Draga Dr. Vinny,
Se adaugă drojdie tuturor vinurilor?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Dragă Greg,
este merlot dulce sau uscat
Drojdia este esențială pentru procesul de vinificație: transformă zahărul din struguri în alcool în timpul fermentării. Dar ai întrebat dacă drojdie este adăugat tuturor vinurilor, iar răspunsul este nu.
cel mai bun fel de vin roșu
Se adaugă drojdie cel mai vinuri - vinificatorii vor inocula cu o tulpină de drojdie comercială (spre deosebire de drojdie nativă ) care este eficient sau accentuează aromele sau aromele pe care le doresc.
Dar unii vinificatori preferă să folosească drojdii autohtone (uneori numite „sălbatice” sau „indigene”), ceea ce înseamnă că nu adaugă drojdii comerciale. Mai degrabă, ei lasă să lucreze tulpinile ambiante de drojdie care sunt deja prezente în mod natural în podgorie sau cramă. Unii vinificatori cred că aceste drojdii unice sunt o expresie mai adevărată a terroir , sau face vinul lor mai distinct. Cu toate acestea, poate fi riscant, deoarece fermentațiile de drojdie sălbatică pot fi imprevizibile.
—Dr. Vinny