Actualizat pe 7 mai
„Ca și cum ai săruta o sirenă”, așa este bucătarul-șef Andrew Zimmer descrie consumul de arici de mare în noul documentar Delicatetea , un film de șapte ani în devenire din Jason Wise , directorul din spatele Somm trilogie.
Filmul, care urmărește călătoria ariciului de mare de la ocean la farfurie, prin ochii scafandrilor temerari care recoltează comoara și a bucătarilor îndrăzneți care o iubesc, este lansat pe 7 mai, la Somm TV, un serviciu de streaming Wise lansat târziu an. ( O puteți închiria acum! )
cât durează vinul deschis în frigider
„Mereu m-am întrebat de ce nimeni nu a făcut un film despre arici”, a spus Wise pentru Unfiltered (am avut norocul să aruncăm o privire). 'Acum stiu. Pentru că este periculos, nesăbuit și sălbatic. Documentarul se desfășoară într-o călătorie informativă și educativă în trecut și prezent, relatând cum este recoltat, preparat și mâncat ariciul și rolul pe care îl joacă în natură. „Îmi place când mai multe povești sunt egale cu o poveste”, a spus Wise, explicând că s-a cufundat pentru prima dată în viața mai multor scafandri de urici din Santa Barbara, după ce s-a mutat în California din Ohio în urmă cu câțiva ani.
„Sunt oameni fascinanți și, atunci când te gândești la un restaurant Michelin de 3 stele, nu te gândești la echipajul aspru care le furnizează bucătarilor unele dintre cele mai bune ingrediente ale lor.” Un scafandru, veteran Jim Marshall , a asistat la evoluția industriei de-a lungul a aproape 50 de ani și la un altul, nou-venit Stephanie Mutz , face scufundări solo pentru a livra arici întregi și vii bucătarilor din toată California, inclusiv Kyle Connaughton , tocul întreprinzător de la Healdsburg, California Ferme SingleThread , care apare pe tot parcursul filmului. „Oamenii își pot imagina pescuitul cu tije și mulinete, dar știind cum ariciul trece de la o minge țepoasă la o delicatesă destul de portocalie, este mișto să ne concentrăm pe asta, mai degrabă decât pe noi, ca utilizator final”, a spus Connaughton pentru Unfiltered.
Cei care caută o filmare pornografică alimentară, care persistă în fotografii de uni strălucitoare, așezate delicat pe plăci cu încetinitorul, vor găsi doar puțin din asta. Autoritățile culinare, precum personalitatea TV Zimmern și Justin Cogley , bucătar executiv la Aubergine din Carmel, California, oferă o mulțime de comentarii.
„Am vrut să fac un documentar despre natură, dar de fapt este vorba despre mâncare”, a spus Wise. „Mi s-a părut întotdeauna că ariciul este prezent în mod evident în bucătăriile regionale. Dar din punct de vedere comercial, nu este o lume în care ai voie. Pescuitul de urici în California se face adesea în bărci mici, iar reglementările stricte împiedică civilii să se apropie de el.
Connaughton a spus că a avut o relație amoroasă cu arici încă de la începuturile sale de mâncare, în special sushi. „Oamenii cred că uni este un element de lux, dar nu l-am văzut niciodată așa. În Japonia, unde petrec mult timp, este un ingredient omniprezent ', a spus el.
ce gust are vinul malbec
Wise și compania plănuiseră inițial să premiereze filmul la Sonoma's Aperture Cellars cu o cină cu mai multe feluri și întrebări și răspunsuri. Asta s-ar putea întâmpla încă, dar între timp, Wise, Connaughton și Aperture's Jesse Katz oferă un Delicateţe -pachet cu rețete și vinuri cu oală fierbinte cu fructe de mare tematice, cu două sticle de Aperture și „o variantă a unei rețete pe care am făcut-o la oală de lut în stil japonez gătind cu miso, fructe de mare și legume”, a spus Connaughton. Bucătari și băutori de acasă pot cumpăra acum , cu unele venituri care beneficiază Masa familiei Sonoma și Healdsburg Heart SingleThread și Connaughton au fost susținători înfocați deja în timpul crizei COVID-19 .
harta vinăriilor de stat din New York
Vinificatorul Katz a selectat un Sauvignon Blanc și Chenin Blanc fermentat în butoi pentru asociere. 'Din cauza fermentelor butoiului și lipind , există mai multă textură și corp în acești albi, care se joacă bine cu mâncarea, iar aciditatea ajută la reducerea bogăției din vas ', a spus el.
Wise a făcut împerecheri de vinuri cu alte serii originale de pe Somm TV, dar nu a inclus niciodată o rețetă. „Oamenii pregătesc pâinea pentru prima dată în viața lor, de ce să nu încercăm lucruri noi?” el a râs. „Cel mai rău scenariu, ai mult vin de băut.”
Îți place să nu fii filtrat? Cele mai bune băuturi din cultura pop de la Unfiltered pot fi livrate acum direct în căsuța de e-mail la fiecare două săptămâni! Inscrie-te acum pentru a primi buletinul informativ prin e-mail nefiltrat, care conține cea mai recentă bucată despre modul în care vinul se intersectează cu filmul, televizorul, muzica, sportul, politica și multe altele.