10:00 a.m. Clasa este în sesiune
Alex LaPratt consideră că nu ar trebui să pleci din Brooklyn pentru a experimenta vinuri și mese de top. Cu toate acestea, deși ambele sale Wine Spectator Restaurantele câștigătoare ale premiului Best of Award of Excellence - Atrium Dumbo și Fiare și sticle - sunt în cartierul său ales, astăzi începe ziua de muncă în Manhattan. Unul dintre membrii facultății vinului adjunct la Centrul Culinar Internațional (ICC), LaPratt, în vârstă de 37 de ani, predă cursuri în cadrul programului intensiv de 10 săptămâni al școlii de formare a somelierilor. Așa că, după ce s-a trezit strălucitor și devreme în apartamentul său din Brooklyn Heights, a plecat în campusul SoHo al ICC pentru a preda lecția de astăzi: Burgundia roșie.
„Închideți-vă centurile de siguranță”, spune el clasei sale de 10 aspiranți sommelier certificați. - Vom vorbi despre Sfântul Graal al vinului.
LaPratt sorbe o cafea cu gheață și se așează printre studenții săi în micul auditoriu al ICC, în timp ce acoperă totul, de la istoria Burgundiei până la primele producții și producători din regiune, până la semnificația tuturor denumirilor și denumirilor cu două butoaie (Gevrey-Chambertin, Vosne). Romanée etc.).
„Este un fel de aperitiv”, avertizează el despre lecție, care este doar un gust al uneia dintre cele mai cunoscute regiuni ale lumii vinului. „Felul principal pe care va trebui să îl gătești singur. Va trebui să faci niște cercetări, va trebui să citești câteva lucruri, va trebui să bei și mai mult. 
Arielle Figueredo pentru programul de instruire intensivă a somelierilor de la International Culinary Center® ICC include o combinație de prelegeri, degustări, perechi de alimente și lecții de tehnică de serviciu pentru profesioniștii aspiranți ai vinului.
LaPratt își interceptează propria înțelepciune a vinului pe parcursul prelegerii de două ore. Legenda felului în care Corton-Carol cel Mare a devenit dedicat strugurilor albi: „Carol cel Mare - ce este asta, regele Carol I sau altceva? A văzut acest deal și l-a plantat roșu. Dar, pe măsură ce îmbătrânea, barba i s-a făcut gri și se pare că soția lui a spus: „Ar trebui să-ți schimbăm vinul din cauza bărbii tale.” Și așa a decis să planteze și Chardonnay pe deal, și asta avem. Există tot felul de legende ciudate care nu sunt neapărat adevărate, dar le place să vină cu aceste lucruri nebunești. Puteți spune oaspeților acest lucru, dar este absolut ridicol.
12:30 Predarea degustării, prima parte
„În regulă, voi avea nevoie de câțiva voluntari care să le deschidă, să le prezinte și apoi să le turn,” strigă LaPratt când clasa se reunește după pauza de prânz, pe care LaPratt a cheltuit-o pentru apeluri și e-mailuri. Arată spre cele opt sticle de Burgundia pe care le-a aliniat lângă podium. Rând pe rând, studenții vin la dopuri de plută și practică prezentarea selecțiilor către LaPratt așa cum ar face oaspeților lor într-un restaurant.
Grupul gustează apoi prin gama, care include Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 și alți Pinots din Burgundia. Cu îndrumarea LaPratt, elevii vorbesc pe rând prin vinuri, inclusiv comentarii cu privire la vederea, nasul, structura și elementele aromatice ale fiecăruia. 
Lexi Williams O lecție de degustare, serviciu și vin excelent
LaPratt este atât de înfășurat în degustare, încât clasa durează 10 minute. „Sperăm că, dacă mi-am făcut treaba bine, vei pleca cu mai multe întrebări și mai multă curiozitate decât atunci când ai venit astăzi la curs”, spune el. Dar nu există timp să vă lăsați în strălucirea prelegerii sale chiar acum. Aleargă târziu.
14:10 Grăbește-te la restaurant
De pe bancheta din spate a unui Uber, LaPratt se ocupă de mai multe afaceri de restaurante pe telefonul său, ocazional ridicând ochii în sus pentru a apela la direcții către șofer - comenzi rapide știe că GPS-ul nu - astfel încât să se poată grăbi acasă, să-și schimbe hainele și să ajungă la următoarea oprire a zilei.
Programul său este întotdeauna plin, spune el. „De obicei fac lucrurile care îmi plac foarte mult, doar pentru a mă asigura că le scap din drum.” În câteva zile, asta înseamnă un antrenament intens în pregătirea pentru următoarea sa mare aventură. (LaPratt este un biciclist îndrăgostit și a urcat recent pe Mount Rainier din Washington.) Astăzi a însemnat un exercițiu rapid de sprinturi și un pic de practică la chitară, un hobby pe care l-a luat când a avut ceva timp liber după ce a câștigat pinul Master Sommelier - care acum poartă cu mândrie pe reverul costumului său marin - în 2014. Este o realizare care a durat ani de studiu.
Dar nu de parcă lucrurile s-au încetinit de atunci. După deschiderea Atrium în 2013, LaPratt și partenerul bucătar Laurent Kalkotour și managerul Leslie Affre au deschis al doilea restaurant, Beasts & Bottles, în 2016. Și dă un indiciu despre următoarea cucerire a echipei, un restaurant pe care speră că îl va „redefini excelența vinului pentru zona Miami, „în districtul de design la modă al orașului.
15:15 Degustarea predării, partea a doua
Sala de mese Beasts & Bottles este modernă, rustică și, pentru moment, goală, cu excepția câtorva membri ai personalului care se pregătesc pentru servirea cinei. Scott Lefler, singurul somelier al restaurantului și Brady Brown, omologul său Atrium, așteaptă amândoi LaPratt când va sosi. Trio-ul gustă câteva șampane pe care importatorii le-au renunțat pentru a fi luate în considerare pentru listele de vinuri ale restaurantelor - printre care cuvées din Pierre Moncuit , A. Margaine și Agrapart & Fils . 
Sala de mese Adrian Barry Beasts & Bottles
Următorul? Mai degustare, desigur. Ambii somms se pregătesc pentru diferite examene de certificare în cadrul Curții Master Sommeliers. LaPratt, Maestrul rezident, îi ajută adesea cu simulări de examene.
„Alex ne trage cu tractorul până la nava-mamă”, glumește Lefler.
Astăzi, fac un „șase complet”, adică fiecare som are 25 de minute pentru a gusta orbește șase vinuri - trei albe și trei roșii - și pentru a-și identifica soiurile de struguri, țările de origine, denumirile de origine și vinurile.
„Este ca la olimpiadele de vin”, spune LaPratt. „Aceeași mentalitate ca și sportul, cu siguranță. O mulțime de vizualizare. Încrederea este cheia. ' 
Lexi Williams LaPratt le oferă părinților săi un feedback în profunzime cu privire la degustare: „Nu am avut niciodată o prună de aur. Există de fapt?
Pe măsură ce fiecare om își ia rândul său, descifrând caracteristicile vinurilor din linie, LaPratt ia notițe într-un ritm la fel de ciudat. Pe măsură ce sfârșesc, toți cei trei profesioniști din vin par să aibă nevoie de un impuls energetic. Ca pe un indiciu, sunt alertați de un vizitator neașteptat.
- E Fred Dex? Pe scuterul său într-un tricou Def Leppard? Brown arată spre fereastră. Într-adevăr, un alt tip de vin din Brooklyn, Fred Dexheimer, se îndreaptă spre el. LaPratt intră în acțiune, fluturându-și prietenul. - Mai aveți șampanie? Hai să-i turnăm câteva.
16:45 Schimbare de planuri!
Se presupune că LaPratt se îndreaptă spre Atrium pentru echipa de personal - următorul articol din lista sa de sarcini structurate în mod uber - dar oportunitatea de a trage briza cu un prieten (și colegii Master Sommelier) este prea bună pentru ca el să renunțe. Cei doi nu s-au mai văzut de mai bine de un an și au multe de discutat.
Din lupta de a fi proprietarul unui restaurant:
„Oamenii nu înțeleg realitatea financiară a conducerii unui restaurant. Și acum guvernul se pregătește să scape de creditul de tip ', speculează LaPratt. (Guvernatorul New Yorkului Andrew Cuomo a efectuat o revizuire a dispoziției care permite proprietarilor de restaurante să plătească angajaților lor mai puțin decât salariul minim standard, atâta timp cât bacșișurile câștigate de un lucrător își aduc venitul până la sau peste salariul minim.) „Și dacă scăpați de creditul de tip, angajații dvs. nu face neapărat mai mult. Adesea, fac mai puțin. Vrem doar să fim siguri că toată lumea câștigă destui bani. Încercăm să facem, cum ar fi, bani din Manhattan, dar comoditatea din Brooklyn așa încercăm să păstrăm o mulțime de angajați. Nu este ușor când este al tău și ai un cont bancar limitat ”, spune el, comparându-și bugetul cu cele ale unor restaurante cu bilete mari la care a lucrat în trecut, inclusiv spălătoria franceză , Daniel , Bernardin și Jean-Georges .
Pentru versiunea somelier a cuvântului „swagger”:
„Swagger are legătură cu încrederea și încrederea este câștigată de transpirație și trudă pe o perioadă lungă de timp”, spune LaPratt. „Unii oameni spun:„ Alex, ești atât de cocoșat ”. Dar nu sunt supărat, sunt încrezător. Nu mă mai fac nervos făcând ceea ce fac. Pot fi într-o cameră de 100.000 de oameni, nu mă afectează. '
Dar chiar și în timp ce dă înapoi, LaPratt se ocupă de afaceri: un oaspete se apropie de masa în care LaPratt ține terenul. El caută un roșu din Rhône de Nord, ceva rafinat cu câteva note de măsline, în jur de 200 de dolari.
LaPratt face o pauză pentru a analiza lista. Ridică privirea. - O să-ți schimb viața. Pentru totdeauna.' Îi cere lui Lefler să deschidă o sticlă de Marcel Judge Cornas 2015. „Dacă asta nu-ți schimbă viața, anunță-mă, pentru că vin și o beau și putem obține orice altceva”.
- Asta se numește fanfară! Dexheimer sună. 
Chip Klose În plus față de o listă de vinuri cu 550 de selecții, Beasts & Bottles oferă un meniu franco-american.
Este după lăsarea întunericului când LaPratt și Dexheimer au epuizat subiecte de conversație - și sticle de bule. Acum nu există nicio șansă să se poată opri la Atrium așa cum a plănuit, sau chiar să mănânce o mușcătură. Se grăbește să cheme un taxi pentru a-l duce înapoi în Manhattan și a reveni la program. 
Adrian Barry LaPratt nu ajunge la celălalt restaurant al său, Atrium Dumbo, dar mâine este o altă zi.
20:30: Blowing Off Steam, Somm-Style
Peste pod, LaPratt a organizat o adunare de prieteni cu vin într-o cameră privată la Compania Supernatural Wine , un popular hangout de somelieri în centrul orașului. Face turul salutându-și tovarășii de vin - somelierii din punctele fierbinți din New York, cum ar fi Cafe Union Square , În sine și Clubul Universitar, precum și producătorii, specialiștii în marketing și chiar un creator de aplicații - dintre care majoritatea par să fi venit pregătiți să impresioneze cu selecțiile lor de vinuri.
LaPratt își exercită propriile alegeri cu mândrie: Din lista de vinuri Compagnie, un jeroboam de Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012 și din Beasts & Bottles, un magnum pe care l-a adus A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
„Este bine să scoți pe toți afară, să gusti ceva vin, să iei camaraderie”, spune el. „Toată lumea încearcă mereu să fie serioși. Cred că trebuie să scoatem asta uneori.
Pentru restul nopții, LaPratt va rămâne ocupat să-și distreze prietenii, păstrându-și în același timp ochelarii plini, asigurându-se că toată lumea are un gust din ceea ce are de oferit.
Doriți să fiți la curent cu ultimele știri și caracteristici incisive despre cele mai bune restaurante din lume pentru vin? Inscrie-te acum pentru newsletter-ul nostru gratuit Ghid privat pentru mese, livrat la fiecare două săptămâni. În plus, urmează-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și Instagram la @WSRestaurantAwards .