Această metodă conține părțile fundamentale ale tuturor tehnicilor de degustare a vinului. În esență, există aproximativ 4 lucruri de făcut atunci când gusti activ vinul. Puteți aplica această metodă la orice mâncați sau beți și veți constata că vă face incredibil de conștient de ceea ce conține mâncarea. Asadar, haideti sa începem!
Ia o vin roșu plin de corp și se toarnă puțin în un pahar .
De ce vinul roșu? Este mai bine să învățați să gustați cu un vin roșu. Acest lucru se datorează faptului că vinurile roșii au trăsături mai evidente (cum ar fi taninul) care sunt mai ușor de preluat.
Cum gust toate nuanțele din vin?
Prietenul tău culege „beton proaspăt udat”, „dud” și „nuanțe de bomboane panda negre” în vin și simți doar o senzație de încălzire umedă în gât? În timp ce unele dintre aceste descrieri de vin sunt B.S. (și prietenul tău ar trebui să fie plesnit pentru că te freacă în față), s-ar putea să nu profiți de toate instrumentele disponibile. S-ar putea să fii un gustator minunat și pur și simplu nu ți-ai deblocat abilitățile.
Instrumentele tale sunt, desigur, simțurile tale:
- OCHI ce îți spune culoarea despre vin
- NAS ce miros îți spune despre vin
- GUST cum să alegi aromele din vin
- Simțiți-vă ce este textura în vin?
Cu cele 4 simțuri utilizate corect, veți putea evalua rapid un vin folosind următorii 4 pași.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumTehnica Geek despre cum să gusti vinul roșu
1. Ce anume evaluăm?
Când te uiți la vin, nu este doar să verifici culoarea. Căutați lucruri precum densitatea, vâscozitatea, flocularea (aka bucăți de lucruri care plutesc în jur) și cât de intens arată. Aceasta este șansa ta de a-ți dimensiona vinul.
-
Ce îți spune densitatea:
Vinurile care au foarte puțină transluciditate și sunt bogate în culori sunt de obicei tinere și din regiuni mai calde sau extrem de extrase (vinificatorii chiar au înmuiat porcarea din piele pentru a capta mai multă culoare și / sau tanin). O jantă de culoare albastră pe unele vinuri se corelează cu aciditate mai mică, în timp ce o jantă de culoare roșie se corelează cu o aciditate mai mare (pH scăzut). Culoarea nu vă spune doar nivelul de aciditate, însă, dacă este puțin portocalie pe margini, poate avea mai mulți ani (sau chiar decenii). Când aveți un vin foarte translucid, de culoare slabă, acesta ar putea proveni dintr-o regiune mai rece sau dintr-o vin roșu deschis.
-
Ce vă spune vâscozitatea:
Vâscozitatea (cunoscută și sub denumirea de „lacrimi” sau „picioare”) vă poate spune mai multe lucruri, inclusiv alcool și dulceață într-un vin. Deoarece majoritatea vinurilor roșii sunt uscate, puteți presupune, de obicei, că un vin cu vâscozitate mai mare înseamnă că este mai mare în alcool. Un vin cu alcool mai ridicat se poate face numai cu struguri foarte copți, care provin de obicei din regiuni de creștere mai calde (de exemplu, California, Australia, Spania etc.).
-
Ce vă spun particulele suspendate:
Dacă vinul nu este filtrat, va avea mici bucăți de lucruri în el. Ca regulă generală, producțiile mari se feresc de această tehnică de teama inconsecvenței. De asemenea, Regiunile Lumii Vechi au adesea tradiții înrădăcinate de a folosi metode de vinificație din vechea școală.
Culoarea vinului este ceva la care profesioniștii se uită destul de repede. Este ca și cum ai decide în ce parte a burgerului tău să muști mai întâi. Nu trebuie să petreceți prea mult timp privindu-vă în paharul de vin, decât dacă sunteți ghicitor.
Răspunsuri instantanee: Ghidul de bază al vinului
Consultați un grafic care acoperă o mulțime de cunoștințe fundamentale despre vin. Consultați rapid aromele din vin, ce pahare de vin folosiți, cum să serviți vin și sfaturi pentru a vă îmbunătăți degustarea.
2. Cum se identifică mirosurile din vin
Acesta este cea mai importantă parte de degustare de vinuri. De fapt, aceasta este cea mai importantă parte a bucurării mâncării. Simțul mirosului este atât de subutilizat încât, dacă te exersezi puțin, vei arunca oamenii cu abilitățile tale bruște ca un bucătar.
Arome și arome comune de vin roșu. Ghid de bază pentru vin
Incearca „Metoda de disociere”
Majoritatea profesioniștilor din domeniul vinului am vorbit să folosească o variantă a ceea ce îmi place să numesc „Metoda de disociere”. Miroase vinul (nu prea mult timp pentru a arde) și apoi disociază acea aromă de ceea ce miroase (adică o mură). Un truc grozav este să te prefaci că nu mirosiți vin și apoi să identificați ceea ce mirosiți. Poate că este sirop de cireșe sau poate miroase a acel moment când ai intrat într-o parcare după o ploaie de vară. Nu există răspunsuri greșite.
cum se face vin rozSfaturi de miros: Această metodă poate părea dificilă, deoarece există multe substanțe aromatice care se întâmplă în același timp și este greu să „împărțiți” mirosurile. Nu disperați, începeți cu cel mai evident lucru și apoi încercați să identificați arome mai nuanțate. Un lucru pe care îl puteți face pentru a vă „neutraliza” nasul este să vă mirosiți antebrațul. Acest lucru vă ajută să vă repuneți simțul mirosului într-o stare neutră.
Ce anume miros?
Tot ceea ce mirosiți în vin provine din acizi și alcool: esteri, aldehide, cetone și acetali.
- Arome primare Aceste arome provin din soiul de struguri sau din amestec. Cel mai probabil vor fi arome de fructe și fructe de pădure, deși unele sunt foarte unice, cum ar fi ardeiul gras (unele Cabernet Franc), hot dog (unele Carignan) și anason (unele Barbera).
- Arome secundare Aceste arome provin de la vinificație, vor avea ceva despre ele, care este drojdie. Iată câteva exemple: pâine, brânză, bere, aluat, smântână etc.
- Arome terțiare Aceste arome provin din stejar și / sau îmbătrânirea vinurilor. O aromă terțiară foarte clasică și ușor de ales este vanilia care provine din îmbătrânirea stejarului. Această listă include, de asemenea, mirosuri similare cu nucile, condimentele, pădurile, pâinea prăjită, mirosurile de piele, mirosurile afumate sau arse și untul.
3. Ce gust?
Pe lângă aroma generalizată a „vinului”, există de fapt se întâmplă multe . Vinul roșu conține alcool, acizi, tanin și uneori zahăr (chiar dacă este în cantități mici). Toate aceste componente individuale pot fi identificate cu gura noastră. spun guri pentru că gustăm mai mult decât limba.
-
Cum se gustă dulceața în vin
Dulceața este ceva ce trebuie gustat în față și imediat. Te lovește o fracțiune de secundă pe vârful limbii. În timp ce zahărul simplu atârnă pe papilele noastre gustative ca o notă persistentă uleio-acrișoară, este greu să îl identificăm după explozia inițială. Multe vinuri roșii au doar o notă de zahăr rezidual (RS) pentru a conferi vinului mai mult corp. Am auzit vreodată de asta Apotic Red de Gallo? Acest vin are un gust „uscat”, dar are 1,65 g / L de RS.
-
Cum să gusti alcool în vin
Senzația de alcool este ceva ce simțiți în partea din spate a gâtului. Cu experiență, puteți identifica nivelul alcoolului într-un procent.
-
Cum se gustă taninul în vin
Taninul este atât o componentă texturală, cât și o aromă amară în vin. Vinurile bogate în tanin aproape că au senzația de a avea o pungă de ceai umedă pe limbă, vă usucă gura. Modul în care se simte taninul vă poate spune ce un fel de tanin este. Taninuri de struguri (care provin din sâmburi ) tind să fie mai grippy și îți va lipi interiorul buzelor de dinți. Taninurile de stejar variază destul de mult (în funcție de tipuri de stejar folosit), dar majoritatea taninurilor de stejar se lovesc de părțile laterale și de centrul spatelui limbii.
-
Cum se gustă aciditatea în vin
Aciditatea este aciditatea sau aciditatea unui vin. Aciditatea variază în vin, de la unt la lămâie. Aciditatea este ceva care persistă în gura ta după ce ai înghițit. Aciditatea ridicată îți va face gura apă.
4. Ce concluzii pot face despre acest vin
Cu metodele utilizate mai sus, puteți identifica rapid în mod specific ceea ce vă place sau urăști despre un vin. De exemplu, dacă urăști cum unele vinuri roșii au gust ușor și au aciditate ridicată, atunci poți concluziona că s-ar putea să nu te bucuri de o regiune precum Beaujolais, care este cunoscută pentru aciditatea ridicată.
Notați cum evoluează gustul în timp în gură sau chiar în timp ce beți un pahar.
Construiți-vă repertoriul Tastebud
Dacă nu ați gustat vreodată un coacăz negru crud (cassis) sau ați mușcat o agrișă, puteți încerca să vă extindeți gustul gustând fructe și legume noi. Nu știi niciodată ce aromă vei găsi în pahar.
Surse
Doriți să ieșiți serios? obține Degustare de vin: un manual profesional
Ghid de bază pentru vin imprimare