Notă: Această rețetă a apărut inițial în 30 septembrie 2010 numărul Wine Spectator , „Matching Wine & Food.
Friptură de friptură cu vârstă uscată la grătar
• 1/3 cană de ulei de măsline
• 2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
• 1/3 cană frunze de pătrunjel italian, tocate
• 3 până la 4 crenguțe fiecare cimbru proaspăt și rozmarin
• 4 fripturi de fâșie New York cu vârstă uscată de 20 de uncii, cu oase, groase de 1 3/4 până la 2 inci
• Piper negru proaspăt măcinat
• Sare cușer
• 1/2 lămâie
1. Combinați uleiul și usturoiul într-o cratiță mică și încălziți la foc mic timp de 2 minute. Se răcește bine, apoi se adaugă pătrunjelul, cimbru și rozmarin. Împărțiți uleiul condimentat în mod egal între 2 boluri mici.
2. Periați fripturile cu jumătate din uleiul condimentat. Lăsați fripturile să stea la temperatura camerei timp de 10 până la 20 de minute înainte de grătar.
3. Faceți un foc de cărbune într-un grătar în aer liber, folosind lemn de esență tare, dacă este posibil, care oferă o aromă mai pe grătar de lemn. Grătarul este gata când cărbunele a dezvoltat o cenușă gri.
4. Între timp, condimentați fripturile ușor cu piper și cu sare (aproximativ 1/2 linguriță pe friptură.) Puneți fripturile pe cea mai fierbinte zonă a grătarului. Gatiti fripturile la coacerea dorita, permitand aproximativ 4 pana la 5 minute pe fiecare parte pentru mediu-rar. (Acest lucru poate varia, în funcție de căldura focului.)
5. După ce întoarceți fripturile, periați-le (nu le tăiați) cu marinată în al doilea castron folosind o perie curată pentru a preveni contaminarea. Mutați fripturile într-o secțiune mai răcoroasă a grătarului dacă gătiți dincolo de mediu-rar, pentru a minimiza carbonizarea excesivă și flareups.
6. Verificați dacă există coeziune apăsând ușor cu degetul. Cu cât friptura este mai fermă, cu atât carnea de vită este mai bine făcută. Carnea de vită medie-rară ar trebui să ofere destul de ușor carnea de vită mai bine făcută oferă mai multă rezistență. (Este util să verificați elasticitatea cărnii când este crudă pentru a evalua mai ușor gradul de elasticitate când este gătită.)
7. Când ați terminat, scoateți fripturile într-un platou și cortul cu folie. Se lasă să se odihnească timp de 5 minute. Înainte de servire, stoarceți puțin suc de lămâie peste fripturi. Serveste 4 persoane .