Întrebare: Ce este în interiorul unui pahar de vin? Este într-adevăr doar struguri sau există alte ingrediente adăugate pentru a-l face să guste așa cum o face?
Răspuns scurt:
Vinul se face cu struguri, iar diferitele arome de fructe pe care le gustăm provin din procesul de preparare a vinului (și nu sunt amestecate!).
Această întrebare subliniază faptul că vinurile sunt adesea descrise ca având arome specifice identificabile precum coacăzul negru, cireșul sau vanilia. Să aflăm ce se află în interiorul unui pahar de vin, de la compuși chimici care conferă vinului gustul său unic, la nivelurile de aditivi comuni folosit pentru stabilizarea și conservarea vinului.
câte uncii pahar de vin
Ce este în interiorul unui pahar de vin?
Dar caloriile? Da. Vinul conține calorii. Află cât de mult
ce fel de vin este un moscato
Când te uiți la conținutul vinului, este în mare parte apă, urmat de alcool etanol, ceea ce este ceea ce te îmbată! Ceea ce este fascinant este că orice altceva –Culoarea, gustul, aroma, - provine dintr-o mică parte din „alte lucruri”. Aici vinul începe să devină interesant.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. despre vin.
Cumpără acum„Alte lucruri” în vin
Vinul ar fi plictisitor dacă nu ar fi o mică parte din „alte lucruri” care să țină seama de toate aromele, culoarea și gustul unic.
diagramă circulară de la pagina 5 în Wine Folly: Ghidul esențial al vinului
-
Acid
- Vinul se află pe partea acidă a spectrului pH-ului. Acest lucru se datorează faptului că strugurii de vin conțin acid și acești acizi se transferă în vin. Aciditatea în vinuri variază de la super acru la aproximativ 2,5 pH (aciditate ridicată) până la foarte plat la aproximativ 4,5 pH (aciditate scăzută). Veți observa că vinurile albe tind să aibă o aciditate mai mare decât vinurile roșii.
-
Aminoacizi
- Există o cantitate foarte mică de aminoacizi găsiți în vin, compuși în principal din prolină și arginină. În timp ce acești doi aminoacizi au fost remarcați pentru unele beneficii pentru sănătate, concentrația lor în vin este prea mică pentru a afecta mult.
-
Esteri
- Esterii contribuie la arome în vin. Acestea sunt create atunci când acizii reacționează la alcool și se schimbă încet pe măsură ce vinul evoluează în timp. Esterii contribuie în special la aromele de mere verzi și flori în vinurile albe și aromele de căpșuni și zmeură în vinurile roșii. Esterii sunt dependenți de drojdia folosită pentru fermentarea vinului și de temperatura fermentației. De exemplu, mirosul de „banană” găsit în unele vinuri roșii și albe este cauzat de un ester numit acetat de isoamil care se formează adesea la temperaturi de fermentare mai ridicate.
-
Minerale
- Vinurile conțin mai multe minerale, inclusiv fier, magneziu, potasiu, calciu, zinc, fosfor și mangan. În ciuda prezenței acestor minerale în vin, acestea nu contribuie la gust de mineralitate în vin. Un pahar de vin vă va oferi, totuși, aproximativ 4% din dieta zilnică de fier, magneziu și potasiu. În general, vinurile albe conțin mai puține minerale decât vinurile roșii.
-
Fenoli
- Fenolii sunt un grup mare de compuși chimici care contribuie la o gamă largă de arome și gusturi în vin ( inclusiv tanin! ). Fenolii provin din mai multe surse, inclusiv struguri de vin înșiși și procesul de îmbătrânire a vinului. De exemplu, unul dintre compușii cheie care furnizează “violet” aroma la vinurile roșii fine este cauzat de un compus numit Feniletanol. Un alt compus este aroma „cuișoare” sau „cola”, care este adesea descrisă în Pinot Noir îmbătrânit de stejar și este cauzată de îmbătrânirea vinului în stejar.
-
Zahăr
- Când nu toate zahărele strugurilor sunt fermentate în alcool, atunci vinul este lăsat cu dulceață numită zahăr rezidual sau „RS” pe scurt. Dulceață în vin variază de la doar a câteva calorii pe pahar la un vin care are grosimea siropului de arțar din resturile de zaharuri.
-
Aciditate volatilă
- Spre deosebire de standard aciditate și pH în vin , există un alt grup de acizi volatili care pot provoca arome și arome înțepătoare, mirositoare de rânced. Acest grup de acizi este condus de acid acetic (acidul care face ca vinul să se transforme în oțet), dar include și acid hexanoic (transpirat / brânză) și acid propionic (miros de brânză în șampanie sau alb Burgundy ).
-
Acetaldehidă
- Acetaldehida este un compus volatil care este uneori descris ca având o aromă galbenă de măr. Acetaldehida este cauzată în principal de oxidare în procesul de vinificație. În majoritatea vinurilor există foarte multe urme de acetaldehidă (30-80 mg / L), cu excepția lui Sherry , care are aproximativ 300 mg / L datorită procesului de vinificare prietenos cu oxigenul.
-
Glicerol
- Glicerolul este un alcool de zahăr care poate fi găsit în cantități ușoare (aproximativ 4-10 g / L) în vinurile uscate și în cantități moderate (20+ g / L) în vinuri dulci făcute cu putregai nobil. Deși glicerina nu este zahăr din punct de vedere tehnic, ea contribuie la calitatea fructelor dulci în multe vinuri.
-
Alcooli superiori
- Acești alcooli se găsesc în cantități minuscule în vin și se spune că contribuie la o gamă largă de arome, de la arome verzi ierboase la alcooli cărnoși pe bază de sulf. Multe dintre acestea sunt prea mici pentru a le observa și funcționează pur și simplu ca un contribuitor care definește un aromele primare ale vinului.
-
Sulfiti
- Sulfiții sunt un conservant adăugat vinului. Acestea nu adaugă arome unui vin și sunt obligați legal să aibă mai puțin de 350 de părți pe milion. De regulă, vinurile albe tind să conțină mai mulți sulfiți decât vinurile roșii, iar vinul dulce conține mai mulți sulfiți decât vinurile uscate. Citiți mai multe în „Linia de fund a sulfitilor din vin”
Dar aditivii pentru vin?
Este posibil să fi auzit povești despre aditivi pentru vin. Deci, ce sunt exact? Iată un articol despre cei mai comuni aditivi din vin și dacă sunt sau nu buni sau răi pentru dvs.
Aditivi pentru vin explicat
portii in sticla de vin