Cum să alegi șampania? Voi fi sincer ... nu este ușor.
În primul rând, șampania nu este ieftină, așa că nu te poți păcăli. În plus, metodele de producție ale Champagne, diferențele regionale și jargonul de etichetare pot face acest lucru destul de intimidant pentru majoritatea dintre noi.
Dintre mii de vinuri spumante Champagne produse în fiecare an, există în esență 4 stiluri de cunoscut.
Acest articol vă ajută să identificați lucrurile importante la care să acordați atenție pe etichetă (sau în timpul cercetării) pentru a alege șampania. Deci, indiferent dacă vă place un stil cremos și prăjit de „șampon” sau vă place să fie uscat și slab, veți putea găsi ceea ce căutați!
Să scotem mai întâi un lucru: nu toate vinurile spumante sunt șampanie. Șampania se referă în mod explicit la vinul spumant produs în regiunea Champagne, Franța.
Dacă doriți să aflați mai multe despre alegerea vinurilor spumante, citeste acest articol!
Nivelul de dulceață
Toată șampania este etichetată cu un cuvânt pentru a indica nivelul de dulceață.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. despre vin.
cel mai bun vin cu curcan 2016Cumpără acum
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry și Doux
Dulceața din șampanie este diferită de dulceața din vin. Se prezintă sub forma unei „doze” îndulcite (un amestec de vin și zahăr sau must de struguri) care se adaugă la sfârșitul a doua fermentare (partea care face bule).
Dozajul este esențial pentru că aciditate este atât de mare încât ar fi de băut (sau ar fi să bei suc direct de lămâie).
Pentru a ști, majoritatea șampaniei este produsă la un nivel brut de dulceață.
Vezi Niveluri complete de dulceață
Aflați numărul exact de niveluri de dozare (dulceață) în Champagne.
Vezi Ghidul
Stil
Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Există 3 struguri primari utilizați pentru a face șampanie și sunt Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier. Pentru cei cunoscuți, există și 4 struguri de șampanie mult mai rare: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier și Fromenteau (aka Pinot Gris).
Modul în care acești struguri sunt folosiți (sau nu) este un indiciu al stilului. Dacă șampania nu are un stil enumerat, puteți presupune că producătorul a făcut un amestec din toți cei trei struguri în stil alb (alb).
Alb de albi
(alb de albi) Aceasta este o șampanie în stil alb realizată cu struguri albi 100%. În Champagne, acest lucru înseamnă că vinul este 100% Chardonnay. Blanc de Blancs are de obicei mai multe arome de lămâie și fructe asemănătoare mărului.
Există, desigur, câteva rare excepții de la această regulă, cu câteva struguri foarte rare (în aceeași regiune), inclusiv Pinot Blanc, Petite Meslier și Arbane, dar în cea mai mare parte, Blanc de Blancs este 100% Chardonnay.
alb și negru
(alb de negri) Aceasta este o șampanie în stil alb realizată cu struguri negri 100%.
cum rămân alcoolicii slabi
În șampanie, aceasta înseamnă o combinație de doar Pinot Noir și / sau Pinot Meunier. Blanc de Noirs are de obicei mai multe arome de căpșuni și zmeură albă.
Roz
Stilul roz este de obicei realizat prin amestecarea șampaniei albe cu un pic de vin roșu Pinot Noir sau Pinot Meunier.
Vinul roșu făcut pentru șampanie este foarte diferit de Pinot Noir la care te-ai putea gândi. Scopul său este de a oferi arome de fructe pure, cum ar fi căpșuni și zmeură în gust. Vinurile sunt tarte, cu tanin scăzut și aciditate foarte mare.
Nu este nevoie de mult vin roșu pentru a face roze, iar mai mulți producători folosesc 10% sau mai puțin Pinot Noir pentru șampania lor roze.
BACSIS Pentru cei care știu, câțiva producători fac vinuri roșii în Champagne. Uită-te la Valea Marnei!
Îmbătrânire
Vintage vs. Non-Vintage Champagne
Unul dintre cele mai puțin discutate și cel mai important factor care joacă gustul șampaniei este cât de lungă este vârsta.
Îmbătrânirea șampaniei pe „tirage” ( pe drojdie ) îi conferă mai multe arome pregătite, prăjite și nuci - cele mai importante momente ale șampaniei .
Cei mai buni producători, cu cele mai nutritive vinuri, sunt cunoscuți că își îmbătrânesc vinurile pe „tirage” timp de 5-7 ani înainte de lansare. Chiar dacă timpul de tragere nu este de obicei listat, a vedea un vintage pe etichetă este un indiciu.
Apropo, dacă doriți să aflați mai multe despre modul în care se face șampania, verificați acest alt articol.
- Non-Vintage: în vârstă de minimum 15 luni. Șampania non-vintage (NV) există pentru ca producătorii să facă un stil de casă consistent în fiecare an (indiferent de calitatea recoltei din acel an). Majoritatea șampaniei NV este mai fructuoasă și mai puțin pregătită decât stilurile lor vintage.
- Vintage: în vârstă de minimum 3 ani. În anii speciali în care recolta este deosebit de bună, producătorii creează vinuri de unică epocă. Majoritatea optează pentru un stil cremos și cu drojdie în această categorie de îmbătrânire.
Clasificare regională
Premier Cru, Grand Cru, Other Cru
O altă caracteristică a multor sticle de șampanie este numele comunei care indică locul în care au fost crescuți strugurii.
ce este un vin bun riesling
Există sute de comune, dar doar 42 au podgorii Premier Cru și doar 17 au podgorii Grand Cru!
Clasificările Premier Cru și Grand Cru indică faptul că podgoriile au demonstrat capacitatea de a produce struguri de vin excepționali care produc șampane de înaltă calitate.
Desigur, mulți experți cred că există mai mulți alte vinuri (alte cruze), care sunt la fel de demne, dar dacă aveți un vin cu una dintre aceste clasificări enumerate, va fi un pariu sigur.
cel mai bun restaurant din napa 2014
Clasificarea producătorilor
Manevrarea recoltelor (RM), Manevrarea comercianților (NM) etc.
Cum să alegeți șampania pe baza producătorului este ceva ce puteți găsi pe etichetă.
Deci, dacă susțineți producătorii independenți, puteți face acest lucru. Champagne își clasifică producătorii și există în esență 3 tipuri: Maisons (băieții mari), Cooperative (băieții mijlocii) și Vignerons (băieții mici).
Tipuri de producători în șampanie
Case
Casele sunt marile case de șampanie (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger etc.) și își obțin strugurii din toată Champagne. Iată termenii etichetei asociați adesea cu Maisons și alți mari producători:
- NM „Négociant Manipulant” Un producător care cumpără tot sau o parte din struguri de la alți cultivatori. Orice mai puțin de 94% fructe de proprietate trebuie să fie etichetat NM. Maison Champagne este etichetat cu această clasă de producător, dar nu este deloc neobișnuit să vezi Champagne cultivator și sub această clasificare.
- MA „Marque d’Acheteur”, denumit și „Brandul propriu al cumpărătorului”, este un mare comerciant cu amănuntul sau restaurant care cumpără un vin finit și îl vinde sub eticheta lor privată. Dacă ați văzut vreodată un supermarket care are marca lor sau un brand de modă, acesta este probabil MA.
- ND „Négociant Distributeur” Un cumpărător care etichetează și distribuie șampanie pe care nu a crescut-o și nici nu a produs-o.
Cooperative
Cooperativele se află în anumite sate din Champagne și fac o cuvée cu mai mulți cultivatori din aceeași regiune (între ele, Nicolas Feuillatte, alias „Nicky Foo” este cea mai mare cooperativă din Champagne!)
- CM „Coopérative Manipulant” O cooperativă pentru producător care pune la dispoziție resurse și produce vin sub o singură marcă.
Viticultori
Vigneronii sunt producători-producători sau o singură familie / persoană care își cultivă propriile struguri într-un anumit loc și își face propriul vin.
- RM „Récoltant Manipulant” Un producător-producător care folosește cel puțin 95% fructe de proprietate. Acesta este considerat clasic tipul producătorului de șampanie, deși o Maison poate folosi această clasificare pe o sub-etichetă sau o marcă.
- DOMNUL „Société de Récoltants” O uniune de cultivatori care împărtășește resurse și comercializează colectiv propriile mărci.
- RC „Récoltant Coopérateur” Un producător-producător care are propriul brand de șampanie fabricat într-o unitate cooperativă.
Această hartă a Champagne este disponibil în magazinul nostru!
Cumpărați hartă
Terroir regional
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar etc.
Ultima și cea mai aprofundată discuție despre alegerea șampaniei se referă la locul de cultivare a strugurilor. Există 5 regiuni principale de Champagne în creștere și fiecare este cunoscută pentru unele calități distincte. Desigur, există multe excepții de la aceste reguli, dar, în cea mai mare parte, veți găsi șampane din diferite regiuni pentru a urma aceste trăsături.
Muntele Reims
Un deal la sud de Reims, cu multe podgorii înclinate, orientate spre sud sau sud-est, care permit strugurilor de vin să atingă coacerea optimă. Accentul este aici Pinot Noir ceea ce duce la un stil mai plin de corp de șampanie cu arome mai mari și mai bogate. Zona conține 10 dintre cele 17 podgorii Grand Cru, inclusiv Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay și Mailly-Champagne. De exemplu, prestigioasa marcă Champagne, Krug, folosește struguri din Montagne de Reims.
Valea Marnei
Valea de-a lungul râului Marne are multe versanți plantați cu podgorii. Există doar o viță Grand Cru aici, Aÿ, care se află chiar în afara orașului numit Épernay. Accentul din Vallée de la Marne este pe Pinot Meunier struguri, care se maturează mai ușor aici (deoarece poate fi mai răcoros), și produce un stil bogat de șampanie cu arome mai fumurii și cu ciuperci.
Coasta Albă
Aceasta este o pantă orientată spre est și care adună soarele. Côte des Blancs este în primul rând plantată cu Chardonnay și conține celelalte 6 zone viticole Grand Champ din Champagne. Aceasta este țara Blanc des Blancs, care produce unele dintre cele mai bune vinuri Champagne monovarietale de pe piață.
Côte de Sézanne
La sud de Côte des Blancs este o altă pantă care are multe podgorii pe ea, cu o dominație similară în Chardonnay. În ciuda potențialului acestei regiuni, veți găsi mai ales aceste vinuri amestecate în Maisons mai mari.
Côte des Bar
Această regiune este departe de restul Șampaniei, la granița dintre Șampanie și Burgundia.
Această zonă este în mare parte plantată cu Pinot Noir și produce un stil de șampanie mai bogat, similar cu cel al Montagne de Reims.
cât timp este bună o sticlă de vin deschisă
Deoarece zona este relativ recentă în fabricarea șampaniei, nu are o singură vie Grand Cru sau Premier Cru care să-și delimiteze calitatea. Prin urmare, Côte des Bar este un loc minunat pentru a căuta o valoare excepțională.
Ultimul cuvânt: nimic de pierdut
Dacă sunteți un fan al vinului spumant, șampania este reperul calității și merită gustat. Indiferent de ceea ce cumpărați, amintiți-vă acest lucru: cel mai rău scenariu este că îl urâți și îl transformați într-o mimoză delicioasă. Nu vom spune nimănui. Promisiune.
Aveți mai multe întrebări despre cum să alegeți șampania? Întrebați-i mai jos!