Dr. Vinny,
Vinul roșu sau vinul alb au mai mult alcool?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Dragă Paula,
Există excepții, dar, în general, vinurile roșii au mai mult alcool în volum (ABV) decât vinurile albe. Rețineți că alcoolul este în mare parte (dar nu în întregime) un rezultat al cantității de zahăr din struguri atunci când au fost recoltați. Cu cât strugurii sunt mai maturi, cu atât este mai mare conținutul de zahăr și cu atât este mai mult zahăr pentru ca drojdia să se transforme în alcool în timpul fermentării. Strugurii de vin roșu tind să fie recoltați mai târziu - și mai mat - decât strugurii de vin alb. În parte, se datorează fiziologiei diverselor struguri, dar și pentru că, în linii mari, reflectă stiluri de vinuri roșii vs. albe.
Există o mulțime de variabile care intră în maturitate și, astfel, în conținutul de alcool al vinurilor - strugurii înșiși (unii sunt mai ușor de coacut decât alții), climatul în care sunt cultivate și condițiile meteorologice ale acestei recolte. Dar cea mai mare variabilă este atunci când strugurii sunt culese.
Vinificatorii nu încearcă doar să obțină strugurii cât mai coapte, obiectivul este, de obicei, de a atinge echilibrul, chiar dacă pentru unii vinificatori ar putea fi struguri mai maturi decât alții. În ultima vreme a existat o mișcare în lumea vinului pentru a atenua maturitatea și pentru a găsi expresii mai proaspete de vinuri care să se potrivească mai bine cu mâncarea. Dacă sunteți curios cu privire la conținutul de alcool, uitați-vă doar la etichetă - legea impune ca ABV să fie listat. (Dar rețineți, de asemenea, că numărul listat are un gama de precizie .)
—Dr. Vinny