Foc, fum și cenușă - întotdeauna un preludiu nedorit al recoltei. Deci, cum afectează focul sălbatic vinul?
Este din nou acea perioadă a anului în Occident. Washington, Oregon, California, Idaho și vestul Canadei sunt cu toții afectați de incendiile de iarnă de la sfârșitul verii. Localnicii îl numesc „al cincilea sezon”.
korbel brut vs extra dry
Incendiile afectează recolta de struguri? Răspuns scurt: da.
Scene din statul Washington-Oregon trans-stat Columbia Gorge AVA. Fotografie de Tristan Fortsch / KATU News.
Lucrul din mintea fiecărui vinificator? Fumul murdar.
După 2003 Incendii de tufă Canberra , Australian Wine Research Institute a efectuat o investigație științifică aprofundată pentru a afla dacă fumul a afectat vinurile australiene și cum.
Cercetarea lor a dezvăluit că, da, dacă vinurile nu sunt corectate, pata de fum va adăuga doi compuși distincti vinului: guaiacol (denumit în mod obișnuit Creozot) și 4-metil guaiacol.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acum
Compușii aromatici asociați în mod specific cu murdăria de fum se găsesc și în vinurile de stejar, dar la nivele mult diferite.
Guaiacol și 4-metil guaiacol sunt compuși destul de frecvenți în vin. Când vinificatorii folosesc butoaie de lemn prăjite pentru a conferi aromelor de vanilie în vin, aceștia obțin, de asemenea, compuși de degustare afumată din vinul îmbătrânit în stejarul carbonizat.
Bineînțeles, este un lucru să dai gust în mod intenționat și este cu totul altceva să ai contribuția la întâmplare dintr-un incendiu de pădure! În loc să obțineți aromele frumoase, lemnoase, fumurii, este mai probabil să gustați o aromă abrazivă, amară și carbonizată. Nu grozav. Dacă sunteți îngrijorat, este util să rețineți că petele de fum afectează în special vinurile albe.
Deci, sunt regiunile afectate de foc și vinurile contaminate? Ei bine, ține-ți caii. Potrivit lui Sean P. Sullivan, editor colaborator la Entuziast al vinului și fondator al Washington Wine Report ,
„Există numeroase variabile implicate. Unul este apropierea podgoriei de foc, precum și intensitatea fumului ”, notează Sullivan. Cu toate acestea, acest lucru nu este un lucru dat.
„În 2012, incendiul complexului Wenatchee a împrăștiat fum în toată estul Washingtonului în timpul recoltării. Acest lucru a dus la îngrijorări cu privire la potențialul de contaminare a fumului. Cu toate acestea, nimeni cu care am vorbit în acel an nu a raportat murdărie de fum și nu am observat [niciunul] pe vinurile pe care le-am gustat din acea ană. Dimpotrivă, a fost o recoltă remarcabilă pentru stat. ”
O altă variabilă se află în ce etapă a ciclului de viață al strugurilor are loc fumul. „Perioada din jurul valorii până la recoltare [este] una dintre perioadele susceptibile”, spune Sullivan. „Acesta este, evident, punctul în care ne aflăm chiar acum, ceea ce provoacă îngrijorare”.
Echipament pentru studiul contaminării fumului la Washington State University-Prosser Research Center . Chiar dacă podgoriile și strugurii sunt expuși fumului, nu este sfârșitul lumii pentru vinurile lor. Institutul australian al vinului a elaborat câteva tactici practice pentru gestionarea fructelor expuse la fum:
- Recoltați fructele manual pentru a minimiza ruperea sau ruperea pielii
- Excludeți materialul frunzelor pentru a limita caracteristicile legate de fum
- Mențineți integritatea fructelor recoltate, evitând macerarea și contactul cu pielea
- Păstrați fructele la rece pentru a extrage mai puțini compuși legați de fum
- Presă completă pentru a reduce extracția compușilor derivați din fum
În plus față de aceste strategii, progresele au loc tot timpul. În Prosser, Washington, există un studiu continuu cu privire la impactul fumului asupra viței de vie, realizat de profesorul Tom Collins de la Universitatea de Stat din Washington.
Experimentele implică înțelegerea impactului fumului asupra viței de vie și vinurilor prin reproducerea condițiilor de incendiu într-un mediu controlat, cu variabile adăugate, cum ar fi intensitatea fumului, sursa de combustibil, soiul de struguri și multe altele.
câte sticle într-un caz de vin
Ideea este următoarea: acolo unde este fum, există foc, da. Dar, va exista în continuare un număr mare de vinuri de calitate.