Port este cel mai recunoscut nume din vinurile de desert fortificate. Provenind din valea râului Douro din nord-vestul Portugaliei, Portul a fost creat în secolul al XVIII-lea de către britanici care au experimentat adăugarea de coniac la vinurile roșii încă, fortificându-le într-un efort de a le stabiliza pentru călătoria extinsă peste Golful Biscaya și în sus coasta Franței până în Anglia.
Astăzi, puteți găsi vin de port într-o gamă de stiluri versatile, inclusiv rubin, întunecat, alb și roz. Cele mai multe porturi au un profil de gust semi-dulce până la dulce și, din acest motiv, Port are reputația de vin de desert popular. Dulceața din vin provine de la coniacul care se adaugă în timpul fermentației, care oprește procesul de fermentare, lăsând în urmă ceva zahăr și crescând nivelul alcoolului până la 20% ABV.
Struguri de port tradiționale
Construită pe sinergia amestecată a strugurilor roșii indigeni din Portugalia, cea mai mare parte a producției Portului din regiune este concentrată Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (aka Tempranillo), Tinta Barroca și Tinto Cão.
Spiritele utilizate pentru fortificarea portului
Când vizitați IVDP ( Institutul Vinului Douro și Porto ) am aflat că coniacul folosit în vinificația din Port este un spirit de struguri neutru (fără aromă) provenit în principal din Portugalia, Spania și Franța.
Stiluri de port și împerecheri de vinuri
Ruby Port
Prezentând un caracter simplu, fructat, tineresc, Porturile Ruby sunt, în general, cele mai puțin costisitoare dintre vinurile Port disponibile pe raft. Învechite în mod obișnuit în butoaie mari de stejar timp de doi ani în medie, Ruby Ports sunt gata să bea imediat ce sunt îmbuteliate.
- Culoare: rosu rubin
- Aromă: Un amestec remarcabil de arome de boabe roșii și negre coapte, cu prune și curmale, care prezintă o oarecare concentrare și adâncime. Cu o față proaspătă și tânără, Ruby Port oferă o dulceață buzoasă cu tanin subtil.
- Sfaturi de servire: Ruby Port este destinat consumului tânăr și promite să uimească cu fructe primare proaspete, fericite, atât pe nas, cât și pe gust. Acest stil special de Port este un amestec de struguri roșii de bună calitate dintr-o varietate de recolte și probabil că a văzut doar câțiva ani de îmbătrânire a lemnului înainte de lansare. Se servește ușor răcit (în jur de 55-65 ° F). Sticla ar trebui să se simtă rece la atingere. Ruby Port va păstra câteva săptămâni după deschidere dacă este depozitat în frigider.
Asocierea portului Ruby
Având în vedere natura sa proaspătă, aromele de zmeură și cireșe negre, texturile bogate și stilul mai dulce, Ruby Ports ecou un duo de deserturi clasice: plăcintă de vișine și trufe ganache de ciocolată. Asociați un pahar de Ruby Port cu o brânză albastră mirositoare, iar papilele gustative se vor prăbuși într-un echilibru spectaculos de yin și yang de note dulci și sărate.
- Asocierea „Aha”: Graham’s Six Grapes Reserve Port cu plăcintă cu ciocolată Bourbon
Portul cu îmbuteliere târzie (LBV)
După cum sugerează și numele, LBV Port este dezvoltat dintr-un singur port Ruby de epocă și se poate bucura de până la șase ani în butoi înainte de a fi îmbuteliat și eliberat.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
calorii într-un pahar de vin roșu dulceCumpără acum
- Culoare: Violet, roșu rubiniu
- Aromă: LBV-urile sunt dulci în stil, cu aciditate moderată și taninuri mai strânse. Așteptați-vă la coacăze negre, cireșe, ciocolată și influențe dulci pentru a vă atrage atenția la fiecare înghițitură. Aromele de fructe uscate (în special prune uscate și stafide) se amestecă cu un aspect pământiu / pieleos, ducând la teme florale și se termină pe fundal de migdale și nuc.
- Sfaturi de servire: LBV este gata să fie savurat imediat ce puteți deschide sticla. Se servește ușor răcit (trageți la 55-65 ° F). Porturile LBV sunt capabile să păstreze câteva săptămâni după deschidere dacă sunt păstrate la frigider.
Asocierea portului LBV
Petreceți o zi de viață ca localnicii portughezi și sunteți obligat să vă întâlniți față în față Brânză Serra , o brânză vibrantă, acidulată, ușoară, făcută în Serra de Estrela („lanțul muntos Star”) din Portugalia. Confecționat cu lapte de oaie, proprietățile coagulante ale florii de cardon violet spiky și sare de mare, acesta este simbolul unei împerechere regionale (alimente locale cu vinuri locale). Desenul savuros al parmezanului îmbătrânit și clasicul Stilton strigă, de asemenea, pentru notele untuoase și dulci ale unui LBV tradițional. Ai un dependent de ciocolată pe mâini? LBV este acolo și pentru tine. Greu, bogat și întunecat, nu spre deosebire de o placă de ciocolată neagră în sine, acest vin prezintă un favoritism descurajat față de toate ciocolata. Tort de ciocolată german, sos de ciocolată de casă, tort de lavă de ciocolată topită, budincă de pâine cu ciocolată și altele asemenea pretind un timp serios în centrul atenției LBV.
- Asocierea „Aha”: Taylor Fladgate Vintage Port la sticlă târzie 2010 cu prăjitură de ciocolată fără făină și sos proaspăt de zmeură
Port Vintage
Crema de cremă a ofertelor Port, Vintage Port este realizată cu struguri de calitate superioară selectați dintr-o singură recoltă. Când vine vorba de acest râvnit răsfățat, calitatea poate costa niște bani serioși, deoarece sticlele variază de la 30 USD la peste 200 USD, în funcție de producător și vintage.
- Culoare: De la violet închis la roșu rubin (aici există o temă)
- Aromă: Cu corp, semi-dulce, spre deosebit de dulce, cu mure concentrate, cireșe negre și zmeură coaptă, alături de condimente calde de plăcintă cu dovleac, ciocolată și cafea cu nuanțe de smochin și fum.
- Sfaturi de servire: Porturile Vintage sunt porturi Ruby construite pentru îmbătrânirea sticlei. Aceste vinuri au perioade scurte de maturitate (18-36 luni) înainte de îmbuteliere și renunță la orice amendare sau filtrare. Prin urmare, vă puteți aștepta ca aceste delicioase divuri de vinuri fortificate să dezvolte unele sedimente serioase de-a lungul anilor, făcând decantarea un must pentru majoritatea sticlelor. Se servește la „temperatura pivniței” (aproximativ 65 ° F).
- Vintages bune: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Vezi lista veche de epocă Aici.
Împerecherea porturilor vintage
Una dintre frumusețile Vintage Port este că taninurile puternice și abrazive ale tinereții se vor înmuia și se vor domoli în timp (... mult timp: gândiți-vă decenii). Din fericire, aceste sticle mai vechi rămân corpolente și variază de la dulce la semi-dulce în ceea ce privește zahărul rezidual, în timp ce prezintă niveluri mai scăzute de aciditate înnăscută.
Caracteristicile îndrăgite care evidențiază o împerecherea clasică Vintage Port implică elemente cu unt și piele, ok ... și probabil duhoarea nebună de brânză albastră Stilton. Supranumit de mulți drept „Împerechere perfectă” și complet contraintuitiv după majoritatea standardelor, puteți înlocui cu ușurință, Roquefort, Cashel Blue, celebrul Bleu d’Auvergne francez sau Gorgonzola pentru a vă căsători cu texturile bogate și mătăsoase ale unui Vintage Port cu duhoarea îndrăzneață și înfricoșătoare a brânzei albastre odorante. Ca vin clasic care sorbe, Vintage Port este un acompaniament excelent pentru farfurii mici care conțin ingrediente precum brânză albastră, ciocolată neagră, smochine și nuci (care adaugă propriul lor tangou tanic la amestec).
- Asocierea „Aha”: Churchill’s Vintage Port 2003 cu Royal Blue Stilton Cheese de Long Clawson Dairy
Portul Tawny
Complexe și concentrate, Tawny Ports nu sunt la fel de proaspete și fructate ca verii lor Ruby Port (la urma urmei, au trebuit să îmbătrânească minimum șapte ani în stejar). Mai rezervate, uneori serioase, și adesea dulci, Porturile Tawny au linii bogate și netede, care susțin profilurile aromate delicioase de oxid ale sticlelor desemnate în funcție de vârstă.
- Culoare: Palid, maro până la auriu ... bine „întunecat” la culoare (datorită îmbătrânirii oxidate)
- Aromă: Acest vin are un caracter nuci, caramelizat, care oferă adesea teme de unt toffee și vanilie afumată, în tandem cu mure, cireșe coapte și creme brûlée, alături de portocale uscate, smochine dulci și note de mocha, cu unele sticle desemnate în funcție de vârstă, care poartă aromele inconfundabile ale aromelor condimentate. nuci confiate sau budincă lipicioasă de caramel (un fel de mâncare clasic englezesc).
- Sfaturi de servire: Majoritatea porturilor Tawny au o denumire de vârstă pe etichetă: 10, 20, 30 sau mai mulți ani, ceea ce indică anul mediu al strugurilor din sticlă, nu vârsta de epocă a recoltei fructelor. Cainii nu aruncă sedimente și de obicei pot sări peste decantor. Din cauza oxidării înnăscute, acestea pot dura cu ușurință o lună odată deschise (depozitați în frigider). Se servește la rece (în jur de 55-60 ° F).
Asocierea portului Tawny
Cu caracterul lor dulce până la semi-dulce, nuanțele de nuci, caisele uscate și aromele aromate de caramel, Tawny Ports este o pereche naturală pentru tot felul de delicii de nuci. Gândiți-vă la plăcintă cu nuci, biscotti de migdale sau prăjitură portugheză de migdale sărate de inspecție regională sau cheesecake acoperit cu caramel. Acest vin este, de asemenea, excepțional pentru a scoate la dispoziție cele mai bune prăjituri de ciocolată germane, plăcintă cu mere în cremă de scorțișoară, crème brûlée și poate completa chiar și aromele pufoase și pline de accelerație ale plăcintei cu cremă de cocos. În timp ce tratează tot felul de teme de zahăr cu ușurință și determinare delicioasă, Tawnies sunt complet capabili să se asocieze cu partea sărată a cheddarului afumat, Pecorino și Manchego în vârstă (yum!).
ce bei cu sushi
- Asocierea „Aha”: Tawny de 20 de ani al lui Graham cu crème brûlée clasică franceză
Portul Alb
Adesea realizat dintr-un „amestec de câmp” de struguri albi indigeni care includ gusturi precum Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato și Verdelho, White Port strălucește ca un vin răcoritor îmbogățit, care de obicei are 18-20% alcool.
- Culoare: Auriu, chihlimbar și, uneori, cu nuanțe mai roz
- Aromă: Așteptați-vă ca citricele și fructele de piatră să fie transportate în pahar, iar influențele marcate ale lui Port, nuci, stafide și condimente vor ieși la suprafață în față și în centru. Caracterul miere dezvăluie o textură bogată, netedă, care este realizată cel mai adesea într-un format uscat până la uscat (și ocazional dulce).
- Sfaturi de servire: Nu decantați. Portul alb este gata să se toarne imediat ce sticla este deschisă. Se servește ușor răcit (ideal 45-50 ° F).
Asocierea portului alb
Portul alb se găsește adesea răcit și zboară solo într-un vin alb sau într-un pahar de port tradițional, jucând rolul aperitivului dorit. Cu toate acestea, este la fel de des îmbrăcat cu părți egale Port la tonic și decorat cu o felie de lămâie. Adesea servit ca aperitiv cu uimitoarele migdale mari, albite și ușor sărate din Douro, White Port este un partener de împerechere versatil. Stilurile mai uscate de White Port strălucesc puternic cu totul, de la somon afumat, crustacee și sushi. De asemenea, funcționează bine alături de o tavă de Gruyere, măsline și salcam. Preferați un stil mai dulce de White Port? Apoi, asociați-vă cu teme de fructe proaspete: tort de înger cu căpșuni, bezea de lămâie, piersici în smântână sau căpșuni acoperite cu ciocolată albă.
- Asocierea „Aha”: Portul alb sec de la Churchill cu somon afumat Crostini
Vedeți cum este realizat portul
Noțiuni de bază despre modul în care se face vinul de port, inclusiv imagini din regiunea Văii Douro.
Port Wine 101