Draga Dr. Vinny,
Ai mai spus asta diferența dintre Zinfandel și „Zinfandel alb” nu este că roșu și alb sunt amestecate, ci că strugurii au o expunere limitată la piele: „Strugurii roșii obținuți cu vin alb”. Cum este, așadar, rozul Zinfandel atât de ușor, fructat și dulce, în timp ce un adevărat Zinfandel este un roșu destul de îndrăzneț și picant, într-adevăr nu se află deloc în aceeași categorie de aromă? Este doar contactul cu pielea de struguri sau există diferite metode de fermentare?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Dragă Aaron,
Un punct bun - probabil că aș fi putut extinde mai mult răspunsul meu recent la diferența dintre Zinfandelii roșii și roz. Ai dreptate că multe dintre Zin-urile albe de acolo sunt făcute în stiluri mai dulci. Dar trebuie să fiu puțin de acord cu caracterizarea dvs. conform căreia Zinsurile roșii nu sunt fructate. Mi se pare că mulți Zinfandeli suflă cu arome coapte, dulci. Cu siguranță face parte din atracția lor, împreună cu notele îndrăznețe și picante pe care le menționezi.
Prepararea oricărui tip de vin începe cu procesul de fermentare. Strugurii (în cazul producției de vin roșu) sau sucul de struguri (în cazul producției de vin alb) sunt / sunt fermentați, proces care transformă zahărul din struguri în alcool cu ajutorul drojdiei. În termeni generali, când drojdiile rămân fără zahăr pentru a înghiți, fermentația este completă și vinul este considerat uscat - opusul dulcei. Unii oameni clătină din cap la mine, pentru că nu este neobișnuit ca un pic de zahăr să rămână - din punct de vedere tehnic, un vin este considerat „uscat” dacă mai rămân mai puțin de 10 grame pe litru.
cum se face vinul de port
Dar imaginați-vă că un vinificator oprește procesul de fermentare atunci când rămâne destul de puțin zahăr. Dacă opriți procesul, puteți gusta în continuare dulceața strugurilor coapte. Desigur, asta înseamnă că veți avea și un vin cu alcool mai scăzut.
Zinfandelul alb la care se gândesc majoritatea oamenilor de astăzi a fost creat de fapt din întâmplare. La începutul anilor 1970 oamenii de la Sutter Home încercau să facă o versiune uscată , dar fermentația s-a „blocat” - drojdiile au încetinit și au încetat să mai înghită, chiar dacă mai era zahăr. Puteți face câteva lucruri pentru a încerca să desfaceți o fermentație, dar în acest caz, au decis să o îmbutelieze așa cum a fost.
Deci, pentru a revizui: Zinfandelul alb se face atunci când strugurii de vin roșu sunt fabricați în stil de vin alb - fermentează sucul și nu strugurii în sine - pentru a păstra culoarea roz și nu roșu. Apoi, pentru a face un stil mai dulce, fermentația este oprită înainte ca tot zahărul să se transforme în alcool. Ar trebui, de asemenea, să subliniez că există vinificatori care fac rozuri din Zinfandel care nu sunt dulci, dar în cea mai mare parte, dacă comandați un Zindandel alb, veți obține un vin ușor dulce, fructat.
—Dr. Vinny