Acum Deschis: Narcbar, fratele liber al Narcisei
Într-o lume culinară cu proteine, bucătarul-șef John Fraser oferă o sărbătoare răcoritoare a legumelor la restaurantele câștigătoare ale Premiului de Excelență Coada de rândunică și Narcissa , precum și Nix, în New York City.
Un veteran al bucătăriilor rafinate, Fraser ia o abordare mai relaxată cu Narcbar. Locația East Village, cu 60 de locuri, este situată în Hotelul Standard, care găzduiește și Narcissa, inspirația pentru numele noului bar.
Directorul de vin Ashley Santoro supraveghează programele de vin ale Standard East Village, inclusiv cele ale lui Narcissa. Ea spune că Narcbar va continua să promoveze obiectivul hotelului de a sprijini producătorii mai mici.
„Ne place să evidențiem [producătorii] pe care îi admirăm”, a spus Santoro Wine Spectator într-un e-mail. „La Narcbar, am selectat vinurile în acest cadru, dar cu un accent suplimentar pe accesibilitate pentru toți consumatorii de vin, atât în stil, cât și în preț.”
nume roman pentru zeul vinului și al bucătăriei
Lista de vinuri concise are un accent european, cu vinuri din Franța, Italia, Spania și Portugalia, precum și California și New York. Toate selecțiile sunt oferite de pahar și de sticlă, cu excepția vinurilor conservate și la robinet despre care Santoro spune că se potrivesc „atmosferei ușoare a lui Narcbar”. Cele două selecții la atingere se vor schimba sezonier, începând cu Artomana Txakolina 2016 din Spania și un turn din Yes Way Rosé din California 2016.
Meniul oferă mâncărurilor clasice de bar un upgrade modern. „Narcbar a fost o perspectivă interesantă, deoarece îmi oferă un spațiu pentru a juca cu o abordare mai informală a mesei - ceva ce am simțit că ar fi un plus valoros pentru cartier”, spune Fraser. „În zilele noastre, este la fel de important ca un bar să aibă mâncare excelentă, precum este ca un restaurant să aibă un bar excelent.”
Narcbar servește „mușcături” ca o tostada de mazăre verde și o măduvă osoasă shawarma. „Mușcături mai mari” includ o friptură tartară acoperită cu cartofi crocanți, smântână și hrean și un castron de orez cu ton crud, șalot și sos de soia. Elementul semnat al barului, khachapuri, sparge un ou într-o barcă fierbinte, fierbinte, din pâine plată georgiană coaptă. —J.H.
Acum deschis: Palo Alto primește un Nobu
Nobu, unul dintre cele mai mari nume din lanțurile de lux, și-a deschis o locație în Hotelul Epiphany din Palo Alto. Acesta este al 13-lea avanpost Nobu din SUA și al 37-lea în întreaga lume, care include câștigătorul Premiului de excelență pentru cel mai bun premiu Nobu Hong Kong , a cărui listă de vinuri cu 535 de selecții are puncte forte în Burgundia, Bordeaux și California.
carduri de scor degustare de vin pdf
Într-un comunicat de presă, bucătarul Nobu Matsuhisa a spus că a decis să deschidă un Bay Area Nobu, deoarece clienții o cereau de ani de zile. „Când acest spațiu a devenit disponibil, am fost cu adevărat entuziasmați, deoarece era foarte intim”, a scris el în comunicat. Restaurantul oferă o atmosferă elegantă și mâncăruri japoneze de înaltă calitate pe care oaspeții le-au așteptat de la lanțul bucătarului.
Directorul general Ross Boykin și directorul corporativ de băuturi Marcus Voglrieder au pus la punct lista de vinuri. „Am decis o reprezentare bine structurată a vinului din Lumea Veche și Nouă, dar și una care să prezinte vinurile bine cunoscute care sunt locale în zona Palo Alto”, a spus Voglrieder Wine Spectator într-un e-mail.
Lista vinurilor grele din California are remarcabile, cum ar fi Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 USD) și șampania preferată a lui Matsuhisa, Salon Blanc de Blancs (880 dolari pentru 2004). Opțiunile de valoare includ un Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (65 USD). —J.H.Acum deschis: Kennison din Chicago
Vegetarianul imens al bucătarului Galdones Bill Walker ia „pastrama pe secară”De la echipa din spatele câștigătorilor premiului Restaurant rezervă , GT Fish & Oyster și Swift & Sons vine Kennison, un nou proiect la parterul hotelului Lincoln din Chicago. Boka Restaurant Group a colaborat cu restauratorii Ryan See și Dan Warren pentru a distruge spațiul Perennial Virant - restaurantul grupului care a închis în 2016 - și a deschide o experiență culinară mai relaxată, potrivită pentru familie.
Directorul vinului Boka, Ryan Musser, a fost adus pentru a crea lista de vinuri de la Kennison, care acordă prioritate vinurilor organice și biodinamice. „Filosofia generală la curatarea listei a fost aceea de a sprijini vinăriile care au o poveste de spus, dacă vinificatorul este un nou venit care încearcă să-și pună amprenta sau este o operațiune administrată de o familie care se întinde pe parcursul secolelor”, a spus Musser. Wine Spectator într-un e-mail. „Kennison își propune să fie un restaurant de cartier accesibil, care să se adreseze nu numai oaspeților hotelului, ci și familiilor care locuiesc la colț. Lista vinurilor este concepută pentru a completa acest obiectiv. '
Cu 80 de selecții și 24 oferite de sticlă, lista reprezintă o gamă largă de regiuni, inclusiv îmbutelieri din Franța, Italia, Spania, Germania, SUA și Noua Zeelandă. Cocktail-urile rotative și o listă locală de bere completează programul de băuturi, care este supravegheat de directorul de băuturi Brian Daigle.
Bucătarul executiv Bill Walker, fostul restaurant vegetarian Green Zebra din Chicago, servește mâncăruri locale conduse cu ingrediente, cum ar fi o „pastrami vegetală pe secară”, făcută cu morcovi, sfeclă, hrean, chimion și varză acră. Nu există lipsă de carne, deși meniul oferă un cheeseburger tradițional, un filet mignon și gnocchi cu miere de iepure, ricotta, rubarbă și lavandă. La bara crudă, un „rawtender” servește tartare de ton, o selecție rotativă de crudo și stridii acoperite cu o mignonette de șampanie. L.W.
Keystone Ranch din Colorado salută noul bucătar executiv
Amabilitatea Keystone Ranch / Allen Kennedy Complexul Keystone este situat în pitorescul Rockies.Câștigător al premiului de excelență Restaurantul Keystone Ranch , în stațiunea omonimă din Keystone, Colorado, l-a salutat recent pe Vincent D'Amato ca noul său bucătar executiv. El a fost anterior proprietarul și bucătarul executiv al Uptown Scratch Kitchen din Saint Augustine, Florida.
Cu D'Amato în frunte în bucătărie, restaurantul a trecut de la conceptul său anterior de meniu de degustare la un restaurant de fripturi de lux și un bistro cu un meniu à la carte.
„Scopul pentru care am ieșit aici a fost să aduc o notă ușor diferită la munte”, a spus D'Amato Wine Spectator . „Mulți ani, Keystone Ranch a fost un restaurant de șapte feluri, așa că anul trecut au trecut la un concept de tip steak house folosind Black Angus, Wagyu, Kobe și așa mai departe. Odată cu trecutul meu, am simțit că se potrivește perfect pentru a putea intra și a lua cu adevărat acel concept pe care încercau să-l facă și să-l finalizeze, să-l perfecționeze. '
care este cel mai bun alcool pentru a bea cu gută
D'Amato a lansat un nou meniu de vară, oferind feluri de mâncare precum tartar de bizon, ceviche crudo de homar, foie gras cu un piure de rubarbă și mere confiate, și o prepeliță umplută cu cârnați de fenicul, orez Arborio cu mazăre dulce și orez Port-old. Directorul general Cindy Burkart și directorul adjunct Scott Smith organizează programul de vinuri cu selecție 275, care se concentrează pe California și Franța, cu îmbutelieri precum Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 USD) și Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (80 USD) .— V.S.
Rick Bayless, noul Trio-Meniu de degustare la Topolobampo
Topolobampo din Chicago, deținut de cuplul de restauratori Rick și Deann Bayless, s-a transformat în meniu de degustare, serviciu numai în timpul cinei. Renumitul restaurant mexican modern are un Lista de vinuri premiată cu premiul de excelență de 250 de selecții, cu puncte forte în California, Mexic și Franța.
Sunt disponibile acum trei meniuri de degustare. Oaspeții pot alege dintre degustările sezoniere sau clasice cu cinci feluri la 90 USD, care pot fi suplimentate cu o pereche de vinuri de 70 USD. Noua degustare „Oaxaca” cu șapte feluri (120 USD) a debutat săptămâna trecută. Împerecherea vinului pentru noul meniu costă 100 USD și oferă împerechere, cum ar fi iepure cu un Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 și elk cu un Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.