie de puțină inspirație, verificați acest minunat infografic pe diferite tipuri de vin.
Vinul nr. 6: împerechere cu desert
Vin de desert
Vin de desert împerecherile vor schimba modul în care gândești despre vin, sunt atât de bune. Luați, de exemplu, clasicul post-cină Împerecherea Port și Stilton , care atunci când este gustat împreună (luați o mușcătură de brânză și apoi o înghițitură de vin în timp ce mestecați) va crea o aromă complet nouă.
Desert cu ciocolată
Vinurile bogate, bogate, îmbogățite sunt o alegere minunată cu ciocolata, cum ar fi Port , Banyuls, Maury, Boal Madeira și PX (Pedro Ximinez este strugurele Montilla-Moriles, care este lângă Țara Sherry din Spania ).
Desert Caramel
Accentuați aromele de caramel cu un vin alb recoltat târziu sau, mai bine, cu Vin Santo din Italia.
Berrys și Cream
Potriviți intensitățile acestui desert proaspăt cu un vin dulce spumant precum Moscato sau Brachetto d’Acqui (un roșu spumant dulce). Dacă vrei să devii serios, caută un vin cu gheață.
Picior
Când asortați vinul cu plăcintă, căutați inspirație în interiorul plăcintei. Dacă plăcinta este roșie cu fructe de pădure optează pentru un vin roșu recoltat târziu. Dacă sunt mere, piersici sau ceva ușor, alegeți un alb de recoltare târzie.
Fă-ți propriul tău
Cele de mai sus sunt sfaturi pentru a vă emoționa și a vă inspira să creați mari perechi de vinuri acasă. Există mai multe opțiuni de explorat și dezvoltat pe cont propriu. Salut!
Asociați vinul cu mâncarea în fiecare zi
Vedeți graficul avansat de asociere a vinurilor și vinurilor pentru a combina vinurile cu diferite ingrediente și metode de preparare.