Draga Dr. Vinny,
Fiul meu mi-a dat un kit de vinificație de casă și a inclus o cutie de concentrat de struguri roșii, pastile de drojdie și un recipient de 5 galoane. Cum se face concentratul de struguri?
—Matt F., Daytona Beach, Florida.
Dragă Matt,
Aceste seturi de vinificație la domiciliu sunt un mod distractiv de a învăța puțin despre vinificație. Desigur, vinificatorii comerciali folosesc struguri proaspeți culesi exact la momentul potrivit, dar din moment ce acest lucru nu este posibil într-un kit, se folosește concentrat de struguri.
Concentratul de struguri este fabricat în esență în același mod în care se face orice concentrat de fructe - probabil că ați avut suc de portocale din concentrat la un moment dat. Pentru a concentra un suc de fructe, apa este îndepărtată printr-un proces de încălzire a sucului și lăsarea apei să se evapore. Desigur, sucul de încălzire ar putea să-i dea o aromă gătită, astfel încât concentratul se face sub presiune redusă, care, dacă vă amintiți din clasa științifică, scade punctul de fierbere.
Până la două treimi din apă este îndepărtată din sucul de struguri în timpul procesului de concentrare. Presupun că instrucțiunile pentru trusa de vinificație de acasă vă instruiesc să adăugați apă la concentratul de struguri, care, sperăm, va oferi o bună aproximare a sucului proaspăt de struguri.
Concentratul de struguri nu este folosit doar de vinificatorii de acasă. Chiar și vinificatorii comerciali folosesc un brand de concentrat de struguri cunoscut sub numele de Mega Purple .
—Dr. Vinny